المحتويات
يستغرق تحضير صلصة سريراتشا 20 يومًا. تحتاج إلى قضاء 2-3 ساعات في المطبخ.
كيف تطبخ سريراتشا
المنتجات
الفلفل الحار (هالابينو ، تولا ، سيرانو ، فريسنو تشيلي أو أصناف الذكرى السنوية) - 1 كيلوغرام
الثوم - 1 رأس كامل
سكر (بني مثالي) - نصف كوب
ملح - 1,5 ملاعق كبيرة
الخل 5٪ (يمكن استخدام عصير التفاح) - 5 ملاعق كبيرة
طريقة عمل صلصة سريراتشا
1. اغسل وجفف الفلفل بمنديل.
2. ارتدِ قفازات على يديك حتى لا تحرق يديك ، وقطع ساق كل فلفل.
3. قشر الثوم وتقليم الأسنان من جذمور.
4. ضعي الفلفل والثوم في وعاء ، أضيفي 1,5 ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من السكر.
5. باستخدام الخلاط ، اطحن جميع المكونات في هريس.
6. صب الخليط في وعاء سعة 3 لترات لترك مساحة لمنتجات التخمير ، مما سيزيد من حجم الخليط.
7. ضع الغطاء على الجرة بشكل غير محكم.
8. قم بإزالة البرطمان في مكان مظلم ، وقم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام: بعد يوم واحد ، ستظهر الفقاعات ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير.
9. بعد 7 أيام ، في اليوم الثامن ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل. في اليوم الثامن ، ملعقتان كبيرتان أخريان من الخل ، وفي اليوم التاسع ملعقة كبيرة من الخل. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تقليب الصلصة - فالخل سوف يتشتت من تلقاء نفسه.
10. في اليوم العاشر ، تُطحن الصلصة بالخلاط.
11. طحن من خلال منخل ، مرر خليط السريراتشا في مرجل أو قدر سميك الجدران.
12. ضع القدر على نار خفيفة وقم بغلي الصلصة إلى السماكة المرغوبة - من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على قوام الكاتشب الكثيف.
13. تعقيم الجرار والأغطية.
14. اسكبي سريراتشا في برطمانات ولفيها واتركيها تبرد - بعد 10 أيام تصبح الصلصة جاهزة تمامًا.
احفظي صلصة سريراتشا في درجة حرارة الغرفة.
حقائق لذيذة
- سريراتشا هي صلصة تايلاندية سميت على اسم القرية التي اخترعتها ربة المنزل المحلية ، سي راشا. مع اكتسابها للشهرة ، قامت المرأة التي اخترعت الصلصة ببيع حقوق التصنيع لشركة تايلندية كبيرة. منذ ذلك الحين ، استحوذت الصلصة تدريجياً على قلوب خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. بالتوازي مع ذلك ، تم اختراع صلصة مماثلة في الولايات المتحدة ، وبمجرد أن أصبح التشابه واضحًا ، تم توحيد الصوصين بالاسم الأصلي. ومع ذلك ، لا تزال الآراء مختلفة حول منشئ الصلصة الحقيقي ، وفي عام 2015 قاموا بتصوير فيلم وثائقي عن أصل الصلصة.
- عند معالجة الفلفل ، بسبب حدته ، يمكن أن تحرق يدك أو تتهيج. لذلك ، يوصى باستخدام قفازات البولي إيثيلين التي تستخدم لمرة واحدة.
- في الأصل ، تستخدم أصناف الفلفل الحار لطهي صلصة سريراتشا. ومع ذلك ، نظرًا لتفضيلات الذوق لدى الروس ، فإن الأصناف ذات الذوق المعتدل الحار موضحة في الوصفة المحددة.
- لتسريع عملية تحضير السريراتشا ، يمكنك قطع البذور (وهي ضرورية بشكل أساسي للتخمير) وغلي المزيج على الفور حتى يصبح قوام الصلصة. لكن الطعم الأصلي والحموضة ستختفي.
- يمكن تخزين صلصة سريراتشا ، الخاضعة لتعقيم العلب بجودة عالية ، لمدة تصل إلى عام واحد ، ولكن لا يُنصح بتخزين علبة سيراتشا مفتوحة لأكثر من أسبوع. - الصلصة ، بالإضافة إلى التقديم الكلاسيكي مع اللحوم والأسماك ، رائعة في تفتيح العصائر والجبن الصلب والجامون واللحوم المدخنة ويخنات الخضار.
- إذا اتضح أن الفلفل الحار شديد السخونة ، يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف جزء منه بالفلفل الحلو. إذا كان المنتج النهائي حارًا جدًا ، يمكنك مزج الصلصة مع المايونيز أو القشدة الحامضة حسب الرغبة. يمكنك استبدال السكر البني في الوصفة بالسكر العادي ، أو استخدام سكر النخيل. يعتمد لون الصلصة النهائية بشكل مباشر على لون الفلفل المستخدم.
- يمكن أن تحل صلصة سريراتشا محل أي من الصلصات الأكثر شهرة في تاباسكو ، الفجل ، أفيكا ، ساتسيبيلي. مثل إخوانه ، بسبب شدة مرض سريراتشا ، فإنه يفرح ، ويشفي من صداع الكحول وينشط من نزلات البرد.