كم من الوقت لطهي الفطر بالحليب؟

يُغلى الفطر بالحليب لمدة 15 دقيقة ، ويُنقع في ماء مملح لمدة ساعة. إذا تم غلي الفطر للحصاد ، يتم نقعه مسبقًا في ماء مملح لمدة ساعة إلى يومين. يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التمليح ، التخليل ، إلخ).

قم بطهي فطر الحليب لمدة 10 دقائق قبل القلي.

كيف لطهي الفطر بالحليب

ستحتاج - فطر حليب ، ماء مملح

1. نظف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.

2. نقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعة (لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح).

3. ضعي قدر من الماء العذب على النار ، أضيفي الفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.

كيفية ملح الفطر بالحليب بسيطة

المنتجات

ملح - 1,5 ملاعق كبيرة

أوراق الغار - 2 أوراق

فلفل أسود - 5 قطع

الفطر بالحليب المملح للطبخ البارد

1. احتفظي بفطر الحليب في الماء المثلج لمدة 8-10 ساعات ، ضعيها في وعاء من المينا ، واسكبي 1-1,5،XNUMX ملعقة صغيرة لكل طبقة. الملح وورق الغار والفلفل.

2. ثم توضع تحت القهر. للتمليح الكامل ، اتركه في الثلاجة لمدة أسبوع - ويمكن وضع فطر الحليب الجاهز في مرطبانات.

كيفية ملح الفطر بالحليب (طريقة صعبة)

منتجات تخليل الفطر

ملح - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان)

أوراق الكشمش - 12 ورقة

أوراق الكرز - 6 أوراق

الشبت - 2 حزم

ورقة الغار - 5 قطعة

أوراق البلوط - 2 قطعة

قرنفل وقرفة - قرصي كل منهما

الفلفل الأسود - 5 قطع

الثوم - 5 بتلات (بالمناسبة ، يقلل الثوم من العمر الافتراضي للفطر المملح ، فمن الأفضل وضعه مباشرة عند تقديم الفطر المملح الجاهز على الطاولة).

تحضير الفطر بالحليب المملح

1. نقع الفطر في الماء المثلج لمدة 12 ساعة ، مع تغيير الماء كل XNUMX ساعة.

2. اغلي الفطر بالحليب في وعاء من المينا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، واتركيها على النار لمدة ساعة أخرى. ترطيب.

3. في الجزء السفلي من الأطباق (وعاء من المينا ؛ مثالي - برميل من خشب البلوط ، ولكن ليس بأي حال من الحور الرجراج أو أي خشب راتينج آخر) صب طبقة من الملح وأوراق التوابل ومجموعة من الشبت.

4. رتبي الفطر في طبقات متساوية ورشي الملح والفلفل والثوم وأوراق البهارات.

5. صب مع محلول ملحي (نصف كوب لكل 1 كجم من الفطر). ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وثنيها.

6. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا - ويمكن وضع فطر الحليب المملح الجاهز في مرطبانات. يمكن تخزين فطر الحليب طوال فصل الشتاء.

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب

المنتجات

فطر حليب (طازج أو معلب) - 400 جرام

القوس - رأسان

طماطم - 2 قطع

خيار مخلل - 2 قطعة

زيتون (منزوع النوى) - 15-20 قطعة

جذر البقدونس - 15 جرام

زبدة - 2 ملاعق كبيرة

ماء أو مرق - 1,5 لتر

ورقة الغار - 2 قطعة

الملح والفلفل الحار والبازلاء - حسب الرغبة

الخضر والليمون - للزينة

كيف لطهي المخلل مع الفطر الحليب

1. نظف بعناية 400 جرام من فطر اللبن تحت الماء الجاري من العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة ، وقم بتقطيعها إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المعلب لتحضير المخلل ، فيجب أيضًا شطفه من المحلول الملحي.

2. قشر 2 بصلة و 15 جرام من جذر البقدونس وقطّعها ناعماً.

3. سخن مقلاة ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة. يقلى البصل والفطر والبقدونس. في مقلاة أخرى ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واتركيها على نار هادئة 2 مكعبات مخلل.

4. صب 1,5 لتر من الماء أو المرق في قدر ، واغلي ، وأضف الخضار والفطر المقلي ، واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

5. اشطف 2 طماطم مقطعة إلى شرائح وأضفها إلى الحساء مع ملعقتين كبيرتين من الزيتون المفروم.

6. يتبل المخلل بقليل من الفلفل الأسود ، ويضاف 2 ورق الغار والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ، ويخلط.

7. اطبخ الحساء حتى ينضج. يوصى بإضافة الأعشاب وشريحة الليمون إلى الأطباق قبل التقديم.

حقائق لذيذة

- هناك الكثير من القمامة المختلفة على سطح الفطر ، والتي ليس من السهل تنظيفها. يمكنك تسهيل هذه العملية باستخدام فرشاة أسنان عادية. الزغابات قادرة على إزالة أصغر جزيئات أوراق الشجر والأوساخ. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة تنظيف قاسية. اشطف الفطر أثناء التنظيف تحت الماء الجاري فقط.

- النوعان الأكثر شيوعًا من فطر الحليب هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع لتحضيرات محلية الصنع. علاوة على ذلك ، يُسمح بصنع المخللات من كلا النوعين من الفطر دفعة واحدة.

- قبل التعليب يجب نقع فطر اللبن لإزالة المرارة منه قدر الإمكان. يُنقع فطر الحليب الأسود لمدة 12 إلى 24 ساعة ، ويترك فطر الحليب الأبيض في الماء لمدة تصل إلى يومين. إذا دخل كل من فطر الحليب الأبيض والأسود في قطعة العمل مرة واحدة ، فيجب نقعها لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء عدة مرات. يمكنك التأكد من عدم وجود مرارة من خلال تذوق الفطر. للقيام بذلك ، يكفي إمساك طرف اللسان على طول سطح الثدي.

- إلى عن على شوربة الطبخ والفطر بالحليب المقلي ليس من الضروري نقع الفطر ، لأن المرارة تكتسب طعمًا ساطعًا فقط بطريقة التحضير الباردة.

- عند التمليح والتخليل ، يجب وضع فطر اللبن والغطاء لأسفل. لذلك سيحتفظ الفطر بشكل أفضل عند دكه ولن ينكسر وسيحتفظ أيضًا بمذاقه.

- محتوى السعرات الحرارية في فطر اللبن 18 كيلو كالوري / 100 جرام.

- في بعض الأحيان ، أثناء الطهي ، يكتسب فطر الحليب الأسود صبغة أرجوانية أو خضراء. لا تنزعج ، فهذا رد فعل طبيعي لهذا النوع من الفطر.

- يمكنك الذهاب في رحلة صيد هادئة للفطر من أغسطس إلى سبتمبر. ينمو بشكل أساسي في الأماكن المضاءة بنور الشمس في غابات البتولا والغابات المتساقطة الأوراق - حيث يمكنك غالبًا العثور على فطر الحليب الأبيض. يمكن العثور عليها غالبًا في غابة من البتولا الصغيرة. يفضل فطر الحليب الأسود النمو في المناطق المشمسة بجوار الطحالب.

- يتم تقدير فطر اللبن لمذاقه الممتاز ورائحته الخاصة وخصائصه المفيدة. هذا الفطر غني بحمض الاسكوربيك وفيتامينات B1 و B2 والتي لها تأثير مفيد في علاج الأمراض الخطيرة المختلفة.

- قبل القلي ، يجب غلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا. يكفي 10 دقائق ، ثم يقلى الفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة - عند قطف الفطر ، يمكن الخلط بين الكتلة والحليب. ومع ذلك ، فإن تناول شراب مزدوج يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة والغثيان والقيء. مع التشابه الخارجي للفطر ، فإن الحليب له رائحة حارة معينة. يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الفطر - في الثدي الصغير الحقيقي يكون على شكل قمع ، وحوافه ملفوفة للداخل.

- مع النقع المطول ، يمكن أن يصبح لون عيش الغراب أغمق: ويرجع ذلك أساسًا إلى النقع غير السليم. من الضروري شطف الفطر ونقعه في الماء العذب. حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، من الضروري تخزين فطر الحليب عند النقع تحت حمولة - بحيث يتم غمر جميع الفطر في الماء.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

ما هو مطلوب لتخليل فطر الحليب

فطر الحليب - فطر طازج قوي

للتتبيلة - لكل لتر ماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 2٪ خل.

لكل كيلوغرام من فطر الحليب - 3 أوراق لافروشكا ، 5 أوراق زبيب ، 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل.

تحضير فطر الحليب للتخليل

1. قشر الفطر بالحليب ، اشطفه ، ضعه في قدر ، املأ بالماء.

2. اغلي الفطر بالحليب لمدة 10 دقائق بعد غلي الماء مع إزالة الرغوة.

تحضير ماء مالح

1. تحضير ماء مالح: ضعي الماء على النار ، والملح ، وحُلي وأضيفي التوابل.

2. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

1. رتب الفطر في برطمانات ، صب ملعقتين صغيرتين من الخل في كل لتر.

2. صب ما تبقى من ماء مالح فوق البرطمانات.

3. يحفظ مخلل الفطر في مكان بارد.

بعد شهر ، يتم نقع فطر الحليب تمامًا.