اليوم ، أصبح كل شيء أسهل ، فالحقائب ذات الشحنات المختلفة ممتلئة على أرفف أي متجر. ولكن مع كل التوافر ، لا يتمكن كل متخصص في الطهي من إنشاء باقة ناجحة. لا يكفي رش "القليل من الاثنين" ، فمزيج التوابل فيما بينها هو فن صعب منفصل. ولكن يمكن إتقانها إذا كنت تعرف بعض القواعد ، أو تستخدم مجموعات الذوق التي أثبتت نفسها بالفعل وأصبحت كلاسيكيات معترف بها.
يحدد توافق التوابل مع بعضها البعض إلى حد كبير الأساس الذي يتم استخدامه من خلاله. اليخنة المالحة مظللة بالهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود ، ويستخدم نفس الخليط مع السكر لخبز خبز الزنجبيل. هناك ، بالطبع ، استثناءات: تُستخدم الفانيليا فقط على قاعدة حلوة ، ولن يزين الفلفل الأحمر والثوم أي حلوى.
لا توجد قواعد صارمة في العلم - لا ، بالأحرى في الفن - حول التوابل ، أي متخصص في الطهي يمزج التوابل مثل صانع العطور ، معتمداً على الخبرة والحدس. إذا لم تأت التجربة بعد ، فاستخدم قاعدة "الأقل أفضل". يجب أن تكون هناك ملاحظة رائدة واحدة في أي تكوين! وعلى الرغم من أن ماسالا الهندية الشهيرة تتكون تقليديًا من 15 مكونًا ، إلا أن التوابل غير اللطيفة مع بعضها البعض يمكن أيضًا أن تدخل في الباقة الخاصة بك. على سبيل المثال ، الريحان نرجسي نرجسي ، لا يمكنه أن ينزل إلى الثوم إلا في بيئته ، والكمون يتعرف على اليانسون والشمر والفلفل ، ولا شيء أكثر من ذلك.
هناك عدد من مجموعات التوابل التي تم اختبارها عبر الزمن والتي أثبتت جدواها. يمكنك تجميعها بنفسك أو شرائها بالفعل في مجموعة.
باقة القرني
إنهم يؤلفونها بعناية مثل الإيكيبانا ، لكنهم لا يستخدمون من أجل الجمال ، ولكن من أجل الذوق. الإصدار الكلاسيكي هو 2 غصن من البقدونس ، 4 أغصان من الزعتر ، سهم البصل الأخضر. يتم لف الأعشاب في ورقتين من ورق الغار وربطها بخيط. ثم يتم استخدامها وفقًا لمبدأ كيس الشاي: يتم غمسها في الشاش في الحساء أو الصلصة ويتم إخراجها عندما تتخلى التوابل عن رائحتها. اختياريا ، يمكن أن تشمل الباقة المريمية أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الكرفس ، حسب الموسم والتقاليد الوطنية. باقة الجارني رائعة للغاية لدرجة أنها ، بالإضافة إلى الغرض المقصود منها ، يمكن أن تصبح هدية تذكارية لطيفة للأصدقاء.
كاري
نشأ هذا المزيج الأصفر اللامع في الهند ، حيث تم صنع الكاري في الأصل للأرز ، وهو الغذاء الأساسي لشعوب ساحل مالابار. زحف منتصرًا في جميع أنحاء العالم ، تغيرت التوابل الشرقية ، لكن قلبها ظل كما هو. إنها أوراق الكاري ، بالإضافة إلى مسحوق جذر الكركم الإلزامي ، الذي تدين له التوابل بلونه الأصفر المشمس. الكمان الثاني هو الكزبرة ، ويمكن أن يكون 20-50 في المائة في الخليط. أصبح الفلفل الأحمر حريفًا صغيرًا ولكنه أساسي في الباقة. تختلف المكونات المتبقية ، يمكن أن تكون من 7 إلى 25. في كثير من الأحيان ، يضاف القرنفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الزنجبيل ، البهارات أو الأزجون (الزيرا) إلى الكاري.
مزيج سيامي
تأتي وصفة هذا المزيج المحترق قليلاً من بلدان الهند الصينية - كمبوديا ، تايلاند ، بورما ، إلخ. الاسم الثاني لهذا التوابل هو الخليط التايلاندي. رائحته خفية وحارة. أساس الخليط السيامي هو الكراث ، والذي يجب أن يكون نصف الحجم. يُقلى الكراث بالزيت النباتي ويضاف إليه: مسحوق الثوم ، واليانسون ، والكركم ، والشمر ، واليانسون ، والفلفل الأسود والأحمر ، وجوزة الطيب ، والهيل ، والبذور المقطعة ، وأوراق البقدونس. يستخدم خليط السيامي بشكل أساسي في أطباق البطاطس والأرز.
هوب سونيلي
السمة المميزة للمطبخ الجورجي هي مسحوق أخضر ، ليس حارًا جدًا ، ولكنه عبق للغاية. هذا المزيج تقليدي لتحضير الجرجير ، وهو توابل قوقازية شهيرة. تشتمل التركيبة في النسخة الكلاسيكية على: الريحان ، الحلبة ، ورق الغار ، الكزبرة ، الزوفا ، البقدونس ، الفلفل الأحمر ، الكرفس ، مالح الحديقة ، البردقوش ، النعناع ، الشبت والزعفران. الخميلي-سونيلي ليس فقط توابلًا فريدًا من نوعه ، ولكنه أيضًا دواء فعال. يحسن الخليط من عمل القلب والأوعية الدموية ويساعد على الهضم. القفزات Suneli تستخدم للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا ، ضد الانتفاخ ، مع ارتفاع ضغط الدم والإسهال وانتفاخ البطن. يقول سكان مرتفعات الكبد الطويل إنه لكي تكون مستعدًا للحب لسنوات عديدة ، عليك أن تأكل أكبر عدد ممكن من التوابل. لذلك ثبت أيضًا أن القفزات الشمسية من المواد المثيرة للشهوة الجنسية.
كيكة خليط القرعة
هناك رأي مفاده أن فطيرة اليقطين تمثل أولوية بالنسبة للأمريكيين الذين يتناولونها حصريًا في يوم عيد الشكر. لا! أولاً ، يحبها الأمريكيون كثيرًا لدرجة أنهم مستعدون لتناول الطعام لأي سبب وبدون سبب. ثانيًا ، أواخر الخريف في خطوط العرض لدينا سخية جدًا مع اليقطين - خضروات رخيصة وصحية ، لدرجة أن معجنات اليقطين أصبحت لا تقل شعبية في روسيا. لكن خليط "فطيرة اليقطين" لم يغزو سوقنا بعد. لكن من السهل أن تصنعها بنفسك. خذ الفلفل الجامايكي وعود القرفة وجوزة الطيب المبشورة والقرنفل والزنجبيل المطحون. امزج جميع المكونات في مطحنة القهوة أو القطران في ملاط. مكافأة مهمة - القرفة تحفز الدماغ ، ويظهر الخبز بهذه التوابل لأولئك الذين يشاركون في العمل العقلي. علاوة على ذلك ، ليس فقط الفروع الطازجة ، ولكن أيضًا المسحوق المجفف له خصائص مفيدة.
ومن يدري ، ربما بتجربة الجرار في المطبخ اليوم ، ستبتكر مزيجًا فريدًا جديدًا؟ أي طبق مصنوع من الحب هو لحن ، والمكونات عبارة عن ملاحظات ، والتوابل ليست سوى أوتار.