اختيار اللحوم: 5 علامات على جودة اللحوم
1. قشرة خفيفة جافة. اللحوم الطازجة لها قشرة وردية شاحبة على السطح. والنخلة ، إذا وضعتها على اللحم ، ستبقى جافة. تشير القشرة الحمراء الجافة على سطح الذبيحة إلى أن اللحوم المذابة أمامك. تبقى البقع الرطبة على راحة اليد.
2. مرونة... إذا ضغطت على اللحم بإصبعك ، فستتم استعادة الحفرة بسرعة ، ولا ينكسر الفيلم المجفف. هذا لحم عالي الجودة. لا تشتري اللحوم إذا كانت المسافة البادئة ستتمدد بعد 1-2 دقيقة فقط.
3. الدهون الزهرية… يجب أن تكون الدهن طرية ولونها وردي موحد. الدهون الصفراء علامة سيئة.
4. رخامي… العضلات في القسم لها صبغة حمراء ونمط واضح من طبقات الدهون.
5. رائحة لطيفة. رائحة اللحم محددة ، مميزة لنوع معين ، لكنها ممتعة دائمًا ، ولا تسبب أحاسيس سلبية. عند تخزينها لفترة طويلةأباتش يكتسب رائحة حامضة مميزة.
طازجة تمامًا - على البخار - لا يمكن قلي اللحوم على الفور. تستخدم مطاعم القلي الجيد فقط اللحوم الناضجة - التي تم تخزينها في ظروف خاصة: في أكياس مفرغة من الهواء عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية لمدة 14 يومًا على الأقل.
عند اختيار اللحوم ، من المهم معرفة أن أنعم اللحوم هي العضلات التي تستخدمها الحيوانات بشكل ضئيل عند الحركة ، وأصعبها هي العضلات التي تشارك في الحركة إلى أقصى حد. بدون فحص علم التشريح بالتفصيل ، يمكننا القول أن الجزء العلوي من الذبيحة ، بدءًا من الخلف ، مثالي للقلي والوسط للطبخ والجزء السفلي للطهي.