كيف تحدد بالعين أن اللحم طازج؟
يجب أن يكون اللحم الجيد أن تكون جافة الملمس ، بدون مخاط ، لونها أحمر ساطع ، يجب ألا تحتوي اللحوم على بقع ملونة وآثار تهوية... علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن اللحوم الطازجة تمامًا - على البخار - لا يمكن قليها على الفور. تستخدم مطاعم القلي الجيدة فقط تلك التي تم تخزينها في ظروف خاصة: في أكياس مفرغة من الهواء عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية لمدة 14 يومًا على الأقل.
كيفية تخزين اللحوم الطازجة في المنزل؟
من الضروري ، دون تقطيع ، احتفظ بالقطعة الكاملة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام على الأقل... ملفوفة بمنشفة وافل أو قماش قطني غير منسوج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال لف اللحم بالفيلم أو وضعه في كيس بلاستيكي ، وإلا فسوف تتطور البكتيريا فيه بسرعة.
كيف تفهم أي أجزاء من اللحم البقري هي الأفضل للقلي ، أو السلق ، أو الحساء؟
عند اختيار اللحوم ، من المهم معرفة ذلك أنعم اللحوم هي العضلات التي تستخدمها الحيوانات بشكل ضئيل عند الحركة ، والأقوى هي العضلات التي تشارك في الحركة إلى أقصى حد.... بدون تفحص علم التشريح بالتفصيل ، يمكننا أن نقول ذلك الجزء العلوي من الذبيحة ، بدءًا من الخلف ، مثالي للقلي ، والجزء الأوسط للطبخ ، والجزء السفلي للغليان.
حسنًا ، إذا لم نسأل البائع عند شراء اللحم البقري عن الجزء الذي تنتمي إليه هذه القطعة ، فقد نسينا ذلك. كيف تعرفين ما إذا كانت ستصبح طرية عند طهيها؟
هناك طريقة بسيطة للغاية. نأخذ شوكة كبيرة ذات شقين ونحاول ثقب قطعة من اللحم. إذا كانت الشوكة تتلاءم بسهولة مع القطعة ، فهذا يعني أن اللحم جيد للقلي. إذا كان من المستحيل ثقب قطعة أو تم ذلك بجهد كبير ، فإن هذا اللحم مناسب فقط للطهي طويل الأمد: الطبخ ، الغليان ، الخبز.
هل تحتاج إلى تقطيع الدهون من اللحوم قبل الطهي؟
إذا كنت تشوي اللحم ، إذن قطع كل الدهون من القطعةر. عند القلي ، فإن الدهون هي التي تعطي اللحم طعمه ورائحته. إذا قمت بطهي أطباق من اللحوم النيئة ، مثل الجير أو الكارباتشيو ، فأنت بحاجة بالطبع إلى إزالة كل الدهون ، لأنها يمكن أن تفسد طعم الطبق عندما يكون باردًا.
ما هو أفضل لوح لتقطيع اللحوم؟ وأي سكين يأخذ من أجل هذا؟
أنا أفضل الألواح الخشبية. مع العناية المناسبة ، هذه اللوحة صحية أكثر من البلاستيك. بعد الاستخدام ، يجب غسل اللوح الخشبي بفرشاة خشنة وقليل من المنظف وتركه ليجف في درجة حرارة الغرفة.
إذا كانت اللوحة كبيرة وسميكة ، فيجب أحيانًا إزالة الطبقة العليا منها بطائرة. لا ينبغي بأي حال ترك اللوح في الماء لفترة طويلة وتجفيفه بعد غسله بالنار أو في الفرن. إذا أهملت هذه التوصيات ، فقد تكون اللوحة الخشبية مشوهة للغاية.
من الأفضل استخدام شرائح اللحم شفرة طويلة وواسعة... باستخدام مثل هذا السكين ، يمكنك بسهولة تقطيع قطعة من اللحم في حركتين أو ثلاث حركات. يعد ذلك ضروريًا لتجنب قطع اللحم ، والذي من خلاله يمكن أن يفقد اللحم الكثير من الرطوبة عند البدء في القلي ، وبالطبع سيصبح أكثر جفافاً وصلابة.
يبدو أنهم قاموا بفرز التحضير. ما الذي يمكنك طهيه بسرعة من اللحوم؟
في رأيي ، هذا هو القليمصنوع من شرائح رقيقة من اللحم البقري. من الأفضل اختيار نفس اللحوم للطهي وشرائح اللحم. هو الأنسب للقلي السريع. من الجيد أن تضيف إلى هذه اللحوم. إذا أضفت القليل من الدقيق والقشدة إلى القلي ، تحصل عليه ستروجانوف اللحم.