كيف تختار ستريليت الصحيح؟
الستيرليت هو أحد الأسماك الكبيرة. يصل حجم الشخص البالغ إلى 60 سم. السمة المميزة لهذه السمكة هي رأس حاد ، يظهر على الجزء الأمامي منه هوائيان بوضوح. لا تحتوي Sterlet على موازين ، ولكن هناك لوحات تشبهها. يباع هذا النوع من الأسماك في صورة مجمدة أو مبردة.
يمكن بيع Sterlet:
- كامل وغير مقطوع
- أخرج أحشاء الحيوان؛
- مجمدة.
- على شكل شرائح ، معبأة في عبوات.
كيفية اختيار ستيرليت
من الضروري اختيار ستيرليت ليس فقط وفقًا للقواعد العامة لشراء الأسماك ، ولكن أيضًا تقييمها وفقًا لبعض الخصائص الفردية. إذا كان هناك أدنى شك ، فعليك رفض شرائه. لن يكون طعم السمك الفاسد سيئًا فحسب ، بل سيكون أيضًا ضارًا بالصحة.
ما يمكنك شراء ستيرليت:
- يجب أن يكون سطح الستيرليت المبرد رطبًا دائمًا ، ولكن ليس لزجًا أو زلقًا جدًا ؛
- لا يُسمح بأي عيوب على سطح الستيرليت (في أماكن التلف ، تتشكل البكتيريا على الفور ، مما يسرع من عملية تعفن الأسماك) ؛
- يجب أن تكون عيون الستيرليت نظيفة و "تنظر" بشكل متساوٍ (إذا كانت "نظرة" السمكة موجهة لأعلى ، فإن مدة صلاحيتها طويلة جدًا) ؛
- عند الضغط على جلد الستيرليت بإصبع ، يجب ألا يكون هناك خدوش (طريقة التقييم هذه قابلة للتطبيق فقط على الأسماك المبردة ، مثل هذه التجربة لن تنجح مع منتج مجمد) ؛
- دائمًا ما تكون خياشيم الستيرليت الطازجة مشرقة ولها صبغة حمراء مميزة (يجب أن تكون الخياشيم نظيفة) ؛
- عند التقطيع ، يصعب دائمًا فصل لحم الستيرليت الطازج عن العظام ؛
- لا ينبغي تمييز الستيرليت المتجمد بوجود الكثير من الجليد أو الثلج (إذا كان هناك الكثير من الثلج ، وكان هناك لون أصفر أو وردي على سطحه ، فقد تم تجميد الأسماك أكثر من مرة) ؛
- يجب أن تكون مادة الستيرليت المبردة أو المجمدة نظيفة دائمًا (تعتبر جزيئات الحطام المجمدة أو التلوث في الخياشيم أو في مناطق أخرى من الأسماك علامة على انتهاك قواعد صيدها ونقلها وتخزينها).
إذا تم شراء الستيرليت مجمداً ، فيجب إذابته بشكل طبيعي أو في الماء البارد. بعد الذوبان ، يجب أن تحتفظ السمكة بشكلها ورائحتها التقليدية.
ما لا ينبغي شراؤها ستريليت:
- إذا كان سطح السمك المبرد جافًا جدًا أو كان المخاط مرئيًا بوضوح ، فيجب عليك رفض شرائه (تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح أو بدأت في التدهور) ؛
- إذا كانت الرائحة المميزة مريبة تحتوي على روائح غريبة ، فلا يمكنك شراء ستيرليت (قد تكون الرائحة فاسدة أو تشبه العفن) ؛
- دائمًا ما يكون الإزهار الأصفر على الأسماك علامة على التلف (يمكن أن يكون الإزهار على شكل بقع أو خطوط) ؛
- يجب ألا تشتري ستيرليت إذا كانت هناك كدمات أو تلف أو بقع من أصل غير معروف على سطحه) ؛
- لا يمكن العثور على الخياشيم الرمادية إلا في الستيرليت ، الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح لفترة طويلة (أي انحرافات عن اللون الأحمر في هذه الحالة يجب أن تكون سببًا لرفض شراء الأسماك) ؛
- إذا انفصل اللحم عن العظام جيدًا عند تقطيع الستيرليت ، فإن السمك ليس طازجًا (إذا تم الجمع بين هذا الفارق الدقيق مع الرائحة الحامضة والمخاط على الجلد ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول مثل هذا الستيرليت) ؛
- إذا ، عند الضغط على جلد الستيرليت بإصبع ، لا يزال هناك انبعاج ، فإن السمكة لا معنى لها بالتأكيد (يمكن أن يبدأ الستيرليت في التدهور ، وقد تم تجميده أو إذابته بشكل متكرر أو تم تخزينه بشكل غير صحيح) ؛
- يمكن بيع الأسماك المبردة على أرفف المتاجر لفترة زمنية معينة (كقاعدة لا تزيد عن 14 يومًا) ، لذلك إذا كانت هناك شكوك ، فمن الأفضل أن تطلب من البائع شهادة توضح تاريخ صيد ستيرليت وتوقيت طرحه للبيع).
بدلاً من المقاييس ، يحتوي الستيرليت على نوع من الصفائح العظمية التي يمكن أن تكون مؤشرات على نضارة الأسماك. إذا كانت مناسبة للجسم بشكل مريح ، فإن الستيرليت يكون طازجًا. عندما يتم تقشير الأطباق ، لن يكون من الممكن تسمية سمكة عالية الجودة.