1. تخزين
يعد تخزين الخضروات أمرًا أساسيًا. في السوق ، اختر العينات الأكثر نضجًا - لكن تذكر أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، لذلك لا تشتريها للاستخدام المستقبلي. وعلى الفور تجنب الخضار التي بها أي ضرر - يمكن تخزينها بدرجة أقل. الخضار تحب الرطوبة - فهي تمنع التجعد ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في حجرة خاصة بالثلاجة. لكن الرطوبة العالية جدًا سيئة أيضًا ، لذا قم أولاً بلف الخضار في مناشف ورقية ، ثم رتبها في أكياس بلاستيكية بها ثقوب - وبهذه الطريقة ستدوم أطول.
2. قبل الطهي
يريد الجميع توفير الوقت هذه الأيام ، لكن تقطيع الخضار قبل وقت طويل من الطهي طريقة مؤكدة للحصول على قطع ذابلة. بمجرد قطع الخضار ، تبدأ في الجفاف والتأكسد ، وتفقد مظهرها - والمغذيات! قطع الخضار في موعد لا يتجاوز بضع ساعات قبل الطهي. إذا كنت لا تزال تقطع الخضروات مسبقًا ، فلفها على الأقل في منشفة ورقية وضعها في كيس بلاستيكي. ومن الأفضل عمومًا غسل الخضر مباشرة قبل الطهي أو التقطيع.
3. لا تفرط في الطهي
إذا كنت معتادًا على طهي حتى أكثر الخضروات اللذيذة لفترة طويلة جدًا ، فستصبح بالتأكيد واحدة من أكثر الخضروات التي لا تحبها! في الواقع ، إذا كنت لا تنوي صنع الحساء دون أن تفشل ، فعليك ألا تطبخ الخضار على الإطلاق: فهذا يدمر معظم موادها المفيدة ويجعل المنتج غير جذاب في الملمس والمظهر. من الصحي (والأسرع) طهي الخضار على الشواية أو قليها بسرعة في مقلاة - مذاقها أفضل مع الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية! لكن سلق الخضار في الماء المغلي أمر ممكن وضروري وصحيح: هذا يسمح لك بطهي أكثرها طراوة بشكل كامل وتنعيم الخضار الأكثر صلابة والعناد لمزيد من الطهي السريع. من المفيد بشكل خاص سلق الخضار المرة - فهذا سيزيل المرارة ، على سبيل المثال ، من أنواع معينة من الخضر. من الجيد أيضًا سلق الخضار قبل التجميد العميق.
لسلق الخضار ، ستحتاج إلى قدر كبير من الماء المغلي. اغمس في المنتج الطازج وقلّب بملعقة طويلة. في غضون دقائق قليلة ، ستبدأ الخضار في تغيير لونها إلى لون أكثر إشراقًا وتنعيمها قليلاً. شاهد الوقت - لا نريد الحصول على "الكتلة الحيوية"! بعد هذه المعالجة الحرارية اللطيفة ، من الجيد رمي الخضار على الثلج أو على الأقل شطفها بالماء البارد تحت الصنبور ، في مصفاة. ثم اترك المياه الزائدة تستنزف. قم بتجميد أو الاستمرار في الطهي وفقًا للوصفة المحددة - على سبيل المثال ، القلي. يسمح لك السلق بتقليل وقت طهي الخضار بشكل كبير ، مع الحفاظ على فوائدها.
4. البهارات والتوابل
عادة ما يكون لكل نبات طعمه الطبيعي اللطيف. ولكن إذا كنت ترغب في إضافة التوابل - لم لا! بالإضافة إلى أن التحميص بالبصل أو الثوم يعطي الخضار نكهة خاصة. إذا كنت ترغب في تغيير الطعم المر للخضروات ، يمكنك محاولة إضافة رحيق الأغاف أو السكر. لإضافة الحموضة ، يمكنك رش الخضار بالخل أو إضافة القليل من عصير الليمون الطازج. كثير من الناس يحبون حقًا مزيج الخل البلسمي مع الخضار: له نكهة خاصة من الفواكه. طبق الخضار المفضل الآخر هو صلصة ورسيستيرشاير. أضف معجون التمر الهندي وصلصة الصويا وصلصة "توقيعك" والتوابل - الاحتمالات لا حصر لها! لكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل ، لأن الخضار "لا تحب" هذا. أعط الأفضلية للأذواق الخفيفة وغير المزعجة.
وفي الختام
بشكل عام ، القاعدة الأساسية للمعالجة الحرارية للخضروات هي عدم المبالغة في تناولها ، وإلا فإن المنتج النهائي لن يكون فاتح للشهية ، وليس لذيذًا وغير صحي. لا تنس أن تبيض الخضار الخاصة بك! ولا تضع الكثير في الأطباق في وقت واحد ، تتطلب المعالجة الحرارية للخضروات مساحة خالية - إذا لم تكن الأطباق فسيحة بدرجة كافية ، فمن الأفضل طهيها في أجزاء.