المحتويات
لا يمثل اصطياد المبروك الفضي في عصرنا مشكلة ، حيث يتم تربيته بشكل مصطنع ، في العديد من الخزانات المدفوعة.
ما هذه السمكة؟
يعتبر الكارب الفضي ممثلًا كبيرًا إلى حد ما لأنواع الأسماك القبرصية ، التي تقود أسلوبًا تعليميًا وتفضل خزانات المياه العذبة. يطلق عليه أيضًا الكارب الفضي ، وقد حصل على اسمه بسبب حقيقة أن شكل جبهته أوسع إلى حد ما من شكل ممثلي الكارب الآخرين. علاوة على ذلك ، فإن عينيه منخفضة إلى حد ما ، لذلك يبدو أن جبهته ضخمة جدًا.
يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد أو حتى أكثر مع زيادة وزنه إلى 1 كجم ، على الرغم من أن متوسط وزن المبروك الفضي لا يتجاوز 50 كجم.
يتميز هذا النوع من الكاربين بوجود ما يسمى "الغربال" ، والذي يتكون من دمج الجسور الخيشومية مع الجسور المستعرضة. من خلال هذا "الغربال" يمر المبروك الفضي بالهائمات النباتية.
يوجد في عصرنا ثلاثة أنواع فرعية من الكارب الفضي ، والتي تشمل:
- أبيض. يتميز مظهر هذا المبروك الفضي بغلبة اللون الفضي وأحيانًا الظلال البيضاء. زعانفه رمادية. تتميز باللحوم اللذيذة جدًا والدهنية المعتدلة.
- موتلي. هذه الأنواع الفرعية لها رأس أكبر ولون أغمق. يحتل رأس هذا النوع 50٪ من الجسم كله. مع تقدم العمر ، يصبح الكارب الفضي داكنًا وتظهر البقع الداكنة في اللون. يعتبر لحم الكارب كبير الرأس أكثر استساغة من لحم الكارب الأبيض. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يتغذى بشكل أساسي على العوالق النباتية.
- الهجين. هذه هي أفضل جوانب جودة الكارب الأبيض وكبير الرأس. يذكرنا لونه بالكارب الأبيض ، وسرعة تطوره أكثر ملاءمة لأقارب متنافرة.
خصائص مفيدة للكارب الفضي
تشمل المزايا الرئيسية للمبروك الفضي وجود أحماض أوميغا 3 غير المشبعة في لحومه ، فضلاً عن وجود نسبة كبيرة من البروتين. تم العثور على الفيتامينات التالية في لحم هذه السمكة:
- لكن؛
- في؛
- E;
- PP.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم المبروك الفضي على معادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد والزنك والصوديوم والكبريت. هذه العناصر النزرة لها تأثير مفيد على النشاط الحيوي لجسم الإنسان. من خلال تناول لحم المبروك الفضي ، يمكنك التأكد من الوقاية من الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين؛
- مشاكل الجهاز العصبي المركزي.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الروماتيزم.
يستحسن تناول لحم المبروك الفضي لمثل هذه الأمراض:
- داء السكري؛
- التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
- أمراض الأوعية الدموية والقلب.
اللحوم قادرة على تحفيز إنتاج الهيموجلوبين ، وتحسين خصائص الجلد ، وتعزيز نمو الشعر والأظافر. لا ينصح بتناول لحم المبروك الفضي فقط لمن لديهم عدم تحمل شخصي لهذا المنتج.
وصفات لتمليح الكارب الفضي اللذيذ
سمك الكارب الفضي في المنزل
لحم المبروك الفضي له رائحة مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي لحمه على طفيليات يجب القضاء عليها. للقيام بذلك ، يتم سحق محلول ملحي أو خليك خاص ، حيث يتم الاحتفاظ به لبعض الوقت. لكل 1 لتر من الماء ، تؤخذ ملعقة كبيرة من الملح أو الخل.
توصيات متخصص:
- يجب أن يكون وزن الذبيحة 5 كجم أو أكثر ؛
- يستخدم الملح الخشن فقط في عملية التمليح. لا ينصح باستخدام ملح البحر ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تفاقم طعم المنتج المطبوخ ؛
- ملح السمك فقط في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك المخلل في وعاء بلاستيكي ؛
- يتم تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر.
التمليح بالزيت
سيتطلب هذا:
- ذبيحة الكارب الفضي تزن حوالي 1 كجم ؛
- خل - 50 مل ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- السكر ، وكذلك 3-4 بصل متوسط ؛
- الملح.
- توابل مختلفة.
قبل التمليح يتم تقطيع الأسماك وإزالة القشور والرأس والذيل والزعانف وكذلك الأحشاء. بعد ذلك ، يتم غسل جثث الأسماك جيدًا بالماء الجاري. ثم تُغطى الذبيحة المقطوعة بالكامل بالملح وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
أثناء تمليح الأسماك ، يتم تحضير محلول خليك أو ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 لتر من الماء. بعد ساعتين ، يتم إخراج السمك من الثلاجة ووضعه في المحلول الجاهز لمدة 2 ساعة. بمجرد مرور نصف ساعة ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتقطيعها إلى قطع ، وبعد ذلك يتم طيها في طبقات في وعاء للتمليح. يتم رش كل طبقة بالتوابل والبصل وكمية صغيرة من السكر ، ثم يتم حشو كل هذا بالزيت النباتي. في الختام ، يتم تغطية الأسماك بإحكام ، على سبيل المثال ، بوعاء مع حمولة وإعادتها إلى الثلاجة لمدة 0,5 ساعات. بعد 6 ساعات ، يمكن تناول لحم السمك.
التمليح في ماء مالح
لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- جثتان من المبروك الفضي وزن كل منهما 2 كجم ؛
- 5 قطع. المصابيح ذات الحجم المتوسط
- كوب من الزيت النباتي
- 3 الفن. ملاعق من الخل
- الملح.
- التوابل - الكمون والكزبرة وورق الغار.
بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الأسماك بأكثر الطرق دقة وتوضع في محلول ملح أو خل لمدة نصف ساعة. بينما تخضع الأسماك لمعاملة خاصة ، يتم خلط الزيت النباتي والخل ، وكذلك الكمون المفروم والكزبرة وورق الغار. يتم قطع المصابيح بشكل منفصل في نصف حلقات. ثم يتم إخراج السمكة من التركيبة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. توضع كل قطعة في ماء مالح لبضع ثوان وتوضع في وعاء للتمليح. يتم إزاحة كل صف مع حلقات نصف البصل. أخيرًا ، تمتلئ الأسماك ذات الطبقات بالخلطة المجهزة وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
الكارب الفضي "تحت الرنجة"
لحم الكارب الفضي مناسب للطهي "للرنجة" دون أي مشاكل ، حيث تساهم مرونته وقدرته الدهنية في ذلك.
لتحضير طبق رائع ، تحتاج إلى تحضير:
- 1,5،1 كجم من الكارب الفضي (ذبيحة واحدة) ؛
- ملح - 5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخل - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أوراق الغار - 1 قطع ؛
- الفلفل.
كقاعدة عامة ، يتم تنظيف الأسماك وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، تتم إزالة التلال والعظام الأخرى الكبيرة إلى حد ما من الأسماك. يتم تقطيع لحم السمك إلى شرائح ضيقة والذيل إلى حلقات. يتم تحضير التتبيلة في وعاء منفصل ، على أساس الماء المغلي ، حيث يضاف الملح والسكر والخل ، وبعد ذلك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع قطع من الكارب الفضي "تحت الرنجة" في طبق للتمليح ، حيث يُسكب زيت عباد الشمس ويضاف إليها ورق الغار والفلفل. بعد ذلك ، يتم ملء السمك المتبل بالتتبيل. يُغطى اللحم المبرد تمامًا بالظلم ويُنقل إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
كيفية مخلل الكارب الفضي الكافيار
كافيار الكارب الفضي هو طعام شهي. إنه ليس صغيرا ، لذلك يمكن تمليحه دون مشاكل. لملحها ، تحتاج إلى طهي:
- كافيار الكارب الفضي - 200-400 جم ؛
- ملح جيد؛
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- فلفل مطحون.
يُخرج الكافيار من السمك ، ويُغسل ويُجفف على منشفة ورقية. بعد ذلك يرش الكافيار بالملح والفلفل ثم يوضع في وعاء زجاجي. ثم يُروى الكافيار بعصير الليمون ويُغلق بإحكام بغطاء. حتى يمكن تناول الكافيار ، يوضع في الثلاجة ليومين.
كيف يتم تخزين الأسماك المطبوخة؟
كقاعدة عامة ، يتم تخزين الكارب الفضي المخلل في عبوات زجاجية. في الأساس ، يتم استخدام وعاء زجاجي لهذه الأغراض. يتم إزاحة كل طبقة من الأسماك بحلقات البصل وأوراق الغار. كل هذا ممتلئ بالكامل بالزيت النباتي ، ويغلق بغطاء ويوضع في الثلاجة ، حيث يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
طرق أخرى لطهي الكارب الفضي
مخلل الكارب الفضي ، وصفة وجبة السمك الخفيفة.
لحم الكارب الفضي مناسب ليس فقط للتمليح أو التخليل ، بل يتم طهيه وقليه وطهيه على البخار. إذا قمت بطهيها في الفرن ، تحصل على منتج لذيذ جدًا ومغذي أيضًا. لهذا تحتاج:
- 1 كجم من لحم المبروك الفضي المنظف ؛
- 3 قطع. مصابيح؛
- نصف ليمونة
- 1 قطعة جزر؛
- الكريمة الحامضة؛
- فلفل؛
- ملح.
بادئ ذي بدء ، يُنقع لحم السمك بعصير الليمون والملح والفلفل ، وبعد ذلك يُنقع اللحم لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الجزر على مبشرة خشنة.
بعد نصف ساعة ، تُدهن صينية الخبز بالزيت ، ويوضع عليها البصل والجزر ، ويوضع السمك فوقها ويُدهن بالقشدة الحامضة. يُخبز الطبق المحضر في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
طهي المبروك الفضي في طباخ بطيء
لتحضيره ، عليك أن تأخذ:
- الكارب الفضي - 2 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 1,5 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل حلو
- ورقة الغار
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح.
يتم تقطيع السمك بعناية وتقطيعه إلى قطع ، بسمك حوالي 3 سم ، ويسكب القليل من الزيت النباتي في قدر الطهي البطيء ، وبعد ذلك يتم وضع البصل المفروم مع الجزر المبشور. في الختام ، توضع أوراق الغار والفلفل. كل هذا ، مع السمك ، يسكب مع صلصة الطماطم والصويا والملح ويضاف القليل من السكر. يتم تحديد وضع "stewing" ويتم طهي الطبق لمدة نصف ساعة.
ما مدى سلامة الأسماك المملحة؟
لا يمكن للأسماك المملحة أن تؤذي الإنسان إذا تم تناولها باعتدال. إذا كانت الأسماك مملحة وغير قابلة للمعالجة الحرارية ، فإن لحمها عمليًا لا يفقد خصائصه الفريدة. ينصح باستخدام الأسماك المملحة من قبل تلك الفئات من الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ، وكذلك انخفاض ضغط الدم.
والأهم من ذلك أن الأسماك لا يجب أن تكون مالحة جدًا وقت تناولها ، لأن الملح يمكن أن يترسب في المفاصل. ولكن إذا كان هذا المنتج قليل الملح ، فبصرف النظر عن كونه مفيدًا ، فلا ينبغي توقع أي شيء سيء منه.
الكارب الفضي هو سمكة متعددة الاستخدامات وسيكون لذيذًا مع أي طريقة طبخ. المنتج السمكي الأكثر فائدة ، إذا تم خبزه في الفرن وأقل فائدة - عند القلي. إلى جانب حقيقة أن السمك المقلي يصبح "ثقيلًا" على المعدة ، فإنه يفقد أيضًا الكثير من العناصر الغذائية. يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ من الكارب الفضي أو بالأحرى من الرأس والذيل والزعانف. بالمناسبة ، حساء السمك طبق صحي جدا و "خفيف" جدا على المعدة. بالإضافة إلى أن لحم المبروك الفضي المطبوخ بهذه الطريقة يحتفظ بمعظم المواد المفيدة لجسم الإنسان.
بطبيعة الحال ، فإن اصطياد هذه السمكة ، بدون خبرة ، أمر صعب للغاية ، لأنها تقضم طُعمًا غير تقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا عضت عينة تزن 10-15 كجم ، فلن يتعامل معها كل صياد. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب معالجة الإمساك بها اختيارًا خاصًا. ولكن إذا لم تتمكن من التقاطها ، فمن الأفضل شرائها في السوق أو في المتجر.