من المعروف أن مستويات الكوليسترول هي أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية ("القاتل الأول" في العالم الحديث). ولكن ، على الرغم من حقيقة أنه ليس من الصعب مراقبة مستويات الكوليسترول ، ومن المعروف على نطاق واسع أي الأطعمة تخفضه ، إلا أن الكثيرين ببساطة يغضون الطرف عن إمكانية خفضه بالتغذية السليمة.
المستوى الموصى به لاستهلاك "الكوليسترول الضار" (LDL) في اليوم لا يزيد عن 129 ملغ ، وبالنسبة للأشخاص المعرضين للخطر (المدخنين ، أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو لديهم استعداد وراثي لأمراض القلب والأوعية الدموية) - أقل من 100 ملغ. ليس من الصعب تجاوز هذه العتبة إذا كنت تأكل فقط طعامًا طازجًا وصحيًا - ولكن يكاد يكون من المستحيل إذا كان النظام الغذائي يشمل الوجبات السريعة واللحوم. تعتبر البقوليات من أكثر الأطعمة المفيدة لخفض مستويات "الكوليسترول الضار" - وهذا ما تؤكده نتائج دراسة حديثة.
اكتشف أطباء حديثون أن كل 3/4 كوب من البقوليات في النظام الغذائي يقلل من مستوى الكوليسترول الضار بنسبة 5٪ ، بينما يزيد الكوليسترول الجيد ، وبالتالي يمنع بشكل فعال مرض السكري من النوع الثاني. في الوقت نفسه ، تقلل هذه الكمية من البقوليات من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 2-5٪. من خلال استهلاك المزيد ، تضيف الفوائد الصحية بشكل طبيعي.
وبهذا المعنى ، فإن البقوليات ، التي تحتوي على كميات عالية من البروتين والألياف الغذائية ، وكذلك الحديد والزنك وفيتامينات ب والفوسفور ، هي نوع من "البدائل" أو العكس المباشر لأطعمة اللحوم - والتي من المعروف أنها تحتوي على كميات قياسية من الكولسترول ، والبيانات من العديد من الدراسات تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكنك أن تستهلك البقوليات ، بالطبع ، ليس فقط مسلوق (بالمناسبة ، يتم طهيها بشكل أسرع بكثير في غلاية مزدوجة) - ولكن أيضًا: • في صلصة السباغيتي ؛ • في الحساء. • في سلطة (جاهزة) ؛ • في شكل عجينة للسندويشات أو التورتيلا - لهذا تحتاج إلى طحن الفاصوليا الجاهزة مع بذور السمسم في الخلاط. • في بيلاف والأطباق المعقدة الأخرى - حيث يستخدم غير النباتيين اللحوم.
ومع ذلك ، لا تستعجل محاولة خفض الكوليسترول "الضار" بنسبة 100٪ عن طريق طهي قدر كامل من البازلاء! غالبًا ما يكون استهلاك البقوليات محدودًا بالخصائص الفردية للهضم. بمعنى آخر ، إذا كنت لا تعيش في قرية هندية نائية ولم تكن معتادًا على تناول البقوليات كل يوم ، فمن الأفضل زيادة استهلاكها تدريجياً.
من أجل تقليل خصائص تكوين الغاز للبقوليات ، يتم نقعها مسبقًا لمدة 8 ساعات على الأقل و / أو يتم إضافة التوابل التي تقلل من تكوين الغاز أثناء الطهي ، يعتبر azhgon و epazot ("الشاي اليسوعي") جيدًا هنا بشكل خاص.