لا أعتقد أن أي شخص يحتاج إلى شرح كيف يتم تحويل أي طبق مصحوبًا بالصلصة الصحيحة. الصلصة اللذيذة هي ما يفصل في جميع الأوقات طباخًا جيدًا عن جيد جدًا.
السبب الوحيد الذي يجعلنا لا نصنع صلصة منزلية جديدة كل يوم هو الضجة الإضافية - الوقت والجهد والأطباق المتسخة ... حسنًا ، اليوم سيخبرك منشور الطعام المفضل لديك عبر الإنترنت عن كيفية صنع صلصة بسيطة ولذيذة في المنزل لمدة 5 أشخاص. 10 دقائق - بدون ضجة غير ضرورية وأطباق متسخة. سيكون حول ما يسمى "الصلصة في مقلاة" - صلصة بسيطة وعطرية يمكن ويجب تحضيرها في كل مرة بعد قلي شيئًا ما. شرائح لحم الخنزير وصدور الدجاج والبط وشنيتزل والفطائر الخالية من العظم وشرائح اللحم والأضلاع والأسماك من المرشحين الرئيسيين لتقديمها مع هذه الصلصة ، ولكن يمكنك أيضًا صنع صلصة في مقلاة للخضروات المقلية أو التوفو أو اللحوم المشوية. التي تم قليها مسبقًا. بالطبع ، الصلصات المختلفة مناسبة لأطباق مختلفة ، لكن مبدأ تحضيرها هو نفسه دائمًا ويتضمن بضع خطوات بسيطة.
1. خذ مقلاة
لنفترض أنك قمت للتو بطهي شرائح لحم الخنزير أو تحميص صدور الدجاج المحمصة. غلفيها بورق قصدير وضعيها جانبًا في مكان دافئ - في هذه الدقائق الخمس سيتم توزيع العصائر داخل اللحم ، بحيث تصبح أكثر طراوة وعصارة - وصنعي الصلصة بنفسك. أضف القليل من الزيت الطازج إلى المقلاة أو على العكس من ذلك ، قم بتصفية الدهون الزائدة بحيث لا يغطي قاع المقلاة سوى طبقة رقيقة من الزيت ، وأعدها إلى النار. هل تقوم أولاً بمسح المقلاة لإزالة القطع المحترقة؟ لا داعي ، فهم ليسوا متجهين للدور الأخير في خطتنا!
2. قلي البصل (وليس فقط)
يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى على نار متوسطة. تقليديا ، يتم استخدام الكراث لهذا الغرض ، لكني أحب إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم معها. بالإضافة إلى البصل والثوم ، يمكنك صنع الصلصة باستخدام الأعشاب المفرومة جيدًا والزنجبيل المبشور والخضروات العطرية الأخرى ، وكذلك التوابل - الفلفل الحار المطحون ، وبذور الخردل ، والكزبرة ، والفلفل الأسود المسحوق ، وما إلى ذلك. اقلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق ، مع تذكر التقليب حتى تصبح الخضار طرية. في الأساس ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها ستعطي الصلصة نكهة أعمق ، لذلك من الأفضل عدم إهمالها.
3. أضف السائل
يمكن أن يكون هذا كأسًا من النبيذ ، أو نصف كوب من النبيذ + نصف كوب من المرق ، أو كوبًا من المرق ، إذا كنت لسبب ما لا تريد استخدام الكحول ، أو أي سائل آخر ، سيزداد طعمه ورائحته لأنها تغلي (بمعنى آخر ، لن ينجح هذا التركيز). من الجيد أولاً صب بضع ملاعق كبيرة من البراندي على البصل المقلي ، وتركها تتبخر ، وبعد ذلك فقط أضف النبيذ ، فإن فكرة إضافة غصن من الزعتر أو غيرها من الأعشاب العطرية لن تكون أقل نجاحًا - في كلمة واحدة ، في هذه المرحلة ، من المفيد أيضًا إظهار خيالك.
بعد إضافة السائل ، ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية ، وامسك بملعقة في يدك وافركي قاع المقلاة جيدًا ، وكشط القطع الصغيرة التي كانت ملتصقة بالقاع عند قلي اللحم في المقلاة. تحتوي هذه القطع على تركيز متفجر من المذاق ، وفي الدقائق القليلة أثناء غليان الصلصة ، ستعطيها الكثير من النكهة. يُغلى السائل في مقلاة ويُغلى نصفه تقريبًا ، الأمر الذي سيستغرق 3-4 دقائق أخرى.
4. أضف الزيت
حسنًا ، الصلصة جاهزة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي بضع قطع من الزبدة الباردة وقلبي بقوة في الصلصة الساخنة حتى تذوب تمامًا. تخدم هذه التقنية عدة أغراض في وقت واحد.
أولاً ، في عملية الذوبان البطيء للزبدة ، سيتم خفقها بالسائل إلى نوع من المستحلب ، بحيث تكتسب الصلصة بشكل مثالي قوام القشدة الحامضة السائلة عند الخروج (ومع ذلك ، لا تأمل أن ستنجح في المرة الأولى).
ثانيًا ، سيضيف الزيت نعومة ولمعانًا إلى الصلصة.
ثالثًا ، نتيجة للخلط المكثف ، ستتاح للصلصة فرصة أخرى للحصول على أقصى مذاق من مكوناتها الصلبة.
في نهاية جميع التلاعبات ، يمكن ويجب تجربة الصلصة ، إذا لزم الأمر ، الملح والفلفل ورش عصير الليمون - بشكل عام ، تذكر. بعد ذلك ، إذا لم يكن الطبق الرئيسي جاهزًا بعد ، يجب أن تبقى الصلصة دافئة ، ولكن لا تغلي ، وإلا فإن المستحلب سوف يتراكم على الفور. بدلاً من الزبدة ، تُضاف الكريمة أحيانًا في النهاية لنفس الغرض - لتكثيف الصلصة.
5. يصفى الصلصة
من حيث المبدأ ، يمكن تخطي هذه الخطوة ، والكثير يفعلون ذلك ، لكن يبدو لي أن البصل المقلي والتوابل والجزيئات الصلبة الأخرى ، التي أعطت الصلصة طعمها ورائحتها ، ليس لديها أي شيء آخر أفعله فيها ، لذلك أنا ترشح الصلصة من خلال منخل ناعم قبل التقديم مباشرة.
بالمناسبة ، التقديم بهذه الطريقة السهلة لا ينبغي أن يكون معقدًا أيضًا: بالطبع ، يمكنك الحصول على قارب مرق فضي من الرف - ولكن من الأسهل والأكثر صحة فقط سكب الصلصة على شريحة اللحم أو الفرم مباشرة على الطبق. حسنًا ، هذا لا يبدو صعبًا جدًا ، أليس كذلك؟ بالطبع ، إذا اتبعت بدقة الإرشادات الموضحة أعلاه ، فلن يكون من السهل الاحتفاظ بها في غضون 5 دقائق ، ولكن 7-8 دقائق لصنع الصلصة ستكون كافية بالنسبة لك - وأثناء غليان النبيذ أو المرق ، سيكون لديك الوقت لملء السلطة ، وعجن المهروس ، وإعداد الطاولة وتحويل عشاء عادي من أيام الأسبوع إلى شيء لا يُنسى.
آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا لك ، وسأكون ، كعادتي ، سعيدًا بالأسئلة والتعليقات القيمة في التعليقات.