أصبحت الفطائر الفطرية جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي لدينا بحيث لا يمكن الاستغناء عنها ليس فقط وليمة احتفالية ، ولكن أيضًا وجبات يومية. من الجيد العمل مع عجين الفطير سريع التحضير ، وهو متاح في كل فريزر ، لحسن الحظ - اليوم لا توجد مشاكل في شراء عجين الفطير المجمد الجاهز. نقترح أن تتذكر كيفية صنع عجين الفطير بيديك ، وأخذ وقتك وقضاء وقت ممتع.
يمكن تجميد عجين الفطير المصنوع يدويًا في أجزاء ، لذلك من المنطقي عمل جزء كبير من العجين على الفور. لا توجد حيل كثيرة لجعل العجين خفيفًا وجيد التهوية. يجب ألا تزيد درجة حرارة المنتجات المستخدمة في الطهي عن 20 درجة ، إذا تم استخدام الماء ، فمن الأفضل أن يكون المثلج باردًا. من الضروري طرح عجين الفطير في اتجاه واحد حتى لا تتلف بنية الفقاعات. تُخبز منتجات عجين الفطير (أو الكعك) على ورقة خبز مدهونة بالماء البارد أو مطحونة بالدقيق.
عجين الفطير هو الفطير
المكونات:
- دقيق قمح من أعلى درجة - 1 كجم.
- زبدة - 0,5 كجم.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
ينخل الدقيق على سطح مستو ويضاف الملح و 50 غرام. تُقطع الزبدة إلى فتات بسكين وتُسكب في الماء البارد شيئًا فشيئًا ، وتعجن العجينة. اعجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة. افردها على شكل مستطيل بسمك 1,5،1 سم على سطح مرشوش بالدقيق. نضع الزبدة في منتصف الطبقة ، ونعطيها شكل مربع بارتفاع 1,5-20،25 سم. اطوي طبقة العجين حتى تغطي الزبدة. للقيام بذلك ، قسّم العجين عقليًا إلى ثلاثة أجزاء ، قم أولاً بتغطية الوسط بحافة ، والثاني من الأعلى. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة XNUMX-XNUMX دقيقة.
قم بلف العجين بحذر على طول الجانب الضيق إلى مستطيل ثم اطوِه لثلاثة أضعاف ، ثم افرديه واطوِه مرة أخرى بنفس الطريقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. كرر الإجراء مرتين أخريين. يمكن استخدام العجينة الجاهزة على الفور أو تجميدها في أجزاء.
عجين الفطير محلية الصنع
المكونات:
- دقيق القمح من أعلى درجة - 3 ملاعق كبيرة.
- البيض - 1 قطعة.
- زبدة - 200 غرام
- ماء - 2/3 ملعقة كبيرة.
- الخل 3٪ - 3 ملعقة صغيرة
- الفودكا - 1 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
يخلط البيض والماء والملح والفودكا ويضاف الخل ويخلط جيدا. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة ونعجنها جيداً على سطح مستو ونضعها في الثلاجة ولفوها بغشاء بلاستيكي لمدة ساعة. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ، قسّمي الزبدة إلى 1 أجزاء ودهن منتصف العجين بأحد الأجزاء باستخدام سكين عريض أو ملعقة عجين. قم بطي الطبقة ، بحيث تغطي الوسط بحافة ، ثم الأخرى. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 4-15 دقيقة. كرري دحرجة العجينة ودهنها بالدهن ثلاث مرات ، وضعيها في الثلاجة في كل مرة. عندما يتم استهلاك كل الزبدة ، افردي العجينة في طبقة رقيقة ، ولفيها إلى نصفين ، ثم افرديها مرة أخرى ، ولفيها إلى نصفين وكرر ذلك 20-3 مرات. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 4 دقيقة ، ثم يمكنك استخدام عجين الفطير للخبز أو إرسالها إلى الفريزر.
عجين الفطير الخميرة
المكونات:
- دقيق قمح من أعلى درجة - 0,5 كجم.
- حليب - 1 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 300 غرام
- خميرة جافة - 5 غرام
- سكر - 70 غرام
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُضاف الخميرة والملح والسكر ويُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة ويُعجن العجينة. يقلب جيدًا لمدة 5-8 دقائق ، ثم يغطى ويترك لمدة ساعتين لزيادة الحجم. افردي العجينة على شكل مستطيل ، وزعي الجزء الأوسط بالزبدة (استخدمي كل الزبدة دفعة واحدة) ، اطوِ حواف العجين في المنتصف. افردي الطبقة ، اطويها ثلاث مرات وضعها في الثلاجة لمدة 2 دقيقة. كرري عملية دحرجة العجين ثلاث مرات ، ضعيها في الثلاجة للمرة الأخيرة لعدة ساعات ، أو طوال الليل. يمكن خبز العجين النهائي أو تجميده لاستخدامه في المستقبل.
فطيرة الخميرة محلية الصنع
المكونات:
- دقيق قمح من أعلى درجة - 0,5 كجم.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 350 غرام
- البيض - 3 قطعة.
- خميرة مضغوطة - 20 غرام.
- سكر - 80 غرام
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
نخلط الخميرة بالماء والسكر ونخل الدقيق ونضيف الملح ونسكب الخميرة التي نتجت ونعجن العجينة الطرية ثم نغطيها ونتركها تتخمر لمدة 1,5،29 ساعة. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ، وزعي الزبدة في المنتصف بسكين عريض. اطوِ حواف العجينة في المنتصف ، ثم افرديها مرة أخرى واطوِها بنفس الطريقة. برد لمدة XNUMX دقيقة. نخرج العجينة ونلفها ونطويها إلى ثلاثة أقسام ونلفها مرة أخرى ثم نطويها ونرسلها إلى الثلاجة. كرر التلاعب ثلاث مرات. استخدم العجينة المعدة لخبز الحلويات أو الوجبات الخفيفة.
ابحث عن أفكار وحلول غير عادية كيف يمكنك صنع عجين الفطير في قسم "الوصفات".