أساس أي شوكولاتة هو منتجات الكاكاو عالية الجودة: حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. وأساس الشوكولاتة الحية هو منتجات الكاكاو بأقل قدر من المعالجة الحرارية والكيميائية. يبدو أنه من أجل صنع شوكولاتة حية في المنزل ، يكفي زيارة متجر الأطعمة الصحية للحصول على زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة.
ناتاليا سبيتيري ، صانعة شوكولاتة خام ، مؤلفة الدورة المهنية الكاملة الوحيدة حول صنع الشوكولاتة الخام باللغة الروسية:
"يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الشوكولاتة الحية والشوكولاتة العادية المصنعة صناعيًا في أن الشوكولاتة الحية مصنوعة من مكونات خضعت لمعاملة حرارية خفيفة ، دون استخدام أفران الميكروويف والسكر المكرر. قد تشتمل التركيبة على النكهات والأصباغ الطبيعية فقط (التوابل والزيوت الأساسية ومستخلصات الزهور وما إلى ذلك). في عملية صنع الشوكولاتة الحية ، لدينا الفرصة للحفاظ على المواد الفعالة من حبوب الكاكاو والإنزيمات والفيتامينات والمعادن ، وكذلك تجنب استخدام السكر المكرر والمواد المضافة التي تفيد الشركة المصنعة فقط وليس المشتري.
عملية صنع الشوكولاتة الحقيقية على نطاق صناعي معقدة للغاية وتتكون من عدة مراحل:
1. جمع حبوب الكاكاو وتخميرها وتجفيفها.
2. تحميص حبوب الكاكاو وتقشير الطبقة الخارجية من القشر (آبار الكاكاو).
3. طحن حبوب الكاكاو إلى عجينة الكاكاو ، ثم فصل زبدة الكاكاو.
4. الحصول على مسحوق الكاكاو من الكعكة المتبقية ، القلوية.
5. طحن منتجات الكاكاو مع السكر المكرر في خليط.
6. عملية التقسية ، والتي تتم غالبًا باستخدام أفران الميكروويف.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الشوكولاتة الحقيقية ، والتي لا تنطوي على استخدام الدهون الأخرى ، والنكهات والأصباغ الاصطناعية ، والإضافات التي تطيل العمر الافتراضي وتحسن عرض منتجات الشوكولاتة.
لصنع شوكولاتة صحية في المنزل ، كل ما تحتاجه هو القليل من الأدوات والمكونات عالية الجودة.
الحد الأدنى من الأدوات المطلوبة هو وعاء معدني ومقياس حرارة للطعام ومقياس للطاولة.
المكونات هي زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو ومُحلي (جوز الهند أو سكر القصب أكثر شيوعًا ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من المُحليات). مع هذه المجموعة ، يمكنك البدء في العمل من المنزل.
كيف تصنع الشوكولاتة الخام؟
العملية نفسها بسيطة للغاية: تذوب مكونات الكاكاو في حمام مائي في وعاء معدني مع التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة - يجب ألا يتجاوز التسخين 48-50 درجة. ثم يضاف التحلية إلى الكاكاو. يتم تقسية الشوكولاتة الجاهزة وصبها في قوالب.
النقطة الرئيسية بعد خلط المكونات هي تلطيف الكتلة النهائية. لا يعلم الجميع عن هذه العملية ، وهي بدورها الأهم في تحضير الشوكولاتة. يتكون التقسية من عدة مراحل: تسخين الشوكولاتة إلى 50 درجة ، والتبريد السريع إلى 27 درجة والتسخين الخفيف إلى 30 درجة. بفضل التقسية ، تصبح الشوكولاتة لامعة ، وتحتفظ بشكل واضح ، ولا يوجد طلاء دهني أو سكر عليها.
يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات والفواكه المجففة والتوت المجفف بالتجميد والبذور إلى الشوكولاتة المصبوبة في قوالب. نطاق الخيال محدود فقط بتفضيلات ذوقك. يتم تبريد الشوكولاتة المخففة في الثلاجة حتى تتصلب.
من الأفضل شراء جميع مكونات الشوكولاتة الحية من متاجر الأطعمة الصحية. من الناحية المثالية ، يجب تسمية كل منتج بأنه خام.
تجارب شوكولاتة سعيدة!