يعتبر الفطر مكونًا رائعًا للأطباق النباتية. فهي لذيذة وصحية وسهلة التحضير. الفطر له طعم غني وحار - الطعم الخامس يسمى أومامي. بالنسبة للنباتيين ، يعتبر الفطر طعامًا رائعًا لإضافة قيمة غذائية إلى الطبق الرئيسي. خصائص مفيدة الفطر منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالفيتامينات والمعادن. مثل جميع الخضروات ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالعناصر الغذائية. كوب واحد من شرائح الفطر النيء يحتوي على 20 سعرة حرارية فقط. يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، ويمكن أن توفر أنواع معينة من الفطر السيلينيوم والنحاس. يحتوي الفطر أيضًا على مركب فيتامين ب: الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك. فيتامين ب مطلوب من الجسم لتخليق الإنزيمات وامتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وجد العلماء أن الفطر الذي ينمو تحت أشعة الشمس أو ينمو في الظلام ثم يُترك لبعض الوقت تحت أشعة الشمس يحتوي على نسبة أعلى بكثير من فيتامين (د). الأنواع هناك أكثر من 2000 نوع من الفطر الصالح للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والقوام. سأتحدث فقط عن عدد قليل: Agaricus (إسفنج اللاركس) هو فطر طبي ينمو على الصنوبر. لها نكهة خفيفة ويمكن إضافتها إلى أي طبق. Chanterelles عبارة عن فطر على شكل قمع أصفر أو أحمر مع رائحة فاكهة المشمش ونكهة الفلفل الخفيفة. Chanterelles مثالية للقلي. ينتمي الفطر الكريميني أو الفطر الإيطالي البني إلى عائلة الفطر. من عيش الغراب الذي اعتدنا عليه ، يختلف لونه وطعمه الترابي أكثر ثراءً. Enoki ، أو الفطر الشتوي ، عبارة عن فطر بورسيني رقيق غير عادي على أرجل طويلة وذوق دقيق. يتم استخدامها بشكل أساسي في الأطباق الآسيوية (حساء إينوكي جيد بشكل خاص). Morel - فطر ذابل على شكل أهرامات ، يأتي بألوان مختلفة: من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. لديهم طعم ترابي واضح. يجب طهيها. فطر المحار عبارة عن فطر ناعم برائحة خفيفة تشبه القمع في الشكل. بورسيني هو فطر بني أحمر مع طعم جوزي. جربهم في طبق إيطالي كلاسيكي. Portobellos عبارة عن فطر كبير وثابت ودهني إلى حد ما. مثالي لعمل البرغر النباتي. أنقعها أولاً في الصلصة الإيطالية ثم اشويها. شيتاكي - مثل البورتوبيلو ، فهي دهنية جدًا ، وبالتأكيد تحتاج إلى الغليان. تحذير: لا تقطف أو تأكل الفطر الذي لا تعرفه أبدًا - فقد يكون سامًا. الإعداد في الطبخ ، يمنحنا الفطر مساحة كبيرة للإبداع: يمكن شويها وقليها وتتبيلها وغليها ومملحتها ومطبخها. الفطر هو أحد تلك الأطعمة النباتية التي يمكن أن توفر العناصر الغذائية للجسم فقط عند طهيه. الفطر هو بديل ممتاز للحوم ومكون أساسي في المطبخ الإيطالي. بعض الأفكار حول كيفية تضمين الفطر في نظامك الغذائي: - صلصة الفطر تثري طعم أطباق المعكرونة ؛ - مع الفطر ، لفائف الخضار ألذ ؛ - الفطر المشوي والفلفل الحلو والكوسة والطماطم - غداء أو عشاء صيفي رائع ؛ - الفطر - طبقة ممتازة للبيتزا ؛ يمكن إضافة الفطر المجفف إلى الحساء والريزوتو. اختيار وتخزين الفطر القاعدة الرئيسية: اختر الفطر بنسيج صلب وقبعة كثيفة. يمكن تخزين الفطر في الثلاجة في كيس ورقي لمدة تصل إلى أسبوع. يجب تجفيف الفطر المغسول جيدًا بمنشفة ورقية قبل الطهي. لا ينبغي نقع الفطر. بعض أنواع الفطر ، مثل فطر شيتاكي ، لا تستخدم جذعها في الطهي. المصدر: ترجمة eatright.org: لاكشمي
2022-11-11