لا يقتصر جمال إيطاليا على هندستها المعمارية المهيبة وتاريخها الغني ومناطق الجذب المحلية. يمتد إلى القدرة المذهلة للإيطاليين على إنشاء روائع حقيقية من حولهم ، ليس فقط في الفن ، ولكن أيضًا في الطهي.
وكل ذلك لأنهم حريصون جدًا على عملية الطهي واختيار المكونات الصحيحة. المنتجات الموسمية مفضلة دائمًا هنا. بعد كل شيء ، يربحون من خلال ذوقهم وخصائصهم المفيدة. بالمناسبة ، يقول خبراء الطهي أن مفتاح نجاح المطبخ الإيطالي ليس هذا فقط.
إنه بشأن الوقت. لقد تعلموا تقدير مذاق وجمال الأطباق المعدة بمهارة في أيام الإمبراطورية الرومانية (27 ق.م - 476 م). ثم في جميع أنحاء العالم ، كانت هناك شهرة حول الأعياد التي تضم عددًا لا يحصى من الأطباق الشهية ، والتي تم ترتيبها من قبل الأباطرة الرومان. عندها بدأ المطبخ الإيطالي في الظهور. في وقت لاحق ، تم تحسين وصفاتها وتكميلها ، واجتازت اختبار الزمن وتباعدت تدريجياً إلى بلدان أخرى.
نتيجة لذلك ، في القرن السادس عشر ، ارتقى الطبخ في إيطاليا إلى مرتبة الفن. في هذا الوقت ، نشر أمين مكتبة الفاتيكان بارتولوميو ساكي كتاب طبخ فريدًا بعنوان "عن الملذات الحقيقية والرفاهية" ، والذي كان مطلوبًا بشدة بين الإيطاليين. في وقت لاحق أعيد طبعه 16 مرات. وبعد إطلاقه في فلورنسا ، بدأت المدارس في الظهور حيث يتم تدريس مهارات الطهي.
من سمات المطبخ الإيطالي منطقته الإقليمية. تاريخيا ، كانت هناك اختلافات كبيرة بين المأكولات الشمالية والجنوبية لإيطاليا. الأول كان ثريًا بشكل رائع ، وهذا هو السبب في أنه أصبح مسقط رأس المعكرونة الرائعة والبيض. والثاني فقير. ومع ذلك ، فقد تعلموا كيفية طهي المعكرونة والمعكرونة الجافة الرائعة ، بالإضافة إلى أطباق رائعة من مكونات غير مكلفة ولكنها مغذية. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين. ومع ذلك ، لا تزال الاختلافات في أطباق المأكولات الشمالية والجنوبية محفوظة في الذوق ، وهو ما يتحقق الآن باستخدام توابل مختلفة ، وفي كثير من الأحيان مكونات أقل.
المنتجات الرئيسية للأطباق الإيطالية:
- خضروات طازجة - طماطم ، فلفل ، جزر ، بصل ، كرفس ، بطاطس ، هليون ، كوسة. والفواكه - المشمش والكرز والفراولة والتوت والكيوي والحمضيات والتفاح والعنب البري والخوخ والعنب والخوخ.
- الأسماك والمأكولات البحرية ، وخاصة الجمبري والمحار ؛
- الجبن وكذلك الحليب والزبدة.
- من اللحوم يحبون لحم البقر أو الخنزير الخالي من الدهن أو الدواجن. على الرغم من أن الإيطاليين غالبًا ما يستبدلونها بالجبن ؛
- زيت الزيتون. كان موضع تقدير كبير من قبل الرومان القدماء. اليوم ، يتم استبداله أحيانًا بدهن الخنزير. ومع ذلك ، لا يستخدم زيت عباد الشمس في إيطاليا.
- الأعشاب والتوابل - الريحان ، البردقوش ، الزعفران ، الكمون ، إكليل الجبل ، الزعتر ، المريمية ، الثوم.
- الفطر؛
- فاصوليا؛
- الحبوب ، ولكن يفضل الأرز ؛
- الجوز والكستناء.
- النبيذ هو المشروب الوطني. إبريق النبيذ هو سمة إلزامية للمائدة الإيطالية.
لم يكن للوقت أي تأثير عمليًا على أساليب وتقاليد الطهي في إيطاليا. كما كان من قبل ، يفضلون الطهي أو السلق أو القلي أو الخبز هنا. وأيضًا طهي اللحم الكامل للحساء. كما فعل طهاة الإمبراطورية الرومانية ذات مرة.
يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن المطبخ الإيطالي. ومع ذلك ، يبرز فيها عدد من أشهر الأطباق وأكثرها شعبية ، والتي أصبحت "بطاقة الاتصال" الخاصة بها. فيما بينها:
صلصة البيستو المفضلة لدى الإيطاليين ، مصنوعة من الريحان الطازج والجبن والصنوبر ومتبلة بزيت الزيتون. بالمناسبة ، في إيطاليا مغرمون جدًا بالصلصات ، التي تصل وصفاتها إلى مئات ، إن لم يكن الآلاف.
بيتزا. بمجرد أن غزا هذا الطبق العالم كله. في نسختها الكلاسيكية ، توضع الطماطم والجبن على كعكة مستديرة رفيعة. كل هذا محنك بالبهارات والمخبوزات. على الرغم من وجود عدد كبير من الاختلافات في وصفات البيتزا ، بما في ذلك في إيطاليا نفسها. حتى الكعكة تُصنع في جنوب البلاد وسميكة في الشمال. من الغريب أن العلماء يطلقون على اليونان مسقط رأس البيتزا.
منذ العصور القديمة ، اشتهر اليونانيون بمواهبهم في الخبز. كانوا أول من بدأ في نشر الجبن على كعكات مسطحة مصنوعة من عجينة غير مخمرة ، وأطلقوا على هذا الطبق اسم "بلاكونتوس". هناك الكثير من الأساطير التي تدور حول إنشائها وتوزيعها. يقول بعضهم أنه من وقت لآخر ، أضاف الإغريق مكونات أخرى إلى الكعكة ، وأطلقوا عليها اسم "البلاك" في هذه الحالة. يحكي آخرون عن الفيلق الروماني الذين قدموا من فلسطين وأظهروا طبق البازيا الرائع. كان الخبز بالارض مع الجبن والخضروات.
بطريقة أو بأخرى ، ولكن في القرن الخامس والثلاثين ، انتشرت البيتزا في جميع أنحاء أوروبا. حدث هذا بفضل البحارة النابولية. ومن هنا جاء اسم أحد أنواع البيتزا. بالمناسبة ، هو أيضًا محمي بموجب القانون في إيطاليا. يشير إلى حجم بيتزا نابولي "الصحيحة" (يصل قطرها إلى 35 سم) ونوع الخميرة والدقيق والطماطم والمكونات الأخرى المستخدمة في تحضيرها. يحق لأصحاب البيتزا الذين يمتثلون لجميع هذه المتطلبات تمييز أطباقهم بعلامة STG خاصة ، والتي تعد ضمانًا لأصالة الوصفة الكلاسيكية.
بالمناسبة ، في إيطاليا ، بالإضافة إلى البيتزا ، يمكنك أيضًا العثور على طبق يسمى "pizzaioli". هذا هو المصطلح الذي يستخدمه السادة الذين يعرفون أسرار الطبخ القديمة.
معجون. طبق مرتبط أيضًا بإيطاليا.
ريزوتو. عند تحضيره ، يُطهى الأرز في مرق مع إضافة النبيذ واللحوم والفطر والخضروات أو المأكولات البحرية.
رافيول. إنها تشبه الزلابية في المظهر ، لكنها تختلف في الحشوات. بالإضافة إلى اللحوم في إيطاليا ، يضعون الأسماك والجبن والمأكولات البحرية والجبن والخضروات.
لازانيا. طبق يتكون من عدة طبقات من العجين واللحم المفروم والصوص والجبن.
كابريزي. من السلطات الشعبية المصنوعة من الطماطم وجبنة الموزاريلا وزيت الزيتون والريحان.
أكلة النوكى. الزلابية من السميد أو فريك البطاطس.
عصيدة من دقيق الذرة. عصيدة بالذرة.
خيار آخر لعصيدة من دقيق الذرة.
مينستروني. شوربة خضار مع مكرونة.
كارباتشيو. شرائح من السمك النيء أو اللحم بزيت الزيتون وعصير الليمون.
خيار آخر للنجارة.
كماشة. طبق مصنوع من لحم بطن الخنزير المجفف بالملح والبهارات.
فريتاتا. عجة الخضار المخبوزة.
بروشيتا. خبز محمص بالجبن والخضروات.
جريسيني وشياباتا. أعواد الخبز وكعك السندويتشات المخبوزة منذ القرن التاسع عشر.
في شيابات.
بسكويت. تكسير.
تيراميسو. حلوى مصنوعة من جبن الماسكاربوني والقهوة.
المطبخ الإيطالي متنوع بشكل لا يصدق. لكن ما يميزه هو أن الإيطاليين لا يقفون مكتوفي الأيدي ، يخترعون أو يستعيرون شيئًا جديدًا. وليس فقط الطهاة ، ولكن أيضًا الأشخاص العاديون الذين يرغبون في المساهمة في تاريخ تطور فنون الطهي في بلادهم. لذلك ، على سبيل المثال ، تم إنشاء الآيس كريم المفضل لدينا أيضًا بواسطة مهندس معماري إيطالي حسب المهنة.
ويعتبر المطبخ الإيطالي أيضًا من أكثر المأكولات الصحية. إنه يعني الحد الأدنى من المعالجة الحرارية أثناء الطهي واستخدام المنتجات عالية الجودة فقط. من الناحية المثالية ، مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. كما أنهم يحبون معكرونة القمح الصلب مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم التوابل على نطاق واسع في إيطاليا.
كل هذا التنوع هو أهم ما يميز المطبخ الإيطالي. ومع ذلك ، وكذلك سر الصحة الممتازة وطول العمر للإيطاليين. في المتوسط ، تعيش النساء هنا حتى 85 عامًا ، والرجال - حتى 80 عامًا. في إيطاليا ، لا يدخنون عمليًا ولا يشربون الكحوليات القوية ، باستثناء النبيذ باعتدال. لذلك ، فإن 10٪ فقط من الإيطاليين يعانون من السمنة المفرطة.
ومع ذلك ، يفسر العلماء هذه الأرقام ليس من خلال الخصائص المفيدة للمطبخ الإيطالي بقدر ما هو من خلال رغبة الإيطاليين أنفسهم في العيش حياة طويلة وصحية.
بناء على المواد سوبر كول بلدان جزر المحيط الهادئ