الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum) الصورة والوصف

الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum)

• الكمأة البيضاء الحقيقية
• الكمأة بيدمونتيس - من منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا

الكمأة الايطالية (اللات. درنة ماجناتوم) هو فطر من جنس Truffle (lat. Tuber) من عائلة Truffle (lat. Tuberaceae).

توجد أجسام الثمار (الصيدلة المعدلة) تحت الأرض ، على شكل درنات غير منتظمة ، يتراوح حجمها عادة من 2 إلى 12 سم ويزن 30-300 جم. من حين لآخر توجد عينات تزن 1 كجم أو أكثر. السطح غير مستوٍ ومغطى بجلد مخملي رقيق ولا ينفصل عن اللب أو مغرة فاتحة أو بني اللون.

اللحم صلب ، مائل للأبيض إلى أصفر مائل للرمادي ، وأحيانًا يكون لونه مائلًا إلى الحمرة ، مع نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تذكرنا بالجبن بالثوم.

مسحوق البوغ بني مصفر ، الجراثيم 40 × 35 ميكرومتر ، بيضاوي ، شبكي.

تشكل الكمأة الإيطالية الفطريات الفطرية مع البلوط والصفصاف والحور ، وتوجد أيضًا تحت الزيزفون. ينمو في غابات متساقطة الأوراق مع تربة جيرية رخوة على أعماق مختلفة. وهي أكثر شيوعًا في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) والمناطق المجاورة لفرنسا ، وتوجد في وسط إيطاليا ووسط وجنوب فرنسا ومناطق أخرى في جنوب أوروبا.

الموسم: صيف - شتاء.

يتم حصاد هذا الفطر ، مثل الكمأة السوداء ، بمساعدة الخنازير الصغيرة أو الكلاب المدربة.

الكمأة البيضاء (Choiromyces meandriformis)

توجد كمأة ترويتسكي أيضًا في بلادنا ، وهي صالحة للأكل ، ولكن لا تُقدَّر مثل الكمأ الحقيقي.

الكمأة الإيطالية - فطر صالح للأكل ، طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام الكمأة البيضاء بشكل حصري تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة ، وتُضاف إلى الصلصات ، وتُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة - الريزوتو ، والبيض المخفوق ، إلخ. يُضاف الكمأ المقطّع إلى شرائح رفيعة إلى اللحوم وسلطات الفطر.