تعتبر واحدة من أقدمها - بدأت عملية تطويرها منذ حوالي 4 آلاف عام وكانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الشعب اليهودي نفسه. تجول حول العالم لقرون ، تبنى تدريجياً تجربة الطهي للجنسيات الأخرى ، والتي نوعت مطبخه.
منذ حوالي ألفي عام ، تم تقسيم المطبخ اليهودي بشكل مشروط إلى сефадскою و اشكنازي… حدث هذا نتيجة طرد اليهود من فلسطين. أول عادات غذائية موحدة لأشخاص من اليمن والمغرب وإسبانيا ، والثانية - من فرنسا وروسيا وألمانيا وبولندا وأوروبا الشرقية. علاوة على ذلك ، فهي لا تزال موجودة ولها خصائصها الخاصة.
يتميز المطبخ السفاردي بطعمه الغني وتنوعه ويذكرنا بمأكولات البحر الأبيض المتوسط أو الشرق الأوسط ، بينما يتميز أشكنازي بضبط النفس والبساطة. ومع ذلك ، هناك أطباق خاصة يتم إعدادها من الحد الأدنى من المكونات ، ولكن لها طعم فريد. يفسر ذلك حقيقة أن اليهود أنفسهم عاشوا في أوروبا بشكل سيئ إلى حد ما وكانوا مجبرين على أن يكونوا متطورين من أجل إطعام عائلة كبيرة لذيذة ومرضية في كل مرة.
تسليط الضوء على المطبخ اليهودي - في تقاليد الطهي الأصيلة والمستدامة. لقد صمدوا أمام اختبار الزمن وتجوال شعوبهم حول العالم ولا يزالون يتوارثون من جيل إلى جيل. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن قوانين الكوشر. هذه مجموعة معينة من القواعد التي يتم على أساسها تحضير الطعام الاحتفالي واليومي لليهود. وأشهرها تحظر الجمع بين الدواجن والحليب في الأطباق ، وأكل الدم ولحم الخنزير ، وتلزم ربات البيوت باستخدام سكاكين مختلفة لمنتجات مختلفة.
يتم استدعاء الوجبات والمنتجات المسموح باستهلاكها طعام… وتشمل هذه بعض اللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المحايدة. هذا الأخير يجمع بين الخضار والفواكه والعسل والمكسرات والأسماك مع المقاييس وأكثر من ذلك. اللحوم غير الكوشر هي لحم أرنبة ولحوم إبل ولحوم طيور جارحة وحيوانات وأسماك خالية من القشور ودم حيواني وحشرات وزواحف وبرمائيات.
الأطعمة المفضلة عند اليهود هي الدجاج ودهن الاوز والدواجن والكارب والبايك والجزر والبنجر والملفوف والبصل والفجل والبطاطس ولحم البقر وكبد العجل. أما المشروبات فهم يحبون الشاي والقهوة السوداء القوية. يفضلون فودكا اليانسون والنبيذ المحلي الفاخر من الكحول.
أكثر طرق الطهي شيوعًا هي:
يضم المطبخ اليهودي عددًا كبيرًا من الأطباق الأصلية ذات النكهات والنكهات الفريدة. هذا الحساء بالفواكه والبطاطا المسكرة ، الفجل المسلوق في العسل ، اللحم مع التوابل الرائعة ، tsimes - يخنة الخضار الحلوة.
ومع ذلك ، فإنه يحتوي على أطباق خاصة يمكن التعرف عليها في أي مكان في العالم ، والتي شكلت أساسها لعدة قرون ، وهي:
ماتزو.
فورشماك.
الحمص.
فلافل.
خرشوف مقلي.
لاتكس.
مرق الدجاج مع الزلابية على أساس ماتزو المطحون.
تشولنت.
سمك جيفيلت.
ماتسيبراي.
القرى.
مرحبا.
بيجل.
هومينتاشين.
سوفانيا.
الفوائد الصحية للمطبخ اليهودي
على الرغم من كل المحظورات ، فإن المطبخ اليهودي متنوع تمامًا. يعتمد على أطباق اللحوم والأسماك ، والتي ، نظرًا لكونها أطعمة غنية بالسعرات الحرارية والمغذية ، يمتصها الجسم بسهولة. وهم دائمًا ما يكونون محنكين بكمية كبيرة من البهارات ، لأنه وفقًا للمثل اليهودي القديم "في الطعام بدون بهارات ، لا فائدة أو بهجة".
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الأطباق هنا فقط من منتجات جيدة ومختارة بعناية ومغسولة ولا تحتوي على أي عيوب. وقوانين الكوشر نفسها تكرر قول أبقراط المشهور بأن الإنسان هو ما يأكله. بالمناسبة ، لقد تلقوا تبريرًا طبيًا منذ فترة طويلة.
ووفقًا له ، فإن الطعام غير الكوشر يؤثر على المستوى الروحي للإنسان. بمعنى آخر ، من خلال أكل لحوم الحيوانات العدوانية ، يصبح هو نفسه عدوانيًا. بدوره ، باستخدام أطعمة الكوشرالذي يشمل جميع الأطعمة النباتية في شكلها الأصلي ، يصبح أكثر حكمة وصحة.
يتم طهي الطعام هنا فقط في أطباق الكوشر ، التي تُصب بالماء المغلي أو تُثقب على النار ، ولا تتعرف على العادات السيئة. لهذا السبب غالبًا ما يتم تبني مبادئ التغذية الحلال من قبل عشاق أسلوب الحياة الصحي.
اليوم ، يعد متوسط العمر المتوقع للإسرائيليين من أعلى المعدلات في العالم الغربي ، حيث يبلغ 82 عامًا للنساء و 79 عامًا للرجال. ومع ذلك ، في بلدان أخرى ، يعتمد إلى حد كبير على مستوى التنمية الاقتصادية وعادات الشعوب نفسها.
بناء على المواد سوبر كول بلدان جزر المحيط الهادئ