المطبخ الجورجي

ما هو المطبخ الجورجي الوطني؟ هذا هو الأصالة والبساطة في كل طبق. إنه مزيج ماهر من اللحوم والأعشاب والخضروات والتوابل. إنها أيضًا مجموعة من النبيذ والصلصات والجبن الجورجية الفريدة. بعد ظهورهم على أراضي هذا البلد مرة واحدة ، سرعان ما اكتسبوا شعبية خارج حدودها ودخلوا بقوة ليس فقط في قائمة أفضل المطاعم في العالم ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية للشعوب المجاورة.

ميزات التاريخ والتنمية

يعود تاريخ المطبخ الجورجي ، مثل تاريخ البلد نفسه ، إلى آلاف السنين. نشأت من تقاليد الطهي لمختلف المجموعات العرقية التي عاشت على أراضيها. لقد أثرت العديد من العوامل على تطور هذا المطبخ. بادئ ذي بدء ، هذا موقع جيد - تقع جورجيا عند تقاطع قارتين - آسيا وأوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع بمناخ معتدل ملائم مع صيف حار طويل وشتاء دافئ نسبيًا. جنبا إلى جنب مع التربة الخصبة منذ العصور القديمة ، فقد خلقوا ظروفًا مثالية ليس فقط لتطوير الزراعة ، ولكن أيضًا لصناعة النبيذ. يوجد أيضًا على أراضي هذا البلد نباتات وحيوانات غنية.

ويعيش هنا أناس شجعان ومخلصون بشكل لا يصدق. بعد أن تعرض لهجوم متكرر من قبل الأعداء ، تمكن من الحفاظ على أصالة وهوية مطبخه ، ونقله من جيل إلى جيل.

لكن الدور الرئيسي في عملية تشكيلها لعبه Suram Pass. بعد أن قسم البلاد بشكل مشروط إلى جزأين - غربي وشرقي ، قرر قسراً خصوصيات تطور تقاليد الطهي في كل منهما. نظرًا لحقيقة أن جورجيا تحد من الأراضي التركية والأوروبية في الغرب ، فقد تبنت تدريجيًا عادات الطعام والطهي في البحر الأبيض المتوسط. انجذبت الأراضي الشرقية نحو التقاليد الإيرانية. هكذا ظهرت الاختلافات بين مطابخ المنطقتين ، والتي لا تزال موجودة ، على الرغم من أنها تتجلى بشكل أساسي في استخدام مختلف المنتجات والتوابل والصلصات.

السمات المميزة للمطبخ الجورجي

• التوابل والأعشاب - أصبح الحب الكبير للشعب الجورجي بالنسبة لهم هو سبب ظهور الصورة النمطية: "في جورجيا ، يأكلون الأطباق الحارة جدًا". في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. تُضاف التوابل إلى الصلصات والمرق ، ولكن فقط لتحسين المذاق ومنحها رائحة فريدة. يمكن تذوق الطعام الحار حقًا في منطقتين فقط - Samegrelo و Abkhazia. على الرغم من أن هذا الأخير ليس جزءًا من هذا البلد اليوم ، إلا أنه يحافظ على تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون. أشهر الأعشاب هنا هي الكزبرة والريحان والنعناع والطرخون والبصل الأخضر واللذيذ.
• صناعة النبيذ. حمل الجورجيون حبهم له عبر القرون ، مما جعل نتيجة جهودهم - النبيذ ، فخرًا وطنيًا. يقولون أن العنب كان يزرع هنا في وقت مبكر من القرنين السابع والسادس قبل الميلاد ، كما يتضح من بذور العنب الموجودة في إحدى المناطق. حتى الآن ، يتم صنع النبيذ منه وفقًا للتقاليد القديمة الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع هذه الأمة بثقافة الشرب الخاصة بها ومهرجان النبيذ. في الوقت نفسه ، يتم تحضير أنواع مختلفة من النبيذ بشكل تقليدي في الغرب والشرق. أشهرها: سابيرافي ، أليجوت ، ركاتسيتيلي ، غورولي ، تساريكوري ، كراخونا ، إلخ.
• أطباق اللحوم. تعيش هنا وصفات لتحضيرها منذ قرون ، حيث يحب الجورجيون اللحوم. لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن - مظهره لا يهم. طريقة الطهي أهم بكثير. واحدة من أكثرها أصالة هي ما يلي: جثة عجل توضع في جثة ثور ، جثة لحم خروف في جثة عجل ، جثة ديك رومي في جثة لحم ضأن ، جثة أوزة في جثة ديك رومي ، جثة بطة في جثة أوزة ، ودجاجة في جثة بطة. يمتلئ الفراغ بين أنواع اللحوم المختلفة بالتوابل والتوابل. ثم يتم إرسال الشواء الضخم إلى السيخ ، حيث يتم طهيه لعدة ساعات على الأقل. نتيجة لذلك ، ينضح الطبق برائحة لا تصدق وله طعم مذهل لا يضاهى.
• أطباق الأسماك - تحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي تقع بالقرب من الأنهار. تحظى أسماك الكارب والتراوت بشعبية كبيرة.
• الفواكه والخضروات - يخلق المناخ الملائم ظروفًا مثالية لزراعتها ، وبالتالي فإن أطباق الخضار والفاكهة لها مكانة خاصة في المطبخ الجورجي. يمكننا أن نقول بثقة أنهم يشغلون نصفها. الخضار والفاكهة مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية ، مخللة ، مملحة ، مجففة ، تضاف إلى مختلف الصلصات والتوابل وتستهلك بشكل مستقل.
• المكسرات - إلى جانب التوابل ، تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي ، مما يؤكد الذوق غير المسبوق للصلصات والحلويات والأسماك وأطباق اللحوم.
• الجبن - يتم تحضيرها تقليديًا هنا باستخدام طريقة القشرة أو الإبريق وهي ليست مجرد وجبة خفيفة ، ولكنها أحد المكونات الرئيسية للأطباق. بالمناسبة ، في جورجيا يتم غليها في الحليب ، مقلي على البصق أو في مقلاة ، منقوعة وحتى مخبوزة في العجين. تحظى كل من الجبن الحار والمعتدل بشعبية كبيرة هنا.

طرق الطهي الأساسية:

يقولون أنه يمكنك التعرف على جورجيا من خلال روائح الأطباق الأكثر شعبية ، والتي أصبح الكثير منها عالميًا منذ فترة طويلة. وتشمل هذه:

خاشابوري - تورتيلا بالجبن

متسفادي حفلة شواء.

ساتسيفي هي صلصة جوز متبل تقدم تقليديًا مع الدجاج. اليوم لديها حوالي عشرة أصناف.

خنكالي هو نظير الزلابية لدينا. كمادة مالئة ، لا يمكن استخدام أنواع مختلفة من اللحوم فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام عيش الغراب أو الجبن.

لوبيو هو طبق فول مع بهارات وزيت نباتي.

خرشو - شوربة أرز باللحم البقري بالبهارات الحارة.

فخالي - باتيه خضار مطهي بصلصة البندق.

Chikhirtma هو حساء مصنوع من مرق الدجاج أو لحم الضأن.

طبق الدجاج - دجاج مقلي بالبهارات في مقلاة خاصة تجعله مسطح قليلاً.

تشاخوخبيلي هو يخنة مصنوعة من الدجاج أو الدراج ، والتي يتم طهيها تقريبًا في عصيرها الخاص.

Ajapsandali هو طبق خضروات به بهارات.

Chakopuli هو طبق عيد الفصح من لحم الضأن مع البرقوق.

Satsebeli هي صلصة جوز فواكه.

Adjika هي صلصة حارة مصنوعة من الطماطم والتوابل.

تكيمالي - صلصة برقوق الكرز بالبهارات.

Gozinaki - كوزيناكي مصنوع من المكسرات والعسل.

شكارلاما - ملفات تعريف الارتباط باللوز.