الوجبات السريعة في مقاصف المدرسة: عندما يتدخل الآباء

« لقد مرت عدة سنوات منذ أن شاركت في لجان تقديم الطعام مثل العديد من أولياء أمور الطلاب"، تشرح ماري ، وهي أم باريسية لطفلين تتراوح أعمارهم بين 5 و 8 سنوات يذهبون إلى المدرسة في الدائرة 18. " كان لدي انطباع بأنني مفيد: يمكننا إبداء تعليقات على القوائم السابقة وفي "لجنة القائمة" ، قم بالتعليق على القوائم المستقبلية. لسنوات ، كنت راضيًا عن ذلك ، مثل العديد من الآباء الآخرين في البلدة. حتى تحدثت للمرة الألف مع أم أخرى عن خروج أطفالنا من المدرسة وهم جوعى. كانت مصممة على إيجاد طريقة لفهم المشكلة بشكل ملموس وقررت التصرف. بفضلها ، فتحت عيني.وسرعان ما تنضم إلى الأمتين مجموعة صغيرة من الآباء القلقين على حد سواء. معًا ، يشكلون مجموعة ويضعون لأنفسهم تحديًا: قم بتصوير صواني الوجبات بقدر الإمكان لفهم سبب تجنب الأطفال لهم. كل يوم تقريبًا ، ينشر الوالدان الصور على مجموعة Facebook "الأطفال البالغون من العمر 18 عامًا يأكلون ذلك" ، مصحوبة بعنوان القائمة المخطط لها.

الوجبات السريعة كل وقت غداء

«كانت الصدمة الأولى: كانت هناك فجوة حقيقية بين عنوان القائمة وما كان موجودًا في صينية الأطفال: كانت شرائح اللحم تختفي ، واستُبدلت بقطع الدجاج ، وتم تمرير السلطة الخضراء للدخول المعلن في القائمة. الفتحة وتحت اسم فلان كراميل أخفت بالفعل حلوى صناعية مليئة بالإضافات. ما أكثر ما أثار اشمئزازي؟ "أعواد ثقاب خضروات" متسخة مغطاة بصلصة مجمدة يصعب التعرف عليها. »يتذكر ماري. تتناوب مجموعة الآباء لتحليل الأوراق الفنية التي يوافق صندوق المدرسة أحيانًا على توفيرها لهم: الخضروات المعلبة التي تنتقل من أحد أطراف أوروبا إلى الطرف الآخر ، والأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة وسكر في كل مكان: في صلصة الطماطم والزبادي ... " حتى في "أكمام الدجاج" »» ماري تغضب. تزور المجموعة أيضًا المطبخ المركزي ، الذي يقع بعيدًا عن المدرسة ، وهو المسؤول عن إعداد 14 وجبة يوميًا للأطفال في الدائرة ، والتي تدير أيضًا وجبات الطعام لأولئك في الدائرة رقم 000 في باريس. " في هذا المكان الصغير حيث يعمل الموظفون بسرعة فائقة ، نفهم أنه من المستحيل "الطهي". يكتفي الموظفون بتجميع الأطعمة المجمدة في صناديق كبيرة ورشها بالصلصة. نقطة. أين اللذة وأين الرغبة في فعل الخير؟ ماري منزعجة.

اين ذهبت المطابخ؟

الصحفية ساندرا فرانييه نظرت في المشكلة. في كتابها * ، تشرح كيف تعمل مطابخ غالبية مقاصف المدارس الفرنسية: " على عكس ما كان عليه قبل ثلاثين عامًا ، حيث كان لكل مقاصف مطابخ وطهاة في الموقع ، اليوم ، ما يقرب من ثلث المجتمعات في "تفويض الخدمة العامة". وهذا يعني أنهم يفوضون وجباتهم إلى مقدمي خدمات من القطاع الخاص. ومن بين هؤلاء ، ثلاثة عمالقة في مجال التموين المدرسي - سوديكسو (وشركتها الفرعية سوجريس) ، كومباس وإليور - الذين يشاركون 80٪ من سوق تقدر قيمته بـ 5 مليارات يورو. لم يعد يوجد في المدارس مطبخ: يتم إعداد الأطباق في المطابخ المركزية التي تعمل غالبًا على اتصال بارد. " وهي علاوة على ذلك "أماكن تجميع" أكثر منها مطابخ. يتم تحضير الطعام مسبقًا من 3 إلى 5 أيام (على سبيل المثال يتم تحضير وجبات يوم الاثنين يوم الخميس). غالبًا ما يصلون مجمدين ويتم معالجتهم بشكل كبير. »تشرح ساندرا فرانييه. الآن ، ما هي مشكلة هذه الأطعمة؟ أنتوني فارديت ** باحث في التغذية الوقائية والشاملة في INRA Clermont-Ferrand. هو يوضح : " تكمن مشكلة الوجبات المجتمعية المحضرة في هذا النوع من المأكولات في خطر وجود الكثير من المنتجات "فائقة المعالجة". وهذا يعني المنتجات التي تحتوي على مادة مضافة واحدة على الأقل و / أو مكون واحد من أصل صناعي صارم من النوع "مستحضرات التجميل": وهو ما يغير طعم أو لون أو ملمس ما نأكله. سواء لأسباب جمالية أو بتكلفة أقل. في الواقع ، نأتي إلى التمويه أو بالأحرى "صنع" منتجًا لم يعد مذاقًا حقًا ... لنجعلك ترغب في تناوله.. "

مخاطر مرض السكري و "الكبد الدهني"

بشكل عام ، يلاحظ الباحث أن أطباق أطفال المدارس تحتوي على الكثير من السكر: في الجزر كمقبلات ، وفي الدجاج بحيث يبدو مقرمشًا أو ملونًا وفي الكومبوت للحلوى ... ناهيك عن السكريات المستهلكة بالفعل. من قبل الطفل في الصباح على الإفطار. استأنف: " هذه السكريات عمومًا عبارة عن سكريات مخفية تؤدي إلى حدوث طفرات متعددة في الأنسولين ... وتسبب انخفاض الطاقة أو الرغبة الشديدة! ومع ذلك ، توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز نسبة 10٪ من السكريات في السعرات الحرارية اليومية (بما في ذلك السكريات المضافة وعصير الفاكهة والعسل) لتجنب تكوين الدهون تحت الجلد التي تؤدي إلى زيادة الوزن ، ومقاومة الأنسولين التي تؤدي إلى تدهور مرض السكري أو خطر "الكبد الدهني" "، والذي يمكن أن يتحول أيضًا إلى NASH (التهاب الكبد). المشكلة الأخرى في هذا النوع من الأطعمة المصنعة هي المواد المضافة. لقد تم استخدامها على نطاق واسع لحوالي 30-40 عامًا فقط ، دون أن نعرف حقًا كيف تتصرف في أجسامنا (على سبيل المثال على البكتيريا الهضمية) ، ولا كيف تتحد مع جزيئات أخرى (تسمى "تأثير الكوكتيل"). "). يوضح أنتوني فارديت: " بعض الإضافات صغيرة جدًا لدرجة أنها تتجاوز جميع الحواجز: فهي جزيئات نانوية لا يُعرف عنها سوى القليل عن آثارها الصحية طويلة المدى. حتى أنه يعتقد أنه قد يكون هناك صلة بين بعض المواد المضافة واضطرابات الانتباه عند الأطفال. وكمبدأ احترازي ، يجب أن نتجنبها أو نستهلك القليل جدًا ... بدلاً من لعب دور الساحر المبتدئ! ".

برنامج تغذية وطني لا يتطلب ما يكفي

ومع ذلك ، من المفترض أن تحترم قوائم المقصف برنامج التغذية الصحية الوطني (PNNS) ، لكن أنتوني فارديت لا يرى أن هذه الخطة تتطلب ما يكفي: " ليست كل السعرات الحرارية متساوية! يجب التركيز على درجة معالجة الأطعمة والمكونات. يستهلك الأطفال في المتوسط ​​حوالي 30٪ من السعرات الحرارية فائقة المعالجة في اليوم: هذا كثير جدًا. يجب أن نعود إلى نظام غذائي يحترم قاعدة الثلاثة: "نباتي" (مع بروتين حيواني أقل ، بما في ذلك الجبن) ، و "صحيح" (أطعمة) ، و "متنوعة". سيكون جسمنا وكوكبنا في وضع أفضل بكثير! "من جانبهم ، في البداية ، لم يتم التعامل مع مجموعة" أطفال 18 "على محمل الجد من قبل مجلس المدينة. منزعج للغاية ، أراد الوالدان تشجيع المسؤولين المنتخبين على تغيير مزود الخدمة ، ووصل ولاية Sogeres إلى نهايتها. في الواقع ، أدارت هذه الشركة التابعة لشركة Sodexo العملاقة السوق العامة منذ عام 2005 ، أي لثلاث ولايات. تم إطلاق عريضة على موقع change.org. النتيجة: 7 توقيعات في 500 أسبوع. ومع ذلك لم يكن ذلك كافيا. في بداية العام الدراسي ، استقال مجلس المدينة لمدة خمس سنوات مع الشركة ، مما أثار يأس والدي المجموعة. على الرغم من طلباتنا ، لم يرغب Sodexo في الإجابة على أسئلتنا. لكن إليكم ما أجابوا عليه نهاية حزيران (يونيو) حول جودة خدماتهم من قبل لجنة "الصناعات الغذائية" التابعة لمجلس الأمة. فيما يتعلق بظروف التحضير ، أثار خبراء التغذية في Sodexo العديد من المشاكل: الحاجة إلى التكيف مع "المطابخ المركزية" (فهم ليسوا أصحاب المطابخ ولكنهم أصحاب دور البلدية) و " مرافقة الاطفال »من لا يقدر دائما الأطباق المقدمة. تسعى Sodexo إلى التكيف مع السوق وتدعي العمل مع طهاة كبار لتغيير جودة المنتجات. تدعي أنها أصلحت فرقها إلى "qيتعلمون كيفية صنع الكيش والحلويات الكريمية مرة أخرى »أو العمل مع مورديها ، على سبيل المثال ، لإزالة الدهون المهدرجة من قواعد الفطائر الصناعية أو تقليل المضافات الغذائية. خطوة ضرورية في ضوء اهتمامات المستهلكين.

البلاستيك على الأطباق؟

في ستراسبورغ ، يهنئ الآباء بعضهم البعض. منذ بداية العام الدراسي 2018 ، سيتم تسخين بعض الوجبات الـ 11 المقدمة للأطفال في المدينة باستخدام ... الفولاذ المقاوم للصدأ ، مادة خاملة. وقد أعيد اختبار التعديل الخاص بحظر البلاستيك في المقاصف في نهاية مايو / أيار في الجمعية الوطنية ، واعتبر أنه مكلف للغاية ويصعب تنفيذه. ومع ذلك ، لم تنتظر بعض البلديات صافرة الولاية للتخلص من البلاستيك في المقاصف ، كما حثته مجموعات الآباء ، مثل "مشروع ستراسبورغ كانتينز" الجماعي. في الأساس ، Ludivine Quintallet ، وهي أم شابة من ستراسبورغ ، سقطت من الغيوم عندما أدركت أن وجبة ابنها "العضوية" أعيد تسخينها ... في صواني بلاستيكية. ومع ذلك ، حتى إذا تمت الموافقة على الصواني فيما يتعلق بما يسمى بمعايير "الطعام" ، فعند تسخينها ، يسمح البلاستيك للجزيئات من الدرج بالانتقال نحو المحتوى ، أي الوجبة. بعد رسالة في وسائل الإعلام ، تقترب Ludivine Quintallet من الآباء الآخرين وأنشأت "Projet cantines Strasbourg" الجماعية. تم وضع المجموعة على اتصال مع ASEF ، جمعية santé environnement France ، وهي تجمع للأطباء المتخصصين في الصحة البيئية. يؤكد الخبراء مخاوفه: التعرض المتكرر ، حتى عند الجرعات المنخفضة للغاية ، لجزيئات كيميائية معينة من الحاوية البلاستيكية ، يمكن أن يكون سببًا للسرطان أو اضطرابات الخصوبة أو البلوغ المبكر أو زيادة الوزن. ثم عملت "Projet Cantine Strasbourg" على مواصفات المقاصف وعرض مزود الخدمة ، Elior ، التحول إلى الفولاذ المقاوم للصدأ ... بنفس السعر. في سبتمبر 000 ، تم التأكيد: غيرت مدينة ستراسبورغ طريقة التخزين والتدفئة للتحول إلى الفولاذ المقاوم للصدأ بالكامل. في البداية ، تم التخطيط لـ 2017٪ من المقاصف لـ 50 ثم 2019٪ في 100. حان الوقت لتكييف المعدات والتخزين وتدريب الفرق التي يتعين عليها نقل الأطباق الثقيلة. انتصار عظيم لمجموعة الآباء ، التي انضمت منذ ذلك الحين إلى مجموعات أخرى في مدن فرنسية أخرى وأنشأت: "كانتينات بلا بلاستيك فرنسا". يتم تنظيم الآباء من بوردو وميودون ومونبلييه وباريس 2021 ومونتروج بحيث لا يأكل الأطفال في صواني بلاستيكية ، من الحضانة إلى المدرسة الثانوية. مشروع المجموعة القادم؟ يمكننا أن نخمن: نجحنا في حظر البلاستيك في المقاصف الفرنسية على جميع أطفال المدارس الصغار.

الآباء يتولون المقصف

في Bibost ، وهي قرية يسكنها 500 نسمة في غرب ليون ، يشارك جان كريستوف في الإدارة التطوعية لمقصف المدرسة. تضمن جمعيته العلاقات مع مزود الخدمة وتوظف شخصين يوفرهما دار البلدية. يتناوب سكان القرية على تقديم الأطباق طواعية كل يوم إلى عشرين أو نحو ذلك من أطفال المدارس الذين يتناولون الطعام في المقصف. يشعر الآباء أيضًا بخيبة أمل بسبب جودة الوجبات المقدمة في صواني بلاستيكية ، ويبحثون عن بديل. يجدون متعهدًا للطعام على بعد بضعة كيلومترات جاهزًا لإعداد وجبات الأطفال: يحصل على إمداداته من جزار محلي ، ويحضّر فطائر الفطائر والحلويات الخاصة به ويشتري كل ما يمكنه محليًا. الكل مقابل 80 سنتًا في اليوم. عندما يقدم الآباء مشروعهم إلى أولياء الأمور الآخرين في المدرسة ، يتم اعتماده بالإجماع. " لقد خططنا لأسبوع من الاختبار "، يشرح جان كريستوف ،" حيث كان على الأطفال أن يكتبوا ما يأكلونه. لقد أحبوا كل شيء ولذا وقعنا. ومع ذلك ، عليك أن ترى ما يعده: في بعض الأيام ، هذه قطع جزار اعتدنا عليها ، مثل لسان البقر. حسنًا ، يأكل الأطفال على أي حال! "في بداية العام الدراسي المقبل ، سيتولى مجلس المدينة إدارة الإدارة ولكن يظل مزود الخدمة كما هو.

ماذا في ذلك؟

نحلم جميعًا برؤية أطفالنا يأكلون منتجات عضوية عالية الجودة وأطباقًا ذات مذاق جيد. ولكن كيف تحصل على ما يشبه أحلام اليقظة في أقرب وقت ممكن من الواقع؟ أطلقت بعض المنظمات غير الحكومية ، مثل Greenpeace France ، التماسات. يجمع أحدهم الموقعين بحيث يكون هناك القليل من اللحوم في المقصف. لماذا ا ؟ في مقاصف المدارس ، سيتم تقديم ما بين ضعفين وستة أضعاف كمية البروتين مقارنة بتوصيات الوكالة الوطنية لسلامة الغذاء. وقد وصل الالتماس الذي تم إطلاقه في نهاية العام الماضي إلى 132 توقيعًا. ولأولئك الذين يريدون اتخاذ إجراءات أكثر واقعية؟ تقدم Sandra Franrenet أدلة إلى الوالدين: " اذهب وتناول الطعام في مقصف أطفالك! بالنسبة لسعر الوجبة ، سيسمح لك ذلك بإدراك جودة ما هو معروض. اطلب أيضًا زيارة المقصف: سيساعدك تصميم المبنى (خضروات ، رخام للحلويات ، إلخ) والمنتجات الموجودة في متجر البقالة على معرفة كيف يتم تحضير وجبات الطعام وكيفية تحضيرها. طريقة أخرى لا يجب إغفالها: اذهب إلى لجنة التموين في المقصف. إذا كنت لا تستطيع تغيير المواصفات أو إذا وجدت أن ما وعدت به (وجبات عضوية ، دهون أقل ، سكر أقل ...) لا يتم احترامه ، فقم بقبضة يدك على الطاولة! الانتخابات البلدية في غضون عامين ، إنها فرصة للذهاب والقول إننا لسنا سعداء. هناك نفوذ حقيقي ، هذه فرصة للاستفادة منه. ". في باريس ، قررت ماري أن أطفالها لن يطأوا المقصف بعد الآن. حله؟ قم بالترتيبات مع أولياء الأمور الآخرين بالتناوب مع الأطفال في استراحة الزوال. اختيار لا يستطيع الجميع القيام به.