مشروم الشاي
- Kombucha و
مشروم الشاي. شيء زلق غير مفهوم يطفو في مرطبان مغطى بعناية بشاش نظيف. إجراءات العناية الأسبوعية: قم بتصفية المشروب النهائي ، واشطف الفطر ، وقم بإعداد محلول حلو جديد له وأرسله مرة أخرى إلى البرطمان. نلاحظ كيف يتم تقويم قنديل البحر هذا ، واتخاذ وضع مريح لنفسه. ها هو ، "حفل الشاي" الحقيقي ، لا داعي للذهاب إلى الصين ، كل شيء في متناول أيدينا.
أتذكر كيف ظهر قنديل البحر الغريب هذا في عائلتنا.
ثم عملت أمي في الجامعة وغالبًا ما كانت تخبر جميع أنواع الأخبار ، إما من عالم "العلم الراقي" ، أو من عالم التكهنات شبه العلمية. كنت ما زلت صغيرًا جدًا ، في مرحلة ما قبل المدرسة ، وأمسكت بجشع كل أنواع الكلمات المخادعة من أجل إخافة أصدقائي لاحقًا. على سبيل المثال ، كلمة "الوخز بالإبر" كلمة مخيفة ، أليس كذلك؟ خاصة عندما يكون عمرك 6 سنوات وأنت خائف بشكل رهيب من الحقن. لكنك تجلس وتستمع ، كما لو كان مندهشًا ، لأن هذا هو السحر المطلق: لكز الإبر فقط ، والإبر الفارغة ، دون محاقن مع لقاحات سيئة ، ومن ثم يحك الجلد ، إلى النقاط "الصحيحة" ، وتختفي جميع الأمراض! الجميع! ولكن ، في الحقيقة ، من أجل معرفة هذه "النقاط الصحيحة" ، عليك أن تدرس لفترة طويلة ، سنوات عديدة. لقد خفف هذا الوحي نوعا ما من حماستي الطفولية لأسلح نفسي على الفور بحزمة من الإبر وأذهب لعلاج الجميع على التوالي ، من عشرات الدجاج في بيت الدجاج وقطتنا العجوز إلى كلب الجار الصغير الشرير.
ثم في إحدى الأمسيات ، عادت والدتي من العمل ، وهي تحمل بعناية قدرًا غريبًا في كيس من الخيوط. لقد وضعت القدر رسميًا على المنضدة. كنت أنا وجدتي ننتظر بفارغ الصبر لنرى ما كان هناك. كنت ، بالطبع ، آمل أن يكون هناك بعض الأطعمة الشهية الجديدة. فتحت أمي الغطاء ، ونظرت بالداخل ... ميدوسا! كان قنديل البحر سيئًا محتضرًا ضبابيًا مصفرًا بني اللون يرقد في قاع القدر ، مغطى قليلاً بسائل شفاف مائل إلى الصفرة.
مشهد صامت. قاسية ، كما تعلم ، كما هو الحال في أفضل إنتاجات المفتش الحكومي.
كانت الجدة أول من اكتشف قوة الكلام: "ما هذا بحق الجحيم؟"
أمي ، على ما يبدو ، كانت مستعدة لمثل هذا الاستقبال. غسلت يديها ببطء ، وأخذت طبقًا ، والتقطت بمهارة قنديل البحر من قدر ، ووضعته في طبق وبدأت في الحديث.
بصراحة ، لا أتذكر الكثير من تلك القصة. أتذكر الصور والانطباعات. إذا كانت هناك كلمات غامضة مثل "الوخز بالإبر" ، فربما أتذكر المزيد. أتذكر كم كان غريبًا بالنسبة لي أن أشاهد والدتي تأخذ هذا الوحش بيديها ، موضحة مكان وجوده في الأعلى والأسفل ، وأنه ينمو في "طبقات".
أمي ، دون أن تتوقف عن الحديث ، أعدت منزلًا لقنديل البحر: لقد سكبت الماء المغلي في جرة سعة ثلاثة لترات (هذه نهاية الستينيات ، كان مفهوم "شراء مياه الشرب" غائبًا على هذا النحو ، فنحن دائمًا نغلي ماء الصنبور ) ، يضاف بعض السكر ويوضع فوق أوراق الشاي من إبريق الشاي. رجي البرطمان لجعل السكر يذوب بشكل أسرع. أخذت القنديل في يديها مرة أخرى وأطلقته في الجرة. لكنني عرفت الآن أنه لم يكن قنديل البحر ، لقد كان كومبوتشا. ارتطم الفطر بالوعاء إلى قاع البرطمان تقريبًا ، ثم بدأ ببطء في التمدد والارتفاع. جلسنا ، وذهلنا ، وشاهدنا كيف أنها تشغل مساحة الجرة بأكملها في العرض ، وكيف تحولت الجرة لتناسبه تمامًا (يعيش GOST طويلًا وأحجام حاوية زجاجية قياسية!) ، كيف يرتفع ببطء.
أخذت أمي الأكواب وصببت السائل من القدر فيها. "محاولة!" تابعت الجدة شفتيها في اشمئزاز ورفضت رفضًا قاطعًا. أنا ، بالنظر إلى جدتي ، بالطبع ، رفضت أيضًا. لاحقًا ، في المساء ، شرب الرجال والأب والجد الشراب ، ولم أفهم رد الفعل ، ويبدو أنهم لم يعجبهم.
كانت بداية الصيف وكان الجو حارا.
كانت الجدة تصنع الكفاس دائمًا. كفاس بسيط محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، بدون أي ثقافات أولية: خبز دائري أسود حقيقي مجفف ، زبيب أسود غير مغسول ، سكر وماء. كان كفاس يبلغ من العمر في جرار تقليدية سعة ثلاثة لترات. أخذت جرة من kombucha مكانها في نفس الصف. في الحر ، كنت عطشانًا باستمرار ، وكان سعر كفاس جدتي هو الأرخص. من يتذكر تلك الأوقات؟ كانت هناك آلات صودا ، كوب واحد - صودا فقط ، 1 كوبيك - صودا مع شراب. لم تكن الآلات مزدحمة ، ثم عشنا في الضواحي ، ولم يكن هناك سوى اثنين منهم على مسافة قريبة ، لكن لم يُسمح لي بالذهاب إلى إحداها ، حيث اضطررت لعبور الطريق هناك. ودائمًا ما ينتهي شيء هناك: لم يكن هناك ماء ، ثم شراب. أتيت مثل الأحمق بكوبك ، لكن لا يوجد ماء. كان من الممكن ، إذا كنت محظوظًا ، شراء مشروب غازي أو عصير ليموناضة في زجاجة سعة نصف لتر ، لكنهم لم يعطوني نقودًا مقابل ذلك (يبدو أن الأمر كلف أكثر من 3 كوبيل بقليل ، لم أحصل إلا على الكثير من المال في المدرسة ، عندما كان بإمكاني التوفير في وجبة الإفطار). لذلك ، تنقذ كفاس الجدة من العطش: تركض إلى المطبخ ، وتناول كوبًا ، وسرعان ما تمسك برطمانًا ، وتسكب مشروبًا سحريًا من خلال القماش القطني وتشربه. هذا طعم لا ينسى على الإطلاق! هذا هو مقدار ما جربته من أنواع مختلفة من kvass لاحقًا ، في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لم أجد شيئًا مثله.
مرت ثلاثة أسابيع منذ المساء عندما أحضرت والدتي قدر شخص آخر إلى المنزل. لقد اختفت بالفعل قصة قناديل البحر التي استقرت معنا من ذاكرتي ، ولا أتذكر على الإطلاق من اعتنى بالكومبوتشا وأين ذهب المشروب.
ثم في أحد الأيام حدث بالضبط ما كان من المفترض أن يحدث ، وهو ما خمنته بالفعل ، أيها القارئ العزيز. نعم. طرت إلى المطبخ ، وأمسكت برطمانًا دون أن أنظر ، وسكبت نفسي كفاس وبدأت أشرب بشراهة. أخذت بضع رشفات كاملة قبل أن أدرك: أنا لا أشرب الكفاس. أوه ، ليس كفاس ... على الرغم من التشابه العام - حلو وحامض ومكربن قليلاً - كان الطعم مختلفًا تمامًا. أرفع الشاش - في الجرة ، التي سكبت منها لنفسي كفاس ، يتأرجح قنديل البحر. تم تكبيره إلى حد ما منذ اللحظة الأولى التي التقينا فيها.
من المضحك أنه لم يكن لدي أي مشاعر سلبية. كنت عطشانًا جدًا ، وكان المشروب لذيذًا حقًا. شربت ببطء ، في رشفات صغيرة ، في محاولة للحصول على طعم أفضل. ذوق جيد جدا! حقيقة أن الكمبوتشا تحتوي على نسبة صغيرة من الكحول ، علمت بعد حوالي ثماني سنوات ، مثل كلمة "كومبوتشا". ثم أطلقنا عليها ببساطة اسم: "فطر". السؤال "ماذا تشرب ، كفاس أو فطر؟" يفهم بوضوح.
ماذا يمكنني أن أقول ... بعد أسبوع ، كنت بالفعل خبيرًا فائقًا في "الفطر" ، وربطت جميع أصدقائي به ، واصطف صف من الجيران لجدتي للحصول على "البراعم".
عندما ذهبت إلى المدرسة ، اصطف آباء زملائي في الصف. يمكنني بسهولة وبدون تردد أن أتحدث عن ما هو Kombucha "نقطة بنقطة":
- انه حي
- انها ليست قنديل البحر
- هذا فطر
- هو ينمو
- يعيش في أحد البنوك
- يصنع مشروبًا مثل الكفاس ، لكن ألذ
- يسمح لي بشرب هذا المشروب
- هذا المشروب لا يضر أسنانك.
كان لهذا التسويق غير المعقد للأطفال تأثير على الجميع ، وشيئًا فشيئًا انتشرت برطمانات الفطر في جميع مطابخ المقاطعة الصغيرة.
مرت سنوات. تعرضت أطرافنا للهدم ، وحصلنا على شقة في بناية جديدة في منطقة أخرى. انتقلنا لوقت طويل ، صعب ، كان الصيف ومرة أخرى كان الجو حارًا.
تم نقل الفطر في جرة ، تم تصريف السائل منها تقريبًا. ونسوه. عشرة أيام ، وربما أكثر. وجدنا الجرة بالرائحة ، الرائحة الحامضة لتخمير الخميرة الراكدة مع العفن. كان الفطر مجعدًا ، وكان الجزء العلوي جافًا تمامًا ، وكانت الطبقة السفلية لا تزال مبللة ، ولكنها بطريقة ما غير صحية للغاية. لا أعرف حتى لماذا حاولنا إحيائه؟ كان من الممكن أن تأخذ عملية دون مشاكل. لكنها كانت مثيرة للاهتمام. تم غسل الفطر عدة مرات بالماء الفاتر وغمس في محلول طازج من الشاي الحلو. لقد غرق. الجميع. ذهبت إلى القاع مثل الغواصة. لبضع ساعات ما زلت أتيت لأرى كيف كان حيواني الأليف ، ثم بصقت.
وفي الصباح وجدت أنه جاء للحياة! وصل إلى نصف ارتفاع الجرة وبدا أفضل بكثير. بحلول نهاية اليوم ، ظهر كما ينبغي. كانت الطبقة العليا مظلمة ، وكان هناك شيء مؤلم فيها. لقد غيرت الحل له عدة مرات وسكبت هذا السائل ، كنت أخشى أن أشرب ، مزقت الطبقة العليا ورميتها بعيدًا. وافق الفطر على العيش في شقة جديدة وغفر لنا نسياننا. حيوية مذهلة!
في الخريف ، بدأت الصف التاسع في مدرسة جديدة. وخلال عطلة الخريف ، جاء زملائي لزيارتي. رأينا جرة: ما هذا؟ أخذت المزيد من الهواء في صدري لأخرج المعتاد "هذا على قيد الحياة ..." - وتوقفت. النص الذي تقرأه بفخر كطالب في مدرسة ابتدائية سوف يُنظر إليه بطريقة ما بعنف عندما تكون بالفعل سيدة شابة من المدرسة الثانوية ، عضو في كومسومول ، ناشط.
باختصار ، قالت إنه كان كومبوتشا ويمكن شرب هذا السائل. وفي اليوم التالي ذهبت إلى المكتبة.
نعم ، نعم ، لا تضحك: إلى غرفة القراءة. هذه نهاية السبعينيات ، لم تكن كلمة "إنترنت" موجودة آنذاك ، وكذلك الإنترنت نفسه.
درست ملفات المجلات "Health" و "Worker" و "Peasant Woman" وشيء آخر ، على ما يبدو ، "المرأة السوفييتية".
تم العثور على مقالتين حول kombucha في كل ملف. ثم توصلت إلى استنتاجات مخيبة للآمال بنفسي: لا أحد يعرف حقًا ما هو وكيف يؤثر على الجسم. لكن لا يبدو أنه مؤلم. وشكرا على ذلك. من أين أتت في الاتحاد السوفيتي غير معروف أيضًا. ولماذا بالضبط الشاي؟ اتضح أن الكمبوتشا يمكن أن تعيش في الحليب والعصائر.
بدت أطروحاتي "التسويقية" في ذلك الوقت كما يلي:
- إنه كائن حي
- كان معروفا منذ فترة طويلة في الشرق
- مشروب الكمبوتشا مفيد للصحة بشكل عام
- يعزز المناعة
- يحسن التمثيل الغذائي
- يعالج الكثير من الأمراض
- يساعد على إنقاص الوزن
- فيه كحول!
العنصر الأخير في هذه القائمة ، كما تفهم ، كان مخصصًا لزملائك في الفصل فقط ، وليس لوالديهم.
لمدة عام ، كان التوازي بالكامل مع الفطر. هذه هي "الطبيعة الدورية للتاريخ".
لكن الفطر قام بدورة كاملة عندما دخلت الجامعة. دخلت نفس الجامعة ، KhSU ، حيث عملت والدتي ذات مرة. أولاً ، أعطيت بعض الصور للفتيات في النزل. ثم بدأت تقدم لزملائها في الفصل: لا ترميهم بعيدًا ، هذه "الفطائر"؟ وبعد ذلك ، في سنتي الثانية بالفعل ، اتصل بي المعلم وسألني عما أحضرته في الجرة وأعطيته لزملائي في الفصل؟ أليس هذا "الفطر الهندي" مشروب منه يعالج التهاب المعدة؟ اعترفت بأنني سمعت عن التهاب المعدة لأول مرة ، ولكن إذا كان التهاب المعدة مع حموضة عالية ، فمن غير المرجح أن ينجح شرب هذا المشروب: ستكون هناك حرقة معدة مستمرة. وأن اسم "الفطر الهندي" هو أيضًا ، بشكل عام ، أسمع لأول مرة ، ببساطة نطلق عليه اسم Kombucha.
"نعم نعم! كان المعلم سعيدا. "هذا صحيح ، إبريق الشاي!" هل يمكنك بيع البرعم لي؟ "
أجبتها أنني لا أبيعها ، لكنني أقوم بتوزيعها "بدون هواء-ميز-قاع ، أي مجانًا" (ناشط ، عضو كومسومول ، أوائل الثمانينيات ، يا له من بيع ، ما أنت!)
اتفقنا على المقايضة: أحضر لي المدرس بضع حبات من "أرز البحر" ، وأسعدتها بفطيرة كومبوتشا. بعد أسبوعين ، اكتشفت بالصدفة أن القسم قد اصطف بالفعل للعمليات.
أحضرت والدتي كومبوتشا من الجامعة ، من قسم فيزياء درجات الحرارة المنخفضة. أحضرته إلى نفس الجامعة ، إلى قسم تاريخ الأدب الأجنبي. أكمل الفطر دائرة.
ثم ... ثم تزوجت ، وأنجبت ، واختفى الفطر من حياتي.
وقبل أيام قليلة ، أثناء تنظيم قسم Kombucha ، فكرت: ما الجديد في هذا الموضوع؟ اعتبارًا من الآن ، نهاية أغسطس 2019؟ قل لي جوجل ...
إليك ما تمكنا من تجميعه معًا:
- لا توجد حتى الآن معلومات موثوقة حول مصدر الموضة لتخمير محلول السكر باستخدام ما يسمى "كومبوتشا"
- لا توجد معلومات دقيقة من أين أتى ، هل هي مصر أم الهند أم الصين
- من غير المعروف على الإطلاق من ومتى أحضرها إلى الاتحاد السوفيتي
- من ناحية أخرى ، من المعروف أنه في الولايات المتحدة اكتسب شعبية لا تصدق في التسعينيات من القرن الماضي ويستمر في الانتشار بقوة ، ولكن ليس مجانًا ، من خلال المعارف ، من يد إلى يد ، كما كان معنا ، ولكن من أجل مال
- تقدر قيمة سوق مشروبات الكمبوتشا في الولايات المتحدة بملايين الدولارات المجنونة تمامًا (556 مليون دولار في عام 2017) وتستمر في النمو ، وبلغت مبيعات الكومبوتشا في العالم في عام 2016 ما يزيد قليلاً عن مليار دولار ، وبحلول عام 1 قد تنمو إلى 2022 ،2,5
- أصبحت كلمة "Kombucha" شائعة الاستخدام بدلاً من "المشروب الطويل وغير المنطوق الذي تنتجه kombucha"
- لا توجد معلومات موثوقة حول مدى فائدة الكمبوتشا عند استخدامها بانتظام
- تتناقل الأخبار بشكل دوري عن حالات وفاة مزعومة بين عبدة كومبوتشا ، ولكن لا يوجد دليل موثوق أيضًا
- يوجد عدد كبير من الوصفات مع الكمبوتشا ، كل هذه الوصفات تقريبًا تحتوي على مستحضرات عشبية ، يجب التعامل معها بعناية
- أصبح مستهلكو Kombucha أصغر سناً ، ولم يعودوا جدات لديهم جرة من kombucha على قدم المساواة مع kvass. جيل بيبسي يختار كومبوتشا!