القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 187 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 11.1% | 5.9% | 901 غرام |
| البروتينات | 31.01 غرام | 76 غرام | 40.8% | 21.8% | 245 غرام |
| الدهون | 6.02 غرام | 56 غرام | 10.8% | 5.8% | 930 غرام |
| مياه | 61.79 غرام | 2273 غرام | 2.7% | 1.4% | 3679 غرام |
| رماد | 0.94 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.04 ملغ | 1.5 ملغ | 2.7% | 1.4% | 3750 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.19 ملغ | 1.8 ملغ | 10.6% | 5.7% | 947 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.63 ملغ | 5 ملغ | 12.6% | 6.7% | 794 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.11 ملغ | 2 ملغ | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 19 μg | 400 ميكروغرام | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 2.26 μg | 3 ملغ | 75.3% | 40.3% | 133 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 0.7% | 7500 غرام |
| فيتامين PP | 5.07 ملغ | 20 ملغ | 25.4% | 13.6% | 394 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 267 ملغ | 2500 ملغ | 10.7% | 5.7% | 936 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 20 ملغ | 1000 ملغ | 2% | 1.1% | 5000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 23 ملغ | 400 ملغ | 5.8% | 3.1% | 1739 غرام |
| صوديوم ، نا | 74 ملغ | 1300 ملغ | 5.7% | 3% | 1757 غرام |
| الكبريت ، س | 310.1 ملغ | 1000 ملغ | 31% | 16.6% | 322 غرام |
| الفوسفور ، ص | 175 ملغ | 800 ملغ | 21.9% | 11.7% | 457 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.27 ملغ | 18 ملغ | 12.6% | 6.7% | 793 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.028 ملغ | 2 ملغ | 1.4% | 0.7% | 7143 غرام |
| النحاس والنحاس | 129 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 12.9% | 6.9% | 775 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 35.3 μg | 55 ميكروغرام | 64.2% | 34.3% | 156 غرام |
| الزنك ، الزنك | 8.66 ملغ | 12 ملغ | 72.2% | 38.6% | 139 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.842 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.673 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.982 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.496 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.412 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.739 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.796 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.327 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.362 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 1.262 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.865 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.73 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.515 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.5 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.301 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.153 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 1.042 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.37 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 104 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 2.15 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 10: 0 كابريك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.02 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.19 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 1.16 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 0.74 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 2.64 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.18 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 2.44 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.39 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.32 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.04 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.04 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.04 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 4.4% | 2.4% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.36 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 7.7% | 4.1% |
قيمة الطاقة 187 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (159 سعرة حرارية)
- القطعة المطبوخة باستثناء المخلفات (الناتج من 1 رطل من اللحم النيء مع المخلفات) = 128 جم (239.4 سعرة حرارية)
لحم غنم ، فورشانك ، قليل الدهن قابل للفصل فقط ، مطهو ببطء غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B5 12.6٪ ، فيتامين B12 - 75,3٪ ، فيتامين PP - 25,4٪ ، الفوسفور - بنسبة 21.9٪ ، الحديد - 12,6٪ ، النحاس - بنسبة 12.9٪ ، السيلينيوم - 64,2٪ زنك - 72,2٪
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم كفاية تناول الفيتامينات مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات - وهي العمليات التي تشارك في تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص في تشوهات نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
التسمية: السعرات الحرارية 187 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما مدى فائدة ساق الخروف ، اللحم فقط ، مطهي ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة للحمل ، Foreshank ، قابل للفصل العجاف فقط ، مطهو ببطء