هل تدرك السمية الخفية للملح في نظامك الغذائي اليومي؟
ما هو كلوريد الصوديوم؟
ملح الطعام 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد. يحتاج جسم الإنسان إلى الملح. يساعد الملح في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا. يساعد في تنظيم وظائف الجسم الأخرى مثل ضغط الدم وتوازن الماء.
من المعروف الآن أن الملح هو سبب العديد من المشاكل الصحية. لأنه أثناء المعالجة ، يبقى الصوديوم والكلور فقط في ملح الطعام ، وهو سام لجسمنا.
مكملات الصوديوم
يشيع استخدام ملح الطعام كتوابل وكمواد حافظة في الأطعمة المطبوخة في المنزل. ومع ذلك ، يضيف مصنعو المواد الغذائية الملح إلى الأطعمة التي تباع للجمهور غير المطلع.
محتوى الصوديوم الزائد في الملح يسبب العديد من الأمراض التنكسية. الكلوريد غير ضار تقريبًا. قد لا يكون مذاق الطعام الذي تتناوله مالحًا ، ولكنه قد يحتوي على صوديوم مخفي.
يمكن أن يؤدي فرط الصوديوم في الطعام إلى ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب ، وهما السببان الرئيسيان للوفاة في ماليزيا والعديد من البلدان المتقدمة.
يوجد أكثر من أربعين مكملًا معروفًا للصوديوم. فيما يلي قائمة قصيرة بالمواد المضافة التي يشيع استخدامها في المنتجات التجارية.
الغلوتامات أحادية الصوديوم ، كمُحسِّن للنكهة ، موجودة في العديد من الأطعمة المعلبة ، والأطعمة المعلبة ، ووجبات المطاعم. يشيع استخدامها في الشوربات المعبأة والمعلبة والمعكرونة سريعة التحضير ومكعبات المرقة والتوابل والصلصات والمقبلات والمخللات واللحوم المعلبة.
سكرين الصوديوم هو مُحلي صناعي حيث لا يكون طعم الصوديوم مالحًا ولكنه يسبب نفس مشاكل ملح الطعام. يضاف عادة إلى المشروبات الغازية الدايت ووجبات الحمية كبديل للسكر.
يستخدم بيروفوسفات الصوديوم كعامل تخمير ويضاف إلى الكعك والكعك والفطائر والمافن والنقانق والنقانق. نرى؟ الصوديوم ليس بالضرورة مالح.
ألجينات الصوديوم أو كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم - مثبت ومكثف ومحسن لون المنتجات ، يمنع تبلور السكر. كما أنه يزيد من اللزوجة ويغير الملمس. يشيع استخدامها في المشروبات والبيرة والآيس كريم والشوكولاته والكاسترد المجمد والحلويات وحشوات الفطائر والأطعمة الصحية وحتى أغذية الأطفال.
يستخدم بنزوات الصوديوم كمادة حافظة مضادة للميكروبات ولا طعم له ولكنه يعزز المذاق الطبيعي للأطعمة. موجود في المارجرين والمشروبات الغازية والحليب والمخللات والحلويات والمربى والمربى.
يستخدم بروبيونات الصوديوم كمادة حافظة ، ويطيل من العمر الافتراضي للطعام ، ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تساهم في تلف الطعام. توجد بشكل رئيسي في جميع أنواع الخبز والكعك والمعجنات والكعك.
ما هي كمية الصوديوم التي تستهلكها يوميا؟
ضع في اعتبارك ما تأكله وما يأكله طفلك. إذا كنت تأكل أيًا مما يلي ، فأنت تزيد عن متطلباتك اليومية من الصوديوم (200 مجم) والبدل المسموح به البالغ 2400 مجم صوديوم يوميًا. فيما يلي قائمة مروعة لما يأكله الماليزيون النموذجيون.
المكرونة سريعة التحضير:
Ina Wan Tan Noodles (16800 مجم صوديوم - 7 RH!) نودلز U-Dong الكورية (9330 مجم صوديوم - 3,89،8350 RH) نودلز كيمتشي الكورية (3,48 مجم صوديوم - 8160،3,4 RH) نكهة فطر سينتان (3480 مجم) صوديوم - 1,45،XNUMX من القاعدة المسموح بها) المعكرونة السريعة (XNUMX مجم من الصوديوم - XNUMX،XNUMX من القاعدة المسموح بها)
المفضلة المحلية:
Nasi Lemak (4020 مجم من الصوديوم - 1,68،3190 ضعف المعدل المسموح به) Mamak tee goreng (1,33 مجم من الصوديوم - 2390،1 ضعف المعدل المسموح به) Assam laksha (XNUMX مجم من الصوديوم - المعدل المسموح به)
وجبات سريعة: بطاطس مقلية (2580 مجم صوديوم - 1,08،XNUMX RDA)
المنتجات العالمية:
مسحوق الكاكاو (950 مجم / 5 جم) مسحوق ميلو (500 مجم / 10 جم) رقائق الذرة (1170 مجم / 30 جم) الكعك (800 مجم / 30 جم) الزبدة المملحة والسمن (840 مجم / 10 جم) كاممبرت (1410 مجم) / 25 جم جبن (1170 مجم / 10 جم) جبنة زرقاء دنماركية (1420 مجم / 25 جم) جبن معالج (1360 مجم / 25 جم)
التأثير على الصحة
كل حبة ملح في الجسم يمكن أن تحمل 20 ضعف وزنها في الماء. يحتاج جسمنا فقط إلى 200 مجم من الملح يوميًا ليعمل بشكل صحيح. يسبب الملح الزائد العديد من المشاكل الصحية ويقصر متوسط العمر المتوقع.
ضغط دم مرتفع. يدخل الصوديوم الزائد الذي لا يستهلكه الجسم إلى الأوعية الدموية فيسمكها ويضيقها ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يكون ارتفاع ضغط الدم غير مؤلم. يقضي معظم الناس معظم حياتهم بشكل عام في تجاهل القوة المتزايدة التي يضغط بها الدم على جدران الأوعية الدموية. فجأة ، يتمزق الشريان المسدود ، مما يقطع إمداد الدماغ بالدم. السكتة الدماغية. إذا حدث هذا للشريان المؤدي للقلب ، فسيحدث الموت من نوبة قلبية. بعد فوات الأوان…
تصلب الشرايين. عادة ما يرتبط ارتفاع ضغط الدم ارتباطًا وثيقًا بتصلب الشرايين. تتراكم رواسب الدهون على جدران الشرايين مكونة لويحات تمنع تدفق الدم في النهاية.
احتباس السوائل. يسحب الملح الزائد في دمك الماء من خلاياك للمساعدة في تحييده. هذا يؤدي إلى احتباس السوائل ، مما يؤدي إلى تورم الساقين أو الذراعين أو البطن.
هشاشة العظام. عندما تزيل كليتيك الملح الزائد من جسمك ، فإنها في معظم الأحيان تزيل الكالسيوم أيضًا. يؤدي هذا الفقد المعتاد للكالسيوم مع الملح إلى إضعاف العظام. إذا لم يحصل الجسم على ما يكفي من الكالسيوم لتعويض خسارته ، يتطور مرض هشاشة العظام.
حصوات في الكلى. إن كليتنا مسؤولة عن تنظيم توازن الملح والماء في أجسامنا. عندما يكون هناك تناول مفرط للصوديوم ، فإن زيادة ترشيح الكالسيوم يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
سرطان المعدة. يرتبط أحد أكثر أشكال السرطان شيوعًا بتناول كميات كبيرة من الملح. يزيد الملح من معدل تطور سرطان المعدة. يتآكل بطانة المعدة ويزيد من فرص الإصابة ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري المسببة للسرطان. تشمل المشاكل الصحية الأخرى المرتبطة بالإفراط في تناول الملح أو الصوديوم ما يلي:
سرطان المريء تفاقم الربو وعسر الهضم التهاب المعدة المزمن متلازمة ما قبل الحيض متلازمة النفق الرسغي تليف الكبد تهيج نفضات العضلات نوبات تلف الدماغ الغيبوبة وأحيانًا الموت المصدر: جمعية المستهلكين في بينانغ ، ماليزيا و healtheatingclub.com بديل صحي
بدلًا من ملح الطعام أو الملح المعالج باليود ، استخدم ملح البحر السلتي. يحتوي على 84 من المعادن والعناصر النزرة التي يحتاجها الجسم. من المعروف أن ملح البحر يخفض ضغط الدم ويقلل من احتباس الماء. إنه مفيد للكبد والكلى والغدد الكظرية ويساعد أيضًا على تحفيز جهاز المناعة.
لذا اذهب واشترِ كيسًا من ملح البحر وأخفِ ملح الطعام والملح المعالج باليود. على الرغم من أن هذا الملح يكلف أكثر قليلاً ، إلا أنه بالتأكيد خيار أكثر صحة وأكثر اقتصادا على المدى الطويل.