المحتويات
يحتل المرتبة الأولى في قائمة الأحماض الموجودة في معظم أنواع التوت والفواكه. على الرغم من اسمها ، فإنها تلعب دورًا رئيسيًا في الحفلة الحمضية ليس فقط من الليمون والليمون والبرتقال ، ولكن أيضًا لعدد من الفواكه والتوت الأخرى. تمثل أحماض الستريك والماليك والكينيك ما يصل إلى 90٪ من الحموضة في الخوخ والمشمش.
اليوم ، حمض الستريك ، إلى جانب الجلسرين والسكر والأسيتون ومواد أخرى ، من بين المنتجات التي يطلق عليها الاتحاد الأوروبي السلع المتراكمة - يتم إنتاجها لتلبية احتياجات السوق العالمي وبكميات ضخمة.
E330 و E331 و E333 - تحت هذه الأسماء يمكنك العثور عليها اليوم في العديد من المنتجات الغذائية.
القليل من التاريخ
لأول مرة تم الحصول على حامض الستريك في عام 1784 بواسطة الكيميائي والصيدلي السويدي كارل شيل من الليمون غير الناضج.
بدأ إنتاج حامض الستريك في بلدنا صناعيًا في عام 1913. تم استخدامه لهذا الغرض calcium citrate .
ثم بدأت الحرب العالمية ، وأجبرت الشركات ، بعد أن فقدت قاعدتها المادية ، على الإغلاق. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، جرت محاولات مرة أخرى لاستئناف إنتاج حامض الستريك عن طريق استخراجه من النباتات ، وكذلك عن طريق تخمير السكر.
الأطعمة الغنية بحمض الستريك:
الخصائص العامة لحمض الستريك
حمض الستريك هو حمض غذائي. المصادر الرئيسية لحمض الستريك ، مثل الأحماض الغذائية الأخرى ، هي المواد الخام النباتية ومنتجات معالجتها.
في الطبيعة ، يوجد حامض الستريك في النباتات والفواكه المختلفة والعصائر. غالبًا ما يتم إنشاء طعم الفواكه والتوت عن طريق الجمع بين حامض الستريك والسكريات والمركبات العطرية.
حامض الستريك ، وكذلك أملاحه - السترات ، هم المنظمون الرئيسيون لحموضة الطعام. يعتمد عمل حامض الستريك وأملاحه على قدرتها على تخلب المعادن.
حمض ذو طعم لطيف وخفيف ؛ تستخدم في صناعة الجبن المطبوخ والمايونيز والأسماك المعلبة وكذلك الحلويات والسمن الصناعي.
يتم إنتاج أكثر من مليون طن من حامض الستريك سنويًا عن طريق التخمير.
الاحتياج اليومي لحمض الستريك
وضعت لجنة خبراء من منظمة الأغذية والزراعة التابعة لمنظمة الصحة العالمية جرعة يومية مقبولة من حامض الستريك للإنسان: 66-120 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
لا ينبغي الخلط بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك ، وهو فيتامين سي.
تزداد الحاجة إلى حامض الستريك:
- مع زيادة النشاط البدني
- عندما يكون الجسم تحت تأثير العوامل الخارجية الشديدة ؛
- مع مظهر من مظاهر عواقب الإجهاد.
تنخفض الحاجة إلى حامض الستريك:
- في راحه؛
- مع زيادة حموضة عصير المعدة.
- مع تآكل مينا الأسنان.
هضم حامض الستريك
يمتص الجسم حمض الستريك جيدًا ، ولهذا اكتسب شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.
خصائص مفيدة لحمض الستريك وتأثيره على الجسم
هذا الحمض مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. يبطئ تكوين الحجارة ويدمر الحجارة الصغيرة. لها خصائص وقائية. فكلما زاد محتواه في البول ، كان الجسم محميًا بشكل أفضل من تكون حصوات الكلى الجديدة.
يحتل هذا الحمض مكانة خاصة في عملية التمثيل الغذائي. إنه منتج وسيط لا غنى عنه في تزويد الجسم بالطاقة. يوجد هذا الحمض في الأنسجة العضلية والبول والدم والعظام والأسنان والشعر والحليب.
التفاعل مع العناصر الأخرى
يساهم هذا الحمض في امتصاص المواد الأخرى بشكل أفضل. على سبيل المثال ، البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.
علامات نقص حمض الستريك
تشير الرغبة في تناول شيء حمضي في الجسم إلى نقص الحمض في الجسم ، بما في ذلك حمض الستريك. مع النقص المطول في الأحماض العضوية ، تصبح البيئة الداخلية للجسم قلوية.
علامات حمض الستريك الزائد
يؤدي وجود فائض من حامض الستريك إلى زيادة محتوى أيونات الكالسيوم في الدم. يمكن أن يؤدي وجود فائض من حامض الستريك إلى حروق في الغشاء المخاطي للفم والجهاز الهضمي ، وقد يؤدي ذلك إلى الشعور بالألم والسعال والقيء.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لحمض الستريك إلى إتلاف مينا الأسنان وبطانة المعدة.
العوامل المؤثرة على محتوى حامض الستريك في الجسم
يدخل حمض الستريك الجسم مع الطعام. لا يتم إنتاجه بشكل مستقل في جسم الإنسان.
حمض الستريك للجمال والصحة
هذا الحمض له تأثير علاجي على فروة الرأس ، ويضيق المسام المتضخمة بشكل مفرط. من المفيد إضافة حامض الستريك إلى مياه الأنابيب لتليينه قبل شطف رأسك. إنه بديل ممتاز لغسول الشعر. يجب تطبيق النسبة التالية: ملعقة صغيرة من حامض الستريك لتر واحد من الماء. سيصبح الشعر أكثر نعومة ولمعانًا ، وسيكون من الأسهل تمشيطه.