مخلل الفطر: وصفات بسيطة
فطر متبل - وجبة خفيفة تقليدية ، عنصر لا غنى عنه في أي وليمة تقريبًا. يمكن تقديم الفطر مباشرة في التتبيلة والبصل الأخضر والبصل مع صلصة الثوم والقشدة الحامضة أو ببساطة في القشدة الحامضة.
يعد الفطر المخلل جزءًا من العديد من الأطباق: المقبلات والسلطات الباردة والساخنة ، ويمكن تقديمه على الخبز المحمص والسندويشات والتارتليت.
هناك عدة طرق تقليدية لتحضير مخلل الفطر ، تختلف في تقنية التخليل. من بين طرق التخليل الكلاسيكية يجب أن يسمى:
- تخليل ساخن
- التخليل البارد
- تخليل سريع
يتم استخدام الطريقتين الأوليين لمزيد من التخزين طويل الأمد للفطر المخلل ، والطريقة الثالثة مناسبة فقط كتحضير للتقديم.
المزيد عن كل طريقة.
بهذه الطريقة يمكنك طهي أي فطر تقريبًا. الجوهر: يُسلق الفطر في التتبيلة حتى ينضج بالكامل.
يمكن تخليل الفطر الصالح للأكل على الفور ، ولا يلزم غليه مسبقًا. بالنسبة للفطر الصالح للأكل المشروط ، من الضروري الغلي أو النقع الأولي. للحصول على معلومات حول نوع المعالجة المسبقة اللازمة لنوع معين من الفطر ، اقرأ وصف الفطر.
يُسكب الفطر المُعد للتخليل مع ماء مالح ، ويُغلى المزيج ويُتبل على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يختلف وقت التخليل اختلافًا طفيفًا بالنسبة لأنواع الفطر المختلفة ، في المتوسط يتراوح بين 20-25-30 دقيقة. بالنسبة للفطر المسلوق ، يجب تقليل هذه المرة بمقدار 5-10 دقائق. بالنسبة للفطر الكبير ، إذا لم نقطعه إلى قطع ، فيجب زيادة وقت التخليل قليلاً.
قم بتبريد الفطر المخلل الجاهز قليلاً ، ثم رتب في برطمانات مع التتبيلة ، وأغلقها بأغطية محكمة. تخزينها في مكان بارد ومظلم ، يمكنك الاحتفاظ بها في المخزن في الشقة.
التخزين في قبو أو ثلاجة غير مطلوب.
يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر مباشرة بعد التبريد ، لكن من الأفضل تركه يقف لبضعة أيام: سيكون الطعم أكثر إشراقًا.
الفرق عن التخليل الساخن: لا يتم غلي الفطر في ماء مالح ، ولكن يُسكب مع ماء مالح جاهز ويترك في مكان بارد حتى ينضج.
للتخليل البارد ، يجب أولاً غلي الفطر. لا نغلي حتى ينضج تماما ، هذا هو الغليان الأولي. للحصول على معلومات حول عدد دقائق طهي الفطر من أنواع مختلفة ، اقرأ هذه الوصفة: كم من الوقت لطهي الفطر.
اسلقي الفطر ، وصفي المرق ، وضعي الفطر في مصفاة واتركيه يصفى جيدًا. رتبيها في برطمانات واسكبي التتبيلة الساخنة ، وأغلقيها بأغطية ضيقة ولكن ليس معدنية. بعد أن تبرد تمامًا ، ضع البرطمانات في الثلاجة أو اصطحبها إلى القبو.
الفطر المخلل البارد جاهز للأكل في غضون 2-3 أسابيع.
وصفات ماء مالح للفطر المخلل الساخن والبارد ، اقرأ هنا: تتبيلة الفطر.
طريقة التخليل هذه مخصصة لأولئك الذين يحبون التجربة ولا يخشون تجربتها ، والذين يحبون مفاجأة الضيوف بـ "شيء جديد".
للتخليل السريع ، يُسلق الفطر حتى ينضج تمامًا. عادة خلال الموسم لدي عدة علب من الفطر المسلوق في ثلاجتي ، لذلك يمكنني طهي أي خيار في أي وقت.
فيما يلي بعض الوصفات المصممة لكوب واحد من الفطر المسلوق.
1. على أساس صلصة الصويا
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون أو ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 1 فص
- الجوز - 2 حبات الجوز
مرر الثوم والجوز في الثوم واخلطهم مع عصير الليمون وصلصة الصويا. يُسكب الفطر بعد عصره ويُجفف بمنشفة ورقية مع هذا المزيج ، ويُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم ، يُمزج ويُرش بالزيت النباتي المعطر.
2. على أساس عصير الليمون
- عصير ليمون واحد
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة
- البقدونس الطازج - 1-2 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة
تخلط جميع المكونات ولا تسحق بذور الخردل. اخلطي الفطر المجفف في هذا الخليط ، وضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
3. على أساس العسل
- عسل - ملعقة كبيرة
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
الجوز - 2 قطعة
- خل التفاح أو أي خل نبيذ آخر - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود المطحون
- بصل أخضر
سحق الجوز بالفلفل والملح ، واخلطه بالعسل والخل ، تحصل على خليط كثيف إلى حد ما. اخلطي الفطر المجفف في هذا الخليط وضعيه في الثلاجة. قبل التقديم ، يُمزج جيدًا ويُضاف البصل الأخضر المفروم ويُرش بالزيت العطري. هذا هو النوع الأكثر غرابة من الفطر المخلل الذي أقدمه على الطاولة.
4. على أساس النبيذ الأحمر
- نبيذ أحمر مائدة - 1/2 كوب (يجب أن يكون النبيذ جافًا)
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة ، من "على طرف السكين" إلى 1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 - 1/3 ملعقة صغيرة
- البقدونس الأخضر - 1 ملعقة كبيرة
اخلطي جميع المكونات ، واسكبي الفطر المجفف مع هذا الخليط ، وضعيه في الثلاجة. يمكن تقديم هذا الفطر على الطاولة في غضون ساعتين ؛ يتبلون في الخمر بسرعة كبيرة. كلما طالت مدة نقع هذا الفطر ، زادت "قوته".
هذه مجرد أمثلة قليلة على كيفية تحضير مخلل الفطر بسرعة استعدادًا لوصول الضيوف.
مخلل الفطر ، إذا كنت تحب "الطريقة السريعة" ، يمكنك طهيها على أساس الخل البلسمي ، وعصير الرمان والتوت البري ، والكشمش الأحمر وعصير الكيوي واللب ، وهي مناسبة أيضًا للتخليل ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية في متناول يدك. الخدمات.