قائمة الطعام مع التاريخ: نقوم بإعداد الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي

يبقى المطبخ الروسي ذو الأذواق البسيطة والواضحة ، المألوفة منذ الطفولة ، هو الأكثر محلية ومحبوبة بالنسبة لنا. من المكونات الثابتة للعديد من الأطباق زيت عباد الشمس الخام. قديماً ، كانت تُضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات ، مما يمنحها طعمًا فريدًا وخصائص علاجية. من أين أتت الزبدة الخام في روسيا؟ لماذا هو ذو قيمة عالية جدا؟ ما هي الأشياء اللذيذة والمفيدة التي يمكن تحضيرها منه؟ نحن نفهم كل شيء مع خبراء ماركة Vivid.

كيف ترسخ عباد الشمس

لقد ترسخت جذور عباد الشمس في التربة الروسية بكل معنى الكلمة بفضل بيتر الأول. إلى جانب الابتكارات الأخرى ، أحضره القيصر من هولندا. ومع ذلك ، في البداية كان يعتبر النبات مزخرفًا ، وحتى البذور لم تستخدم في الغذاء.

حقيقة أنه من الممكن الحصول على الزيت من عباد الشمس كان أول من تخمين العنان دانيلا بوكاريف من Alekseevskaya sloboda في منطقة فورونيج. بدافع الفضول ، قام بعمل مخض يدوي وعصر عدة دلاء من الزيت من البذور المقشرة التي تم حصادها. تم تقدير المنتج الجديد بسرعة ، وبعد مرور عام زادت محاصيل عباد الشمس عدة مرات. بعد ثلاث سنوات ، تم بناء أول كريمة في البلاد في Alekseevka. على مدار الثلاثين عامًا التالية ، وصل إنتاج الزبدة الخام إلى مستوى تم تصديره إلى أوروبا. اعترفت الكنيسة بالزبدة النيئة كمنتج قليل الدهن ، وكانت تؤكل على مدار السنة. تمت إضافة الزيت إلى الحبوب والحساء والسلطات والمعجنات والمخللات محلية الصنع والهلام.

لا تزال تقنية الضغط البارد مستخدمة بنجاح حتى يومنا هذا. على وجه الخصوص ، لإنتاج زيت عباد الشمس المعصور على البارد Vivid. البذور لها درجة حرارة محيطة قبل أن تتعرض للضغط ولا يتم تسخينها بشكل مصطنع أثناء عملية العصر بأكملها. لا يحتوي زيت عباد الشمس النابض بالحياة على مواد صابورة ، وبفضل تقنية الترشيح البارد ، يحتوي على نسبة أقل من الشمع الضار. والنتيجة منتج طبيعي عالي الجودة حافظ على طعم غني وجميع الخصائص المفيدة.

عصيدة بوجاتيرسكايا

ما هي أطباق المطبخ الروسي التي يتم تحضيرها عادة من الزبدة الخام؟ من أشهر الأطباق هي عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر. يمكنك قلي Vivid على زيت مسحوق خام غير مكرر دون أي مخاوف. عند تسخينها ، لا تنبعث منها أي رائحة محددة ، ولا تتشكل رغوة ولا "تطلق" ، والأهم من ذلك أنها لا تشكل مواد مسرطنة.

لذلك ، صب 200 غرام من الحنطة السوداء 500 مل من الماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم أضف الملح واطهيها تحت الغطاء حتى يتم امتصاص كل السائل. يقلى فص ثوم مهروس وبصل في مقلاة في زيت حي مضغوط على البارد. يُضاف 100 غرام من الفطر ، وحفنة من الشبت المفروم والملح والفلفل. يجب أن يصبح الفطر مع قلي البصل ذهبيًا. نضع عصيدة الحنطة السوداء في طبق ، ونخلطها مع الفطر المقلي ، ونرشها بالزبدة النيئة الحية - في هذا الشكل نقدم الطبق على الطاولة.   

غداء دسم في القدور

تم تحضير حساء الكرنب في روسيا منذ حوالي القرن التاسع. هناك أنواع كثيرة ومتنوعة من الحساء. سنصنع حساء الكرنب المطهي من مخلل الملفوف والفطر البري مع إضافة الزبدة النيئة الحية. بفضل رائحته اللطيفة والمذاق الفريد لبذور عباد الشمس الصغيرة ، سيكتسب حساء الكرنب نفس النكهة الروسية.

املأ 50 جم من الفطر البري المجفف بـ 2 لتر من الماء الدافئ ، واتركه لمدة 15 دقيقة ، ثم اطهيه حتى يصبح طريًا وقطّع. نقوم بتصفية تسريب الفطر - سيظل مفيدًا. يُسكب مقدار 100 غرام من مخلل الملفوف في طبق خبز ويوضع في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعة. نقوم بتحميص 2 من البصل والجزر في زيت حي مضغوط على البارد. أضف مكعب لفت صغير واستمر في القلي حتى ينضج.

الآن نأخذ الأواني الفخارية أو الخزفية ونملأها بالملفوف وشواء الخضار باللفت والفطر. يُملأ كل شيء بنقع الفطر ، ويُرش بالبقدونس المفروم بالثوم ، ويُغطى بورق القصدير ويُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. قدمي الشوربة الفواحة مباشرة في القدور.

متعة الأسماك الصغيرة

إذا تحولت المحادثة إلى فطائر ، يتبادر إلى الذهن على الفور فك الأزرار. نصنع حشوة سمك ونضيف الزبدة النيئة الحية إلى العجينة. سيعطي العجين مرونة وقوة ، وستتحول المعجنات النهائية إلى جيدة التهوية ورمادية.

نخفف في 200 مل من الحليب الدافئ 25 غرام من الخميرة الحية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 1 ملعقة صغيرة. السكر. نضع العجين المخمر في النار حتى يرتفع. ثم أضف 350 جم من الدقيق المنخول ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحي المعصور على البارد ، بيضة و 1 ملعقة صغيرة ملح. تعجن العجينة وتغطى بمنشفة وتترك بمفردها لمدة ساعة.

مرورًا حتى شفافة 2 بصلة كبيرة مع مكعب الزبدة الخام حية. نقطع 500 جرام من فيليه أي سمكة بيضاء إلى شرائح ونخلطها مع البصل المقلي ونتبل بالملح والفلفل الأسود والشبت المفروم والثوم المسحوق.

نطرح 12 تورتيلا من العجين ، نضع الحشوة في وسط كل منها ، ونشكل "قوارب" بفتحة في المنتصف. دهن الفطائر بمزيج من صفار البيض والحليب واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. ضع شريحة من الزبدة على الفور في فتحة كل منهما. تعتبر فطائر السمك جيدة بشكل خاص عندما يتم تبريدها تمامًا.

عصير الحبوب باللغة الروسية

كان هلام الشوفان في روسيا في حالة سكر بسرور ، وغالبًا ما يضيف الزبدة الخام. أعطى هذا المشروب النشاط والقوة ، وكذلك تحسين عمل المعدة. سنقوم بطهي الجيلي وفقًا لوصفة قديمة ونضيف الزبدة الخام الحية لتعزيز الفوائد. لقد ثبت أنه مع الاستخدام المنتظم يقلل من مستويات الكوليسترول ويحسن التمثيل الغذائي ويعزز فقدان الوزن.

لذلك ، صب 500 غرام من بذور الشوفان المغسولة مع لتر من الماء في قدر ، وضع شريحة من خبز الجاودار الذي لا معنى له. نرسل ثقافة البادئ إلى مكان جاف ومظلم ليوم واحد. ثم نقوم بتصفية التسريب: نضع الجزء السائل على نار منخفضة ، ونترك الجزء السميك لإعادة استخدامه.

صب 1.5 ملعقة كبيرة من النشا في التسريب المغلي ، قف على الموقد لبضع دقائق. في النهاية ، نخلط 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت الحي المعصور على البارد. يبقى أن نترك المشروب السميك اللذيذ يبرد. يمكنك إضافة عصير التوت البري أو الزبادي الطبيعي أو العسل إلى هلام الشوفان - ستحصل على حلوى لذيذة وصحية.

ستظل الأطباق الروسية الأصلية دائمًا مكانًا في قائمة الطعام اليومية. للاقتراب من الأصل ، استخدم زيت عباد الشمس Vivid المضغوط على البارد. يتم تحضيرها وفقًا للوصفة التقليدية لهذه الزبدة الخام. هذا يعني أن لديك تحت تصرفك منتجًا طبيعيًا في شكله النقي ، والذي سيمنح الأطباق نكهة روسية حقيقية ، ويجعلها لذيذة للغاية وصحية.