لحرمان الحليب من جميع عيوبه ، أي جعله مضادًا للحساسية وخاليًا من اللاكتوز وعدم الإساءة للوعي الذاتي للأبقار وحيوانات "الألبان" الأخرى ، يجب أن يغير جوهره تمامًا. من منتج حيواني إلى منتج نباتي. نعم ، سيكون مشروبًا مختلفًا تمامًا ، لكن من قال إنه سيكون سيئًا؟ لقد كانوا يشربون حليب الخضار في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين.
حليب الصويا
هذا ليس لبنًا بالطبع ، ولكنه مشروب مصنوع من فول الصويا. يتم نقعها وسحقها وتسخينها ثم تمريرها عبر مرشح. بديل الحليب التقليدي الرخيص وبأسعار معقولة والأكثر شعبية. الطعم ، بالطبع ، محدد ، لكن الخصائص الغذائية متشابهة جدًا. البروتين ، على الرغم من الخضار ، والحديد - أكثر من البقرة ، ودهون أقل ، وخالية من الكوليسترول واللاكتوز على الإطلاق. من عيوبه - القليل من الكالسيوم وفيتامينات ب وخاصة ب 12. يُباع حليب الصويا في عبوات أو في شكل مسحوق ، وغالبًا ما يكون مدعّمًا بالفيتامينات والمعادن. هناك "نسخ محسنة" - مع الشوكولاتة والفانيليا والعصائر والتوابل. يتم تخزينها في عبوات زجاجية لمدة أسبوع ، في عبوات بلاستيكية - يومين. ابحث عن عبوة مكتوب عليها "غير معدلة وراثيًا".
لماذا تشرب. يوصى به للحساسية وعدم تحمل اللاكتوز وفقر الدم بسبب نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فول الصويا على الاستروجين النباتي الذي يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، لذلك يمكن أن يكون المنتج مفيدًا لمشاكل القلب والأوعية الدموية. أما بالنسبة للاستخدام فلا تتردد في استبدال الحليب به في الوصفات التقليدية. تُسكب البطاطس المهروسة أو صلصة المعكرونة. سيكون للوجبات الجاهزة نكهة جوز غير مزعجة.
في السابق ، كان حليب الصويا يُصنع لفترة طويلة ويُصنع يدويًا - كان لابد من طحن الفاصوليا ، وكان يجب طهي الدقيق وتصفيته ... تعمل الحصادات الخاصة - أبقار الصويا - على تبسيط العملية وتسريعها. الوحدة تشبه الغلاية ، وتتمثل وظائفها الرئيسية في الطحن والتسخين. يستهلك 100 غرام من فول الصويا لصنع لتر من الحليب. الوقت - 20 دقيقة. في البلدان التي يستخدم فيها حليب الصويا تقليديًا في الطهي ، في الصين بشكل أساسي ، توجد أبقار الصويا في كل منزل تقريبًا. يمكن استخدام بعض الطرز لتحضير حليب الجوز وحليب الأرز.
حليب الأرز
الحليب من الحبوب هو أيضا نجاح. الشوفان والجاودار والقمح - ما لا يصنعونه. النوع الأكثر شعبية من حليب الحبوب مصنوع من الأرز. يشرب بشكل تقليدي في الدول الآسيوية ، وخاصة في الصين واليابان.
يصنع حليب الأرز عادة من الأرز البني ، وغالبًا ما يكون من الأرز الأبيض المكرر. الطعم رقيق وحلو - تظهر الحلاوة الطبيعية أثناء التخمير ، عندما يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة.
مقارنة بحليب البقر ، يحتوي حليب الأرز على الكثير من الكربوهيدرات وفيتامينات ب وكمية معينة من الألياف. إنه قليل الدسم ، وهو الأكثر حساسية من بين جميع بدائل الحليب. هناك أيضًا عيوب - نقص البروتين والكالسيوم. لماذا تشرب. كان الصينيون واليابانيون يشربون حليب الأرز منذ آلاف السنين ، وفقًا للتقاليد. يشربه الأوروبيون بدافع الفضول ، في أعقاب الاهتمام بالمطبخ الشرقي ، بالإضافة إلى حالات رد الفعل تجاه حليب البقر. نظرًا لاحتوائه على الألياف والكربوهيدرات ، فإن هذا المشروب يشبع جيدًا ويحسن الهضم. يشرب من تلقاء نفسه ويضاف إلى الحلويات.
الحليب: إيجابيات وسلبيات
لكل. مصدر ممتاز للبروتين.
لكل. يحتوي على الكالسيوم لعظام قوية. يُمتص الكالسيوم من الحليب جيدًا ، لأنه يأتي مع فيتامين د واللاكتوز.
لكل. يحتوي الحليب على المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات أ ود وب 12.
لكل. إنه منتج حيواني وبالتالي يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة.
ضد. غالبا ما يسبب الحساسية.
ضد. كثير من البالغين لا يطورون الإنزيمات اللازمة لاستقلاب سكر اللاكتوز في الحليب. يسبب عدم تحمل اللاكتوز مشاكل في الجهاز الهضمي.
ضد. قد تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات تستخدم لعلاج الأبقار.
حليب اللوز
مصدر آخر لأنهار الحليب هو المكسرات: الجوز والفول السوداني والكاجو وبالطبع اللوز. المبدأ العام للطبخ هو نفسه - الطحن ، أضف الماء ، اتركه يشرب ، صفيه. كان حليب اللوز شائعًا بشكل خاص خلال العصور الوسطى. أولاً ، كان المنتج الرئيسي للصيام ، وثانيًا ، تم تخزينه لفترة أطول من بقرة.
السمة الرئيسية لحليب اللوز هو احتوائه على الكثير من البروتين والكالسيوم. من وجهة النظر هذه ، فهي تشبه البقرة تقريبًا! كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات أ ، هـ ، ب 6. لماذا تشرب. تركيبة المغنيسيوم + الكالسيوم + فيتامين ب 6 هي الصيغة المثالية لتقوية العظام. يغطي كوب من حليب اللوز ثلث احتياجات الشخص اليومية من الكالسيوم. تحمي الفيتامينات A و E البشرة من الأشعة فوق البنفسجية ، بالإضافة إلى أنها من مضادات الأكسدة المعروفة التي تعمل على تجديد شباب الجسم ككل. هناك حاجة إلى البوتاسيوم حتى ينبض القلب بالتساوي ولا تكون الأعصاب شقية.
يستخدم حليب اللوز لتحضير العصائر والكوكتيلات والحلويات والشوربات. صحيح أن الوصفة غالبًا ما تتطلب استخدام اللوز المحمص. لذلك ، بالطبع ، مذاقها أفضل ، لكن الفوائد ، للأسف ، أقل. ربما يكون خبراء الطعام الخام على حق في بعض النواحي.
حليب جوز الهند
رذاذ السائل داخل كل جوز الهند - ولكن هذا ليس الحليب ، ولكن ماء جوز الهند. لذيذ وغني بالفيتامينات ومناسب للطبخ والانتعاش في الحرارة. يتكون حليب جوز الهند من لب جوز الهند - يتم سحقه ، على سبيل المثال ، مبشور ، وخلطه بالماء ، ثم عصره. يعتمد الاتساق على النسب - فكلما قل الماء ، زاد سمك الشراب. سميك يستخدم لصنع الصلصات والحلويات والسائل - للحساء.
لماذا تشرب. يحتوي حليب جوز الهند على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يصل إلى 17٪ دهون ، ويحتوي على العديد من فيتامينات ب. تقترح تقاليد الأيورفيدا أن المشروب يساعد في الجفاف وفقدان القوة والأمراض الجلدية. يمكن شربه لعلاج مشاكل المعدة - أظهرت الدراسات الحديثة أن لجوز الهند أيضًا تأثيرًا خفيفًا مضادًا للبكتيريا.
بدائل الحليب الأخرى
بشكل عام ، الحليب لا يسوق إلا من البراز. القنب ، على سبيل المثال ، يصنع مشروبًا ممتازًا. ليس له أي تأثير مخدر ، ولكنه يحتوي على فائض من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة ، وهناك عناصر أثرية قيمة مثل المغنيسيوم ، و 10 أحماض أمينية أساسية ، وبروتينات القنب يتم امتصاصها بشكل أفضل من بروتينات الصويا. حليب السمسم مصدر ممتاز للكالسيوم. يحتوي حليب الخشخاش على المزيد من الكالسيوم. تتحول بذور اليقطين بسهولة إلى مادة مغذية تزود الجسم بالحديد والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم ، والتي لها تأثير مفيد للغاية على القدرة على التفكير وعدم الإصابة بالمرض حتى في خضم وباء الأنفلونزا. حليب الشوفان - المصنوع من رقائق الشوفان أو حبوب الشوفان الكاملة غير المكررة - هو مصدر للألياف الغذائية القيمة التي تزيل الكوليسترول "الضار" من الجسم.
المبدأ العام لتحضير الحليب النباتي بسيط. تُغسل المكسرات والبذور ، وتُنقع لعدة ساعات ، وتُسحق وتُخلط بالماء في الخلاط بنسبة 1: 3. ثم يجب عصر الكتلة. يمكنك إضافة شيء مثير للاهتمام إلى المشروب: التوابل ، والفواكه ، والمحليات ، والعصائر ، وبذور الخشخاش ، ورقائق جوز الهند ، وماء الورد - باختصار ، أي شيء يناسب فكرتك عن الجمال.