بحث "السكر"
… في عام 1947 ، كلف مركز أبحاث السكر برنامج بحث مدته عشر سنوات بقيمة 57 دولارًا من جامعة هارفارد لمعرفة كيف يتسبب السكر في إحداث ثقوب في الأسنان وكيفية تجنبها. في عام 1958 ، نشرت مجلة تايم نتائج البحث الذي ظهر في الأصل في مجلة جمعية طب الأسنان. قرر العلماء أنه لا توجد طريقة لحل هذه المشكلة ، وتوقف تمويل المشروع على الفور.
"... أُجريت أهم دراسة عن تأثيرات السكر على جسم الإنسان في السويد عام 1958. كان يعرف باسم "مشروع Vipekholm". اتبع أكثر من 400 من البالغين الأصحاء عقليًا نظامًا غذائيًا خاضعًا للرقابة وتمت ملاحظتهم لمدة خمس سنوات. تم تقسيم الموضوعات إلى فئات مختلفة. تناول البعض الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة فقط خلال الوجبة الرئيسية ، بينما تناول البعض الآخر وجبات إضافية تحتوي على السكروز أو الشوكولاتة أو الكراميل أو التوفي بينهما.
من بين أمور أخرى ، أدت الدراسة إلى الاستنتاج التالي: يمكن أن يساهم استخدام السكروز في تطوير تسوس الأسنان. يزداد الخطر إذا تم تناول السكروز بشكل لزج ، حيث يلتصق بسطح الأسنان.
اتضح أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكروز في الشكل اللزج تسبب أكبر ضرر للأسنان ، عند تناولها كوجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية - حتى لو كان تلامس السكروز مع سطح الأسنان قصيرًا. يمكن منع التسوس الذي يحدث بسبب الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالسكروز عن طريق التخلص من هذه الأطعمة الضارة من النظام الغذائي.
ومع ذلك ، فقد وجد أيضًا أن هناك اختلافات فردية ، وفي بعض الحالات يستمر حدوث تسوس الأسنان على الرغم من التخلص من السكر المكرر أو الحد الأقصى من كمية السكر الطبيعي والكربوهيدرات.