قالب
كلمة "قالب" مألوفة لكل منا ، والجميع يعرف كيف يبدو هذا الشيء. لكن لم يفكر الجميع في ماهيته حقًا ومن أين يأتي في منازلنا. الآن سوف نتحدث عن ذلك فقط.
يُطلق على العفن الفطريات المجهرية التي تشكل غارات مميزة على سطح الأجسام العضوية ، مما يتسبب في تلف الطعام.
لطالما اشتهر بلدنا بجودة الطعام ، لذلك لا يزال الأمر غير واضح بالنسبة لمعظمنا - كيف يمكن تضمين المنتجات المتعفنة في النظام الغذائي؟ لكن العفن مختلف أيضًا! تذكر ، على سبيل المثال ، اكتشاف مهم مثل البنسلين!
يبدأ العفن فور موت النبات والحيوان. يتشكل العفن أولاً ، ثم البكتيريا. يظهر العفن ، كقاعدة عامة ، حيث توجد ظروف مواتية له - تبدأ جراثيم العفن في الإنبات ، وتتكاثر بسرعة كبيرة! إذا كان لدينا مجهر في متناول اليد وحتى منتج متعفن قليلاً (على سبيل المثال ، الجبن) ، فسوف نشعر بالرعب من خلال النظر إليه من خلال زيادة مضاعفة - عدد جراثيم العفن هو ببساطة بالمليارات!
- رطوبة عالية
- درجة الحرارة في الغرفة 17-30 درجة مئوية.
لا يحب العفن النظافة والهواء الجاف كثيرًا ؛ يجب عدم تهوية الغرفة عندما تمطر وباردة ورطبة في الخارج. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العفن يمكن أن يؤثر أيضًا على الأطعمة المجمدة ، وهذا يحدث بشكل غير منتظم ، ولكن لا يزال - تحقق منها كثيرًا. لا تقم بتخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة - لا تزيد عن شهر. تحدث عمليات التعفن والتدهور ببطء حتى عند أدنى درجة حرارة.
كما قلنا أعلاه ، يعتبر العفن نوعًا خاصًا من الفطريات. لأول مرة في العالم ، أجرى العلماء في بولندا دراسات خاصة أثبتت أن العفن (ليس فطريات مرئية ، ولكن جراثيمها) يثير مرضًا خطيرًا في الدم مثل اللوكيميا. وقد وجد أيضًا أن الفول السوداني المصاب بالعفن يحتوي على تركيز قوي من السموم التي يمكن أن تسبب السرطان. يقضي سكان المدينة معظم حياتهم في المباني السكنية ، وكقاعدة عامة ، يتم إغلاق هذه المباني (سواء كانت سيارة أو شقة أو مكتبًا). أي أننا نتنفس فقط الهواء الموجود في الغرفة. تستطيع منافذ الرئة تصفية معظم الميكروبات جيدًا ، لكن جراثيم العفن لها خصائصها الخاصة - فهي تمر عبر الجهاز التنفسي دون عوائق ، وتستقر بعمق في الرئتين وتتغلغل حتى في أنسجة الرئة نفسها. وقد وجد أيضًا أنه في الأماكن التي يعيش فيها المصابون بالحساسية والربو ، كان العفن موجودًا في 80 حالة من أصل 100 حالة. وهناك أيضًا أنواع من العفن يمكن أن تسبب جراثيمها أهبة للأطفال ، والحساسية (التي بمرور الوقت ، إذا لم يتم الاعتناء بها ، يمكن أن تتحول إلى ربو). لحماية طفلك من الحساسية ، نظفي الرطب بانتظام ، وحافظي على الطعام في المنزل طازجًا ، وأطعمي طفلك وجبات مطبوخة في المنزل.
يمكن أن يظهر العفن في أي مكان ، لكن معظم ربات البيوت يصادفنه في ثلاجاتهن. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: كيف تتعامل مع المنتجات المتعفنة؟ في كثير من الأحيان يعاني الخبز من العفن أكثر من أي منتج آخر. يصاب بهذه الفطريات بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الشراء. العديد من ربات البيوت ، بعد أن اكتشفن مثل هذه المفاجأة غير السارة ، قامن ببساطة بقطع المنطقة المصابة بالعفن ، واستخدام باقي الخبز للطعام. لم يفكر أحد منا في مدى ضرر هذه الطريقة على صحتنا وصحة عائلتنا.
بفضل البحث العلمي ، تعلمنا أن منتجات الدقيق ومنتجات الألبان المتأثرة بالعفن ، مثل الزبادي ، يجب التخلص منها ككل (نظرًا لأن لها بنية مسامية ، وتنتشر جراثيم العفن ليس فقط على السطح ، ولكن أيضًا أعماق منتج الألبان أو منتج الدقيق).
هناك استثناء واحد صغير لهذه القاعدة - الجبن الصلب. إذا وجدت أن العفن قد تشكل على مثل هذا الجبن ، فيمكنك قطع المنطقة المصابة من المنتج (2-4 سم) ، وحتى بعد هذا التلاعب ، لا تأكل الجبن المتبقي (من الناحية المثالية ، يمكن استخدامه لصنع البيتزا).
ربما ، كان على كل واحد منا التعامل مع العفن على المربى. تشعر بعض ربات البيوت بالأسف للتخلص من منتجهن المفضل الذي أعدته بأيديهن ، ويتذكرن البنسلين ، أو أجبان النخبة مع العفن. فقط هذا العفن لا علاقة له بالبنسلين أو الجبن العطري الغالي الثمن! بعد كل شيء ، يتم زراعة وتحضير القالب المستخدم في المنتجات بشكل خاص ، وتحتوي المنتجات المنزلية المتعفنة على حوالي مائة مركب سامة للإنسان. قوالب الجبن محلية الصنع والنبيلة لها أسماء مختلفة ولها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان.
إذا حدث مثل هذا الحادث ، فعليك ألا تعامله بلا مبالاة. نعم ، لن تموت من مثل هذه الإضافة غير السارة إلى نظامك الغذائي ، لكنها لا تزال تسممًا خطيرًا. سيعاني الكبد أولاً ، كما هو الحال مع أي تسمم غذائي ، بغض النظر عن السم. يجب أن تشرب على الفور الفحم المنشط (قرص واحد لكل 1 كيلوغرامات من وزن الشخص) ، إذا تم تناول الكثير من المنتجات الفاسدة ، فمن المستحسن شرب محلول من برمنجنات البوتاسيوم لتطهير المعدة. بعد ذلك ، يجب شرب الكثير من الماء النظيف ، يمكنك شرب الليمون ، والشاي الدافئ الخفيف ، حتى ينظف الجسم بشكل أسرع. لإعادة التأمين ، يمكنك شراء دواء يعيد خلايا الكبد.
لا تعتقد أن أي عفن هو ضار وسيء. هناك العديد من أنواع العفن ، لذلك دعونا نلقي نظرة عليها.
قالب نبيل
في بلادنا ، يسمى هذا الفطر بالعفن الرمادي ، في الواقع ، أطلق عليه علماء الأحياء الدقيقة اسم Botrytis cinerea (أولاً يقتل الجسم نفسه ، ثم يتغذى على الأنسجة الميتة). يعاني الناس في بلادنا بشكل كبير من هذه الفطريات ، حيث أن الكثير من المنتجات الصالحة للأكل (التوت والفواكه والخضروات) أصبحت غير صالحة للاستعمال بسببها. لكن ، قد تتفاجأ ، في ألمانيا وفرنسا والمجر ، بفضل هذا النوع من الفطريات ، يتم إنتاج أنواع النبيذ الأكثر شهرة ولذيذة. لذلك ، يتضح سبب تسمية هذا القالب في هذه البلدان بـ "النبيل".
العفن الأزرق
إذا تمت دراسة القالب النبيل منذ وقت ليس ببعيد ، فإن القالب الأزرق معروف منذ زمن بعيد. يعتبر هذا النوع من القوالب مكونًا لا غنى عنه للأجبان الرخامية (Roquefort ، Gorgonzola ، Dor blue).
العفن الأبيض
هذا النوع من العفن (Pinicillium camamberti and caseicolum) يضاف أيضًا إلى الجبن أثناء تحضيره لإضافة ملاحظة فريدة لخصائص النكهة. بمساعدة العفن الأبيض ، ولدت الجبن العطري الشهير مثل Camembert و Brie. علاوة على ذلك ، يعتبر Camembert أكثر قيمة في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية.
تذكر أن الجبن عالي الجودة فقط مع العفن النبيل غير ضار حقًا للجسم ، فهو يحتوي على العديد من العناصر النزرة. ولكن حتى مثل هذا المنتج عالي الجودة لا ينصح به للنساء الحوامل والأطفال ، ويجب ألا تسيء استخدامه أيضًا.