أصبح عدد متزايد من الناس في دول العالم الأول مرنين ، أي الأشخاص الذين ما زالوا يأكلون اللحوم (وبالتالي ليسوا نباتيين) ، لكنهم يحاولون الحد من استهلاكهم والبحث بنشاط عن أطباق نباتية جديدة.
استجابة لهذا الاتجاه ، يستمر عدد المطاعم النباتية والنباتية في النمو. يحصل النباتيون على خدمات أفضل من ذي قبل. مع صعود الفنانين المرنة ، تقوم المطاعم بتوسيع عروضها النباتية.
قال رئيس الطهاة في لندن أوليفر بيتون: "تاريخيًا ، كان الطهاة أقل حماسًا للنباتيين ، لكن هذا يتغير". يدرك الطهاة الشباب بشكل خاص الحاجة إلى الطعام النباتي. المزيد والمزيد من الناس يختارون الطعام النباتي هذه الأيام ومن وظيفتي أن أخدمهم ". تغذي هذا الاتجاه مخاوف صحية ، فضلاً عن الأضرار البيئية التي تحدثها صناعة اللحوم والألبان ، ويتحدث المشاهير عنها كثيرًا.
انضم بيتون وعدد من الطهاة الآخرين إلى حملة السير بول مكارتني "يوم الاثنين الخالي من اللحوم" لتشجيع المزيد من الناس على تقليص اللحوم في محاولة لإبطاء ظاهرة الاحتباس الحراري. يشير تقرير حديث للأمم المتحدة إلى أن صناعة الثروة الحيوانية تساهم في الاحتباس الحراري أكثر من جميع وسائل النقل مجتمعة.
قال طاهي آخر في لندن ، أندرو دارجو ، إن معظم العملاء في مطعمه النباتي Vanilla Black هم من أكلة اللحوم يبحثون عن أنواع جديدة من الطعام. وليست المطاعم فقط هي التي تتبع الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية. باع سوق بدائل اللحوم 739 مليون جنيه إسترليني (1,3،2008 مليار دولار) في عام 2003 ، بزيادة 20 في المائة عن XNUMX.
وفقًا لأبحاث السوق من مجموعة Mintel ، سيستمر هذا الاتجاه. مثل العديد من النباتيين ، فإن بعض النباتيين مدفوعون أيضًا بمعاناة الحيوانات المستخدمة في الطعام ، ويدعم المشاهير أيضًا تجنب اللحوم لهذا السبب. على سبيل المثال ، انضمت حفيدة الثوري تشي جيفارا مؤخرًا إلى الحملة الإعلامية النباتية People for the Ethical Treatment of Animals.