موسم الفطر: كيفية تنظيف وطهي الفطر

الفطر - هدية الخريف للطبيعة. في جميع مطابخ العالم تقريبًا ، يوجد الطبق المميز للفطر المحلي ، المعروف لكل من السياح والسكان المحليين.

استخدام وخداع الفطر

يعتبر الفطر مصدرًا للبروتين والسكريات والألياف والزيوت الأساسية والأحماض الدهنية والليسيثين والإنزيمات المفيدة والأحماض الأمينية وفيتامين E و D و A. يحتوي البروتين الموجود في الفطريات على أكثر من اللحوم. يحتوي الفطر على عديد السكاريد والكبريت ، وهو أمر مهم في علاج السرطان والوقاية منه. يمكن لبعض أنواع الفطريات أن تخفف بشكل كبير من أعراض النقرس.

الفطر ، حتى لو كان من مذاقه ورائحته ، عنصر لا غنى عنه في المطبخ. نظرًا لأنه يمكن طهي الفطر أولاً ، وثانيًا ، والشوربات ، والصلصات ، والمرق ، والوجبات الخفيفة ، فهي مناسبة تمامًا لجميع المنتجات وتكمل مذاقها.

من ناحية أخرى ، فطر عيش الغراب ثقيل على معدتنا ويصعب هضمه. يمكنك استخدام الفطر المجفف المفروم للحصول على أفضل استخدام ، وهنا توجد الأرجل التي تحتوي على ألياف أقل من القبعات ، لكن من الأفضل التخلي عن استخدامها. بالنسبة للأطفال دون سن 7 سنوات ، لا ينصح باستخدام الفطر ؛ حتى مرق الفطر سيكون ثقيلًا جدًا على جسم الطفل.

الفطر غادر بطبيعته وغير قابل للأكل في الغابة. وكل عام ، هناك طفرات جديدة لا تستطيع حتى الفطر ذي الخبرة في بعض الأحيان التمييز بين الحقيقي من شقيق الفطر المزيف.

حتى الفطريات تتراكم النترات وبالتالي فهي ليست منتجات نقية. لتجنب ذلك ، يجب عليك جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا والخوف من شرائه من السوق.

ما لطهي الفطر

يحب البعض نوعًا أو نوعًا آخر من الفطر لمجرد مذاقه وجاهز للأكل في أي طبق. لا يزال الغالبية يفضلون تقسيم الفطر على نكهته وتوليفاته مع المنتجات الأخرى. يتكون الطعام من استخدام الفطر ، فطر المحار ، البورشيني ، الفطر ، الفطر ، الفطر ، البوليطس ، الموريل ، البوليطس. تكون عملية طهي الفطر مسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا ومجففًا.

الحساء والبتولا اللذيذ في الحساء ، ويفضل التحميص والتتبيل ، والفطر يعطي مرقًا غنيًا ومثاليًا لطهي الصلصات.

يتوفر الفطر الفطر والفطر على مدار العام ومثالي لإعداد جميع الوجبات. الفطر لذيذ بشكل خاص على الشواية ، ويأكله نيئًا تقريبًا - لذا فهو يحتوي على معظم الفيتامينات.

البوليطس المجفف والمخلل والمسلوق ، ولكن بسبب العصير الدهني المحدد ، فهي لذيذة القلي. Chanterelles لذيذ ومتبل جيدًا ومقلية ، ولكن أيضًا منتجات مخبوزة جميلة ولذيذة تناسبها. إذا كانت جافة ، ستفقد الثعالب مذاقها ، وتطبخ بنفس الطعم المر. ملح الفطر الأسود والأبيض فقط.

كيفية تنظيف الفطر

تحتاج إلى طهي الفطر الطازج ، حسنًا ، إذا كان بإمكاني القيام بذلك في يوم الجمع. أولاً ، ضع الفطر في ماء مالح للتخلص من الديدان ، ثم عالجها ونظفها. بالنسبة للفطر الأسود ، هل يمكنك الاحتفاظ به في الماء المالح أو الحمضي؟

قبل تجفيف الفطر ، لا تغسله ؛ ما عليك سوى قطع الجذور وفصل الغطاء عن الساقين والفاصل الكبير إلى نصفين. يغسل الفطر المجفف بالفعل ، ويُسكب فوق الماء المغلي ، ويترك لينقع في الماء البارد لبضع ساعات ، في نفس الماء يُطهى الفطر على النار.

يتم قطع قبعات الفطر القديم طبقات أنبوبية ، حيث تتشكل الجراثيم. يمتص الفطر روائح سريعة جدًا ، لذا بمجرد تنظيف الفطر ، يجب تحضيره على الفور.

لا يتطلب الفطر التنظيف ؛ يتم غسله جيدًا. تقطع الشانتيريل والموريل جزءًا من القصبة ، وتُغسل ، وتُغلى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، ثم تُغسل مرة أخرى ، وعندها فقط تبدأ في الطهي. الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس المغسول جيدًا يقطع الجلد عن الساقين. أخرجها من فيلم الزيت ، ونظف أرجلها ، واغسلها جيدًا من نقع Morel عدة مرات ، وقم بتغيير الماء.

كيفية طهي الفطر بعض القواعد:

• يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر في الغابة. اشطفها بالماء واقليها على النار على الأسياخ.
• يغير الفطر النكهة بسهولة ، لذا يجب أن يكون التوابل حذرًا.
• يجب غسل الفطر المتبل بالماء البارد قبل الاستخدام لإزالة الملح والحمض.
• يتم تخزين الفطر المجمد لفترة طويلة وسهل التحضير ؛ رميهم في الطبق.
• يغلي الفطر لمدة 5 دقائق ، ويذهب إلى الملح والحمض ، ثم يمكن إضافة هذا الفطر إلى الأطباق الساخنة.
• هذا الفطر ، والفطر ، والفطر ، و chanterelles ، و ceps لا تحتاج إلى التوابل نفسها ؛ هم عبق.
• يستخدم الفطر للتعبئة القشدة الحامضة والثوم والبصل والبقدونس والشمر والتفاح. يمكن إضافة القليل من الفلفل أو القرنفل أو جوزة الطيب.
• عند طهي الفطر ، استبدل الخل بعصير الليمون.
• لا تخلط أنواعًا مختلفة من الفطر باستثناء القلي.