الفطر الرئيسي الصالح للأكل الذي ينمو هنا هو: بوليتوس ، فطر أسبن (بكمية صغيرة) ، فطر زبدة ، فطر فلفل ، روسولا وفطر أصفر كبريتي.
يحتل عيش الغراب Boletus المكانة الأكثر أهمية بين الفطر الصالح للأكل. وهي عبارة عن فطر بأغطية بنية معظمها من ظلال مختلفة ، وأبيض رمادي مزين بنمط من السكتات الدماغية السوداء في الجزء السفلي "لتتناسب مع أرجل البتولا" وطبقة إسفنجية بيضاء كريمية ؛ جودة عالية. يعتقد الكثير من الناس بسذاجة أن أشجار البوليط تنمو فقط تحت أشجار البتولا. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. لا يوجد الكثير منهم تحت أشجار البتولا. أنها تنمو بحرية في جميع أنحاء المرج مختلطة الغابات المنخفضة ؛ الأهم من ذلك كله أنها تحدث: تحت أشجار الحور البيضاء ، والصفصاف ، والحور ، وفي مناطق المستنقعات. يعتقد البعض الآخر ما تريده عنهم: فطر أسبن ، حتى فطر بورسيني. لكن: فطر الحور الرجراج ينمو حقًا فقط في غابات الحور الرجراج (تحت الحور الرجراج) وتتميز بقبعة من الظلال الحمراء [نادرًا ما تنمو في أماكن أخرى - الصنوبر ، الدم الأحمر] ؛ يجب أن يكون لفطر بورسيني ساق سميك في نفس الوقت ولا يغير لون اللحم على القطع / الكسر. نعم ، تشبه أشجار البوليتوس الصغيرة في الواقع الأشجار البيضاء في مظهرها ، ولكن اكتساب اللون الفيروزي الغني (اللون الأخضر) على القطع ، يتحدثون عن أنفسهم. يمكن للأفراد الوصول إلى أحجام هائلة. لذلك ، في نهاية شهر سبتمبر من هذا العام ، وجدت فطرًا مناسبًا تمامًا بقطر يزيد عن 20 سم ويزن أكثر من نصف كيلو. أريد أن أحذرك: لا تكن جشعًا وتقطف الفطر الناضج. لديهم رائحة كريهة وطعم كريهين ، ويمكن أن تدمر سمعتهم المشرفة مع أولئك الذين يصادفونها. هناك حوالي عشرة أنواع من الجنس. لذلك ، فإن البوليتوس الشائع (أفضل ممثل) ينمو حقًا فقط تحت أشجار البتولا ، والباقي (بوليتوس رمادي (شعاع البوق) ، أسود ، قاسي ، مستنقع (أبيض) ، اسود ...) - في أماكن أخرى تمامًا. يجب أن نتذكر أن فطر البوليطس عبارة عن عيش غراب ينمو بشكل منفصل بشكل منفصل ، وبالتالي لا يزال يتعين البحث عنه.
Boletus - فطر أكبر وأكثر كثافة من البوليتوس. ينمو قليلا في المنطقة الموصوفة. توجد أيضًا ضمن عشرات الأصناف. لذلك ، وجدت: بوليتوس أحمر (قبعة برتقالية-حمراء) ، أحمر-بني (قبعة بنية-حمراء) ، نادرًا أبيض (قبعة كريمية). في بداية شهر يونيو من هذا العام ، وجدت بوليتوسًا أحمر الدم تحت شجرة بلوط: الجذع سميك جدًا ، لكن بداخله مجوف بشكل غير محكم ، والغطاء بني محمر.
البوليطس والبوليطس (Boletus) يؤتي ثماره من أواخر مايو إلى أوائل أكتوبر ؛ الذروة - نهاية أغسطس - سبتمبر.
الزبدة - عيش الغراب صغير ، لكن: دقيق الذوق ورائحة ، ينمو في عائلات صغيرة - ويمكن أيضًا طلبها بشكل لائق. الفطر ، على عكس سابقاته الموصوفة أعلاه ، محب للرطوبة للغاية. من بين الفراشات وفطر البوليتوس ، هناك أيضًا دولاب الموازنة الأحمر: فطر صغير جدًا ، يبلغ قطره حوالي 4 سم. تنمو الفراشات من يوليو إلى سبتمبر.
فرشاة الفلفل - فطر ينمو بكميات ضخمة وينمو إلى حجم مثير للإعجاب. طازجًا ، عند مضغه ، يصبح شديد السخونة - إلى جانب الفلفل الحار ، ومن هنا جاءت تسميته. يمكن تناوله بعد 3 أيام من النقع والغليان مملح ومخلل. (يمكنك أيضًا استخدامه كمسحوق مجفف - كتوابل). لكن هذا الفطر ذو جودة منخفضة جدًا ، ولا يحب الجميع طعمه.
هناك أيضًا الكثير من RUSULES التي تنمو - أكثر بين الحور الرجراج والصنوبر: الأزرق والأخضر (القبعة رمادية - فيروزية) ، جميلة (القبعة حمراء مع عروق ومناطق بيضاء ، مر في الذوق) ، وغالبًا ما تكون صفراء ، بيضاء ... لكن روسولا فطر بعيد كل البعد عن أفضل مؤشرات الذوق ، بل إنه يحتوي على خاصية موضوعية سلبية واحدة: إنه ينهار بشدة أثناء النقل. لذلك ، أوصي باختيار الفطر فقط في حالة عدم وجود الأفضل أو عدم وجوده: البوليطس ، البوليطس ، الزيت. يمكن طهي روسولا أو مقلي أو مخلل أو مملح.
Tinder فطر الكبريت الأصفر هو فطر طفيلي ينمو على جذوع الأشجار والجذوع ، وخاصة الصفصاف. هو ، الشاب ، من صفات الذوق الرفيع: الجسم المثمر رقيق ، في الرائحة والملمس يشبه لحم الدجاج. يمكن أن تنمو حتى 5 - 7 كجم. يحدث كثيرًا. يصبح الفطر القديم أكثر صلابة ، وينخفض أداؤه الغذائي بشكل ملحوظ.
من بين الفطر الصالح للأكل ، تنمو كميات صغيرة أيضًا: خنافس الروث ، كرات البافبول ، الفطر ، خيوط العنكبوت ، فولوشكي الوردي (في غابة بلاك بيري) ، ورنيش اللك ، والرقائق ، وحتى فطر الزعفران وبعض أنواع الفطر الأخرى.
الفطر الصالح للأكل في الفترة الباردة (أكتوبر ، نوفمبر) - صف الحور ، عسل الشتاء agaric (flamulina) وعسل الخريف agaric. لكن المزيد عنها في العدد القادم.
تنمو أيضًا العديد من أنواع الفطر السام بين الفطر: ذبابة حمراء ونمر غاريق ، خنزير رقيق ، غريب شاحب (!) ، بالإضافة إلى عيش الغراب السام غير المعروف.
الضفادع الشاحبة ، أو علميًا ، Amanita GREEN ، شائعة جدًا. انظروا ، لا تخلطوا بينه وبين الفطر الصالح للأكل !!! كما أنني لا أنصح بتدميرها ، لأنها أيضًا جزء من الطبيعة ، كما أنها تلعب دورًا مهمًا في النظم البيئية. هناك أفراد يتنكرون في زي الفطر. (هناك أيضًا أغاريق ذبابة أخرى مماثلة: الربيع ، ذات الرائحة البيضاء.) وإذا كان الفطر المقطوع ، المخطئ في الفطر ، يحتوي على أطباق بيضاء ، وليست ملونة (من اللون الوردي إلى الشوكولاتة) ، - دون أي تردد ، تخلص منه! كانت هناك العشرات من هذه الحقائق في حياتي.
أما بالنسبة للخنازير الرقيقة (في شعبنا يتحدث بها الصيادون والخنازير) ، فهذا أيضًا فطر غير آمن. تحتوي على ، مثل غاريق الذبابة الحمراء ، المسكارين ، بالإضافة إلى بروتين مستضد يدمر خلايا الدم الحمراء ويؤثر سلبًا على الكلى. يعتبر الخنزير رقيقًا وبالفعل لفترة طويلة يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، ولكن وفقًا لأحدث البيانات المختبرية وحقائق التسمم وحتى الموت بسبب خطأه ، تم التعرف عليه منذ عام 1981 على أنه سام. لكن حتى اليوم ، يتجاهل العديد من جامعي الفطر ذلك. نعم ، أفهم - أولاً ، الفطر كبير جدًا وينمو بكميات كبيرة ، وثانيًا ، لا تحدث العواقب المميتة لاستخدامه كغذاء للجميع وليس على الفور - بعد سنوات. لكن ، مع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يمكن أن يتحول إلى قنبلة موقوتة ، وباستخدامها المستمر ، في لحظة معينة ، يخلق لا رجعة فيه. لذلك ، أطلب بجدية من الجميع والجميع: لا تكن جشعًا ، واجمع عيش الغراب الآخر الموثوق ؛ تذكر أن الله يحفظ الخزنة.