أساطير وحقائق حول الكربوهيدرات

هناك العديد من الخرافات حول الكربوهيدرات. يعتبرهم البعض السبب الرئيسي للسمنة ، والبعض الآخر يربطها دون وجه حق بالسكر.

فيما يلي بعض الخرافات الشائعة حول الكربوهيدرات.

الخرافة الأولى: العسل أكثر صحة من السكر

من وجهة نظر التغذية ، جميع السكريات متشابهة تمامًا. لا يمكن تسمية السكر البني والسكر الخام وسكر القصب والعسل بمنتجات اختصاصي تغذية أكثر من السكر المكرر العادي.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المواد المعدنية والإنزيمات ، فإن العسل حقًا أكثر صحة من السكر المكرر. ومع ذلك ، فإنه يعاني أيضًا من السعرات الحرارية الزائدة من السكر.

لا ينبغي أن تنخدع بحقيقة أنه في 100 غرام من العسل يقل 72 سعرة حرارية عن مكعبات السكر. يوجد في العسل حوالي 20 في المائة من الماء ، مما يعني أن السكر الموجود فيه يتم تخفيفه.

لا تنسي ذلك ينفي المعالجة الحرارية الخصائص المفيدة للعسل. لذلك ، على سبيل المثال ، كعك العسل هو أكثر الأطعمة الحلوة شيوعًا.

الخرافة الثانية: في الأطعمة ذات الأصل النباتي منخفضة الكربوهيدرات

لا تنسى وجود مثل هذا المصدر القيم من البروتين النباتي، مثل الفول. في القيمة الغذائية يكاد يساوي البروتين الحيواني. وفول الصويا ، اكتشف العلماء مؤخرًا التركيبة المثالية لبديل نباتي للحوم.

إلى جانب الأطعمة البروتينية - تزود الأطعمة ذات الأصول النباتية الجسم بالألياف القيمة ، والتي تحافظ بشكل دائم على الشعور بالشبع وتحفز الأمعاء.

الخرافة الثالثة: جميع منتجات الألبان مليئة بالكربوهيدرات!

في الواقع ، يحتوي الحليب على الكربوهيدرات وهو ثنائي السكريد اللاكتوز ، والذي يتحول تحت تأثير إنزيم اللاكتاز إلى الجالاكتوز. يسهل هضمه ويدخل الدم بسرعة.

ومع ذلك ، فإن 100 جرام من الحليب كامل الدسم يحتوي على 4.7 جرام فقط من الكربوهيدرات. ومحتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 60 كيلو كالوري لكل 100 جرام. أولئك الذين يخافون من زيادة الكربوهيدرات في النظام الغذائي يجب ألا يخافوا من الحليب.

بالمناسبة ، الحليب مفيد ليس فقط بسبب نقص الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا بسبب وجود الكالسيوم ، وهو سهل الهضم.

الخرافة الرابعة: الحبوب الكاملة لمرضى السكر وأخصائيي الحميات

الحبوب الكاملة جزء مهم من أي نظام غذائي صحي. بسبب المحتوى العالي من الألياف ، تساعد الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة على جعلها من الإفطار إلى الغداء دون وجبة خفيفة من الفطيرة المشكوك فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على فيتامينات ب ومضادات الأكسدة والبروتينات.

لا حاجة لشراء النخالة الحبيبية في أقسام طعام مرضى السكري. يرجى ملاحظة خبز القمح الكامل والأرز البني والحبوب. إذا كنت تعبت من دقيق الشوفان ، جرب البرغل أو الكسكس.

الخرافة الخامسة: "تفاحة واحدة في اليوم تحل محل الأطباء"

نجح المثل الإنجليزي الشائع "تفاحة واحدة في اليوم تغنيك عن الطبيب" في ترسيخ جذوره في جميع أنحاء العالم.

للأسف ، تفاحة واحدة في اليوم لا تكفي. يوصي خبراء التغذية بتناول خمس فواكه على الأقل يوميًا. يجب ألا تقل الكمية الإجمالية للأغذية ذات الأصل النباتي عن 500 جرام.

يجب إعطاء الأفضلية لأطباق الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. توصية مهمة أخرى هي تجنب الدهون الزائدة: اختر البطاطس المخبوزة بدلاً من الغرق بالزيت في مقلاة.

أهم

تعتبر الكربوهيدرات مكونًا أساسيًا لنظام غذائي صحي. يؤدي الإفراط في الكربوهيدرات خاصة على حساب السكر المضاف إلى زيادة الوزن وتطور الأمراض الخطيرة.

لكن يجب ألا تتخلى عن الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والبقوليات. أنها توفر الفيتامينات والبروتينات والألياف ولها سعرات حرارية معتدلة.

المزيد من الخرافات حول الكربوهيدرات شاهدها في الفيديو أدناه: