الأرز طبق جانبي يتم تناوله في كل بلد تقريبًا بسبب خصائصه المفيدة وطعمه اللذيذ وسعره المنخفض. وفي العديد من البلدان ، يوجد طبق خاص يعتمد على الأرز ، يمكننا من خلاله التعرف بسهولة على الجنسية.
يعتقد اليابانيون أن جمال المرأة يعتمد بشكل مباشر على استهلاك الأرز لاحتوائه على الكثير من الحديد الذي يحسن الدم ويزيد الهيموجلوبين وبالتالي يحسن تدفق الدم إلى الجلد. كما يحتوي الأرز على مضادات الأكسدة وفيتامينات أ وب التي تساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم.
من المستحيل تخيل المأكولات الفيتنامية والصينية واليابانية والإيطالية ووسط آسيا بدون أرز. اختيار الحبوب ضخم أيضًا - طول الحبة ، مطهو على البخار ، بني ، بسمتي ، وما إلى ذلك.
اليابان
بالنسبة لليابانيين ، يعتبر الأرز وجبة يومية يتم تناولها طوال اليوم ، سبعة أيام في الأسبوع. وقد انتشرت لفاتهم ، التي تشمل أيضًا الأرز ، منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم.
لتحضيرها ، ستحتاج إلى 150 جرامًا من الأرز المسلوق المتبل بخل الأرز والملح والسكر والسلمون المملح والأفوكادو. ضعي الأرز على ورقة رافعة دلو ، وشكلي في المنتصف شريحة من السمك والأفوكادو ، ولفيها في لفافة ضيقة وقطعيها إلى أجزاء. تقدم مع مخلل الزنجبيل والوسابي وصلصة الصويا.
مصدر فخر وطني آخر قائم على الأرز في اليابان هو مشروب الأرز الكحولي ، والذي يتم تفسيره في القواميس على أنه "نبيذ الأرز" أو "بيرة الأرز" أو "أرز الفودكا". يتم تحضيره من الأرز وشعير الأرز بمساعدة تبخير خاص.
إيطاليا
الريزوتو هو معيار الذوق في إيطاليا. لتحضيره ، ستحتاج إلى أرز كبير يحتوي على نسبة عالية من النشا ، والذي يستخدم تقليديا للريزوتو أو الباييلا. من الذي أتى أولاً بفكرة قلي الأرز والذي قدر مذاق الكتلة الطرية الناتجة من الريزوتو ، متناسيًا الحساء على الموقد - غير معروف. تم نشر الوصفة الأولى لهذا الطبق فقط في عام 1809 ، في مجموعة المطبخ الحديث في ميلانو ، على الرغم من أن الأساطير تعود إلى القرن التاسع عشر.
لتحضير الريزوتو ، مرر البصل المفروم في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف 300 جرام من الأرز ويقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. ثم اسكب 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف وتبخره تمامًا.
بعد ذلك ، أضف تدريجياً لترًا من المرق الساخن. أضفه في أجزاء أثناء الغليان دون التوقف عن التحريك. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويوضع الريزوتو على نار هادئة ثم يُرفع عن النار. أضيفي حفنة من جبن البارميزان المبشور و 50 جرامًا من الزبدة المقطعة وقلبي برفق.
اليونان
طاجن المسقعة اليوناني هو بطاقة زيارة للبلاد. منذ مئات السنين ، جمعت ربات البيوت اليونانيات قدرًا كبيرًا من تقنيات وأسرار صنع المسقعة. أحد الخيارات أمامك.
نقطع 4 حبات من الباذنجان إلى دوائر سميكة ، ونحمر بالزيت ونضعها على منشفة ورقية. نقطع 3 حبات بصل إلى أنصاف حلقات ونقلى حتى تصبح شفافة. يُضاف 150 جرامًا من الأرز إليهم ، ويُقلى لبضع دقائق أخرى ، ويُسكب 400 مل من الماء والملح. يُطهى الأرز على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل. دهن صينية الخبز بالزيت. غطي قاع الطبق بدوائر الطماطم ، وغطيها بشرائح الباذنجان المقلي ثم الأرز.
كرر كل الطبقات مرة أخرى واملأها بمزيج 300 مل من الحليب ، 3 بيضات و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. يُطهى المسقعة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
إسبانيا
ليس معروفًا على وجه اليقين من أين جاء اسم "الباييلا". وفقًا لإصدار واحد ، فهي تأتي من الكلمة اللاتينية "الرضفة" ، والتي تعني "مقلاة". وفقًا لآخر ، الاسم مشوه "الفقرة ella" ، أي "لها". يُزعم أن الباييلا الإسبانية أعدها لأول مرة صياد تحسبًا لصديقته.
لتحضير الباييلا الإسبانية الحقيقية ، ستحتاج إلى 0,6 كجم من الأرز ، و 3 طماطم ، وربع كوب من زيت الزيتون ، و 0,5 كجم من الجمبري ، و 0,6 كجم من بلح البحر ، و 0,3 كجم من الحبار ، وعلبة من بازلاء معلبة ، 2 فلفل ألوان مختلفة ، بصل ، شاي وملعقة زعفران ، بقدونس ، ملح ، فلفل. يُسلق الجمبري بالملح ويُغلى بلح البحر على حدة حتى تنفتح القشرة.
يُمزج المرق ويُضاف الزعفران. يُسكب الزيت في قدر مُسخّن ويُضاف البصل ويُقلى على نار خفيفة ويُضاف الطماطم والحبار. ثم يضاف الأرز ويقلى لمدة 5-10 دقائق. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. 5 دقائق حتى ينضج ، صب الروبيان في مقلاة ، ضعي الفلفل وبلح البحر والبازلاء. غطي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق.
أوزبكستان
المطبخ الشرقي ، بالطبع ، بيلاف أوزبكي. في القرنين الحادي عشر والحادي عشر ، في الأعياد الكبيرة ، كان هذا الطبق يُعد من أرز ديفزيرا. في القرن التاسع عشر ، كان بيلاف يعتبر طبقًا مشرفًا ؛ تم تقديمه في كل من حفلات الزفاف والأعياد الكبرى ، وكذلك في الطقوس التذكارية.
يُسكب كيلوغرامًا من الأرز بالماء مسبقًا. قم بتسخين 100 مل من الزيت النباتي في مرجل وقم بإذابة 200 جرام من دهون الذيل. يحمر كيلوغرام من لحم الضأن ، ويقطع إلى قطع كبيرة. أضيفي 3 حبات بصل إلى مكعبات واطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أرسل 2 من الجزر المبشور واقليه حتى ينضج. يتبل بملعقة كبيرة من الكمون ، وملعقة صغيرة من البرباريس ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ضع 4 رؤوس ثوم بدون قشور فوقها. أضف الآن الأرز المتورم وغطيه بالماء على إصبعين. تبليها حسب الرغبة وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر السائل تمامًا.
بون ابيتى!
دعنا نذكرك بأننا تحدثنا سابقًا عن مدى أهمية تقديم الأرز لطفل ، وشاركنا أيضًا وصفة الأرز "المشمسة" المطبوخ مع الكاجو.