الفرنسيون ليسوا غرباء عن مفاجأتنا بالحلويات الرائعة - المرينغ ، بلامانج ، الموس ، المكسرات المحمصة ، الكانليت ، كلافوتي ، كريم بروليه ، كروكنبوش ، معكرون ، بارفيه ، بيتي فور ، سيفل ، تارت تاتن. كل هذا طري ولذيذ بشكل لا يصدق ويبدو وكأنه عمل فني حقيقي! من بين هذه الحلوى المتنوعة ، تبرز إكلايرس بشكل إيجابي ، والتي يمكن تحضيرها في مطبخك الخاص.
ترجمت كلمة eclair من الفرنسية وتعني البرق والوميض. يُعتقد أن هذا الاسم يبرر بساطة وسرعة تحضيره. إكلايرس صغيرة الحجم ، الحشوة تقليدية الكاسترد ، ولكن قد تكون هناك اختلافات. توب كيك مغطاة بثلج الشوكولاتة.
يتم استخدام وصفة مماثلة لتحضير كعكات شو وبروفيتيرول. في shu ، يتم قطع الجزء العلوي ووضعه فوق طبقة وفيرة من حشوة الكريمة.
مؤلف المعجنات الرقيقة هو الشيف الفرنسي ماري أنطوان كريم ، الذي يعيش في القرن الثامن عشر. اكتسب شهرة باعتباره "طاه الملوك وملك الطهاة" ، حيث طهوا كريم بشكل لذيذ.
قبل ظهور الإكلير ، كانت كعكة الدوقة الشهيرة موجودة. قامت ماري أنطوان بمعالجتها في كعكات على شكل أصابع ، وإزالة اللوز ومربى المشمش من التكوين ، ومليئة بالفانيليا وكريمة الشوكولاتة.
في القرن التاسع عشر ، أصبحت هذه المعجنات شائعة جدًا ، وبدأت وصفاتها تظهر في كتب الطبخ ، وتم تكريم المتاجر والمطاعم الراقية بطهيها ووضعها على الرفوف. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت هذه الكعكة تسمى "الدوقة" - دوقة صغيرة ، أو "خبز الدوقة".
وفقًا للنسخة الثانية ، أتت إكلير إلى فرنسا في القرن السادس عشر مع كاثرين دي ميديشي - اكتشف طاهيها بانتيريللي نوعًا جديدًا من العجين ، والذي صنع منه كعك الكسترد الصغير.
11 حقائق مثيرة للاهتمام حول Eclairs
1. في الولايات المتحدة ، يُطلق على الإكلير اسم "Long John" - الكعك المستطيل.
2. في ألمانيا ، يُطلق على الإكلير اسم كلمات ألمانية قديمة "عظم الحب" أو "مخلب الأرنب" أو "بار القهوة".
3. يمزح صانعو الحلويات بأنك إذا تعلمت كيفية طبخ أكلايرس حقيقي متجدد الهواء في المرة الأولى ، فإنك تكون قد اجتزت المرحلة الأكاديمية الأولى في الطهي.
4. كلمة "eclair" لها معنى آخر - هذا هو اسم طريقة خاصة لتصوير أفلام الرسوم المتحركة ، الرسوم المتحركة ، عندما يتم إنشاء فيلم عن طريق رسم إطار بإطار لفيلم حقيقي مع الممثلين والمشهد.
5. 22 يونيو هو يوم إكلير الشوكولاتة.
6. يعتقد الفرنسيون أن الإكلير المثالي يجب أن يكون بطول 14 سم ، حتى في الشكل.
7. يشتهر المتجر الفرنسي فوشون بإكسسواراته. في السابق ، كان الرجال فقط يدخلون المقهى ، وافتتح صالون شاي مع الكعك خصيصًا للجمهور النسائي. يمكن تذوق Eclair هناك.
8. في الدار البيضاء ، تباع إكلاير برائحة زهر البرتقال ، في الكويت - بالتين.
9. إكليرس يحل تدريجيا محل كلاسيكيات الطبخ الفرنسية الحلوى. على سبيل المثال ، هناك eclairs Saint-Honoré و Paris-Brest و La Gioconda.
10. في أكتوبر ، تم إصدار إكلير مع صورة لجون ف. كينيدي على شكل الحرف K ، للاحتفال بالذكرى الخمسين لوفاة الرئيس الأمريكي.
11. بعض من أفضل الإكلير في باريس - في Philippe Conticini ، حيث يقدم eclair مصحوبًا بتفتت وفي قشرة الشوكولاتة.
وصفة اكلير الفرنسية
سوف نحتاج إلى: 125 مل من الماء ، 125 مل من الحليب ، 80 جرام من الزبدة ، 150 جرام من الدقيق المنخول ، 3 بيضات. لكاسترد باتيزيه ، 375 مل من الحليب ، علبة من سكر الفانيليا ، 3 صفار ، 70 جرامًا من السكر البودرة ، 50 جرامًا من الدقيق. للتزيين ، استخدمي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو وملعقتين كبيرتين من الماء ومسحوق التزيين.
طريقة التحضير
1. للكريمة - في قدر على نار خفيفة ، سخني الحليب ، أضيفي سكر الفانيليا. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر البودرة حتى تصبح كثيفة. يُضاف الدقيق إلى كتلة البيض ويُسكب الحليب الدافئ أثناء الخفق. العودة إلى القدر. استمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق على نار خفيفة أو حتى يتكاثف المزيج. ازالة من الحرارة. تغطية السطح بفيلم التشبث.
2. لتحضير العجينة - في قدر أخرى ، يُغلى الماء والحليب والزبدة حتى يغلي. ازالة من الحرارة. باستخدام ملعقة خشبية ، قلب الدقيق بقوة حتى يمتزج جيدًا مع السائل. استمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ، حتى يبدأ العجين في التحلل أو يتحول إلى كرة. ارفعي القدر عن النار. دع الخليط يبرد.
استخدم الخلاط لخفق البيض في العجين. سخني الفرن إلى 160-180 درجة. قم بتشغيل وضع الحمل الحراري. ضع ورق البرشمان في صينيتين للخبز. انقلي العجينة إلى كيس مواسير بفوهة دائرية وضعي 18 عودًا بطول 11 سم. يرش بالماء لعمل بخار. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. اقلب الإكلير. قم بعمل قطع صغير في القاعدة. اخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى.
3. انقلي الكريم إلى كيس مواسير بفوهة. أدخل المرفق في إكلير واملأه بالكريم. حضري الزينة حسب التعليمات الموجودة على الكيس. ضع ربع كوب من الزينة المحضرة في كيس مواسير بفوهة دائرية. في وعاء ، اخلطي مسحوق الكاكاو مع الماء. يُضاف الكاكاو إلى ما تبقى من كريمة التزيين المطبوخة ويُمزج جيدًا.
قم بتغطية الإكلير بثلج الشوكولاتة الناتج. استخدم كيس الأنابيب لبثق النمط المتعرج من الأعلى. اتركي الزينة تبرد وقدميها.