طعام نوفمبر

لقد مر شهر أكتوبر ، والذي كان يخيفنا بسبب سوء الأحوال الجوية ، ولا يزال يمنحنا أحيانًا أيامًا مشمسة ورائعة. على الأنف الشهر الأخير من الخريف - نوفمبر.

هو أيضا ، مثل سلفه ، أربكنا في حساب شهور السنة التقويمية. وفقًا للتقويم الغريغوري ، فهو الحادي عشر ، ولكن وفقًا للتقويم الروماني القديم - التاسع ، الذي أصبح أساس اسمها (من اللاتينية نوفمبر، وهذا هو التاسع). لكن أسلافنا أطلقوا عليه اسمًا مختلفًا: المورقة ، المورقة ، المورقة ، الجليد ، الثدي ، التجميد ، الخبز الشتوي ، نصف الشتاء ، سفادنيك ، شهر من المخازن الكاملة ، بوابة الشتاء.

لم يعد شهر نوفمبر يدللنا بالدفء - بعد كل شيء ، غالبًا ما يكتسح بالثلوج ويهدد ميخائيلوفسكي وكازان الصقيع والضباب وذوبان الجليد النادر. هذا الشهر حافل بالكنيسة والأعياد العلمانية ، كما أنه يمثل بداية صيام الميلاد.

نوفمبر هو مناسبة رائعة ليس فقط للتفكير في الأكل الصحي ، ولكن أيضًا للانتقال إليه. بادئ ذي بدء ، أجب بصدق عن الأسئلة التالية: "ما هو النظام الغذائي الصحي للفرد؟" ، "كيف تصنع يوميات طعامك؟" ، "كيف تبني نظامًا للشرب؟" ، "كيف يؤثر النظام اليومي على النظام الغذائي؟ "،" بأي مبدأ لاختيار الأطعمة؟ "،" ما هو الجوع وإدمان الطعام والوجبات الخفيفة؟ "

إذن المنتجات التقليدية لشهر نوفمبر:

براعم بروكسل

خضروات عمرها سنتان من العائلة الصليبية ، لها ساق طويل سميك (يصل إلى 60 سم أو أكثر) وأوراق مستطيلة الشكل ، عندما تنضج ، تشكل جذوعًا صغيرة. يمكن أن تنمو 50-100 قطعة من هذه "النسخ الصغيرة" من الملفوف الأبيض على إحدى شجيراتها.

قام مزارعو الخضار البلجيكيون بزراعة هذه الخضار من أصناف اللفت. لذلك ، عند وصف هذا النبات ، أطلق عليه كارل لينيوس اسمًا على شرفهم. بمرور الوقت ، انتشر الملفوف "البلجيكي" على نطاق واسع في هولندا وألمانيا وفرنسا ، وبعد ذلك - في بلدان في جميع أنحاء أوروبا الغربية وكندا والولايات المتحدة. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام ويحتوي على مواد مفيدة مثل حمض الفوليك ، وبروتين عالي الجودة سهل الهضم ، وألياف ، وبوتاسيوم ، وفوسفور ، وحديد ، ومغنيسيوم ، وفيتامينات المجموعة ب ، وبروفيتامين أ ، وفيتامين سي.

يمنع استهلاك كرنب بروكسل أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من مستوى المواد المسرطنة في الجسم ، ويحسن أداء الغدد الصماء والجهاز العصبي والمناعة ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل هذه الخضار من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية في المستقيم والثدي وعنق الرحم. كما يوصى باستخدامه في حالات فقر الدم ، والإمساك ، والسكري ، وأمراض القلب التاجية ، ونزلات البرد ، والأرق ، والربو ، والتهاب الشعب الهوائية ، والسل ، واستعادة وظائف البنكرياس. يساهم استهلاك كرنب بروكسل أثناء الحمل في التطور الصحيح للجهاز العصبي للجنين ، ويقلل من مخاطر العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة.

تستخدم كرنب بروكسل على نطاق واسع في الطهي بسبب طعمها اللذيذ. على سبيل المثال ، يمكن طهيه مع لحم الخنزير المقدد ، والبيض ، والفطر ، وفتات الخبز ، وبذور السمسم ، وصلصة الزنجبيل ، وصدور الدجاج ، "النمط الإيطالي" ، "أسلوب بروكسل". يمكن اعتبار حساء الحليب ، والميداليات ، والمرق ، والعجة ، والسلطة ، والكسرولة ، والفطائر ، أطباق لذيذة جدًا من هذه الخضار.

فجل

يشير إلى نباتات عشبية سنوية / كل سنتين من جنس الفجل لعائلة الملفوف. تتميز هذه الخضروات بجذر مستدير أو مستطيل أو بيضاوي من الأسود أو الأبيض أو الرمادي أو الأخضر أو ​​الوردي أو الأرجواني.

تعتبر مصر القديمة موطن الفجل حيث استخدمت بذوره في تحضير الزيت النباتي. من الأرض المصرية ، "هاجر" الفجل إلى اليونان القديمة (حيث كانت قيمتها تساوي وزنها بالذهب) وإلى دول أوروبا. ولكن تم إحضار الفجل إلى أراضي بلدنا من آسيا ، وسرعان ما أصبح هنا ليس شائعًا فحسب ، بل أصبح أيضًا "منقذًا" حقيقيًا للسلاف في أوقات المجاعة.

تحتوي خضروات جذور الفجل على معادن ، بروتينات ، كربوهيدرات ، أحماض عضوية ، زيوت عطرية ، فيتامين ج ، ب 2 ، ب 1 ، جلوكوزيدات ، سكر ، مواد تحتوي على كبريت ، ألياف ، بوتاسيوم ، صوديوم ، مغنيسيوم ، كالسيوم ، حديد ، فوسفور ، أحماض أمينية.

الفجل له خصائص مبيدة للنبات ، ومضادة للميكروبات ، ومضادة للجراثيم ومضادة للتصلب ، ويزيد من مستوى الأملاح المعدنية والفيتامينات في الجسم. في الطب الشعبي ، في العديد من الوصفات ، يُنصح باستخدام الفجل لتحفيز الشهية ، وعلاج التهاب المسالك البولية والتهاب الجذور ، وتفريغ المرارة ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وإنتاج الصفراء ، وتحفيز حركة الأمعاء. وأيضاً يدخل ضمن النظام الغذائي للتغذية الطبية لنفث الدم ، ونى الأمعاء ، وأمراض الكلى والكبد ، والتهاب المرارة ، والإمساك ، لتقوية الشعر.

تستخدم الجذور وأوراق الفجل الصغيرة في الطهي. يمكن استخدامها لصنع الحساء اللذيذ ، والسلطات ، والبرش ، والأوكروشكا ، والوجبات الخفيفة ، وجميع أنواع أطباق الخضار واللحوم.

جزر الأبيض

هذه إحدى الخضروات من عائلة الكرفس ، والتي تتميز بجذر كثيف ، ورائحة حلوة ، وجذع مضلع حاد وأوراق ريشية. ثمار الجزر الأبيض لها شكل دائري بيضاوي الشكل أو مضغوط مسطح ، ولونها بني مصفر.

في الأصل ، تم زراعة الجزر الأبيض (أراكاشو أو الجزر البيروفي) من قبل هنود الكيتشوا لجذور البروتين الصالحة للأكل. يحتوي على فيتامين ج ، كاروتين ، زيوت أساسية ، كربوهيدرات ، فيتامين ب 2 ، ب 1 ، ب ، زيوت عطرية ، أملاح معدنية ، كربوهيدرات قابلة للهضم ، بوتاسيوم. توجد مواد مفيدة في كل من الأوراق (الزيوت الأساسية) وجذر الجزر الأبيض (الفركتوز والسكروز).

يساعد استخدام الجزر الأبيض على زيادة الرغبة الجنسية ، وتقليل محتوى الماء في الجسم ، وتحسين الهضم والدورة الدموية ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويقلل من المغص الكلوي والكبدي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر الأبيض على خصائص مسكنة ومهدئة وطاردة للبلغم ومدر للبول. يوصى باستخدامه لأمراض القلب والأوعية الدموية ، البهاق ، الثعلبة البقعية ، نوبات الذبحة الصدرية ، العصاب القلبي وقصور الشريان التاجي ، ارتفاع ضغط الدم ، تقلصات العضلات والعصاب.

في الطبخ ، يتم تجفيف جذور الجزر الأبيض وإضافتها إلى مسحوق خليط التوابل. وأيضًا تستخدم خضار الجزر الأبيض الحارة بشكل ضعيف في تحضير أطباق الخضار وإعداد مخاليط الحساء والأطعمة المعلبة.

بامية

البامية ، أصابع السيدات ، جومبو

إنه ينتمي إلى محاصيل الخضروات القيمة للنباتات العشبية السنوية لعائلة Malvaceae. يختلف في جذع سميك متفرع ، وأوراق منخفضة من الظل الفاتح للزهور الخضراء الكبيرة. ثمار البامية عبارة عن "صناديق" خضراء ذات أربعة أو ثمانية جوانب مع البذور.

البلد الذي أصبح مسقط رأس البامية غير معروف بشكل موثوق ، ولكن غالبًا ما توجد هذه الفاكهة في بلدان إفريقيا وأمريكا الشمالية والهند. لقد تعلم مزارعو الخضروات الحديثون زراعتها في المناطق الأكثر برودة (على سبيل المثال ، بلدنا وروسيا والدول الأوروبية).

تنتمي البامية إلى المنتجات الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - فقط 31 سعرة حرارية لكل 100 غرام وتحتوي على مواد مفيدة مثل: الحديد والبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات C و K و B6 و A والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك. يوصى باستخدامه من قبل النساء الحوامل ومرضى السكر والمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. تعزز البامية الشفاء من الذبحة الصدرية ، والاكتئاب ، والتعب المزمن ، والربو ، وتصلب الشرايين ، والقرحة ، والانتفاخ ، والإمساك ، والعجز الجنسي.

بالإضافة إلى الفاكهة ، تُستخدم أوراق البامية الصغيرة أيضًا في الطبخ للأطباق المطهية والمسلوقة والسلطات والحفظ وكطبق جانبي. يمكن استخدام بذوره المحمصة بدلاً من القهوة.

سبانخ

يشير إلى نباتات عشبية نباتية سنوية من عائلة قطيفة. ويختلف باللون الأخضر الفاتح أو الغامق ، أو المموج ، أو الأوراق الملساء التي تشبه شكل اليد البشرية. وأيضا لها أزهار وفواكه صغيرة مخضرة على شكل مكسرات بيضاوية.

نمت السبانخ قبل الميلاد في بلاد فارس القديمة ، لكن الفرسان المسيحيين أحضروها إلى أوروبا عندما عادوا من الحروب الصليبية. حتى الآن ، في الدول العربية ، يعتبر لا غنى عنه في تحضير العديد من الأطباق.

السبانخ منخفضة السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الأوراق الطازجة ، والتي تحتوي على فيتامين C ، B6 ، A ، B2 ، B1 ، PP ، E ، P ، K ، D2 ، البروتين ، اليود ، الحديد سهل الهضم ومرتبط عضويًا ، المعادن ، البوتاسيوم والألياف ...

أوراق السبانخ لها تأثير ملين ومنشط ومضاد للالتهابات ومدر للبول. يساعد تناول السبانخ في الوقاية من السرطان ، وفقدان الوزن ، وتطبيع وظيفة الأمعاء ، ومنع تطور الاضطرابات العصبية. يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم والإرهاق وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة والسكري والتهاب الأمعاء والقولون.

يمكن استخدام السبانخ في صنع السلطات ، كالزونيس ، الفطيرة الخالية من الدهون ، الكانيلوني ، الكيش ، المعكرونة ، الكاسرولات ، اللفائف ، شرحات ، حساء الملفوف ، سابزو-كورما ، سوفليه ، الحساء المهروس ، الفالي ، المعكرونة وغيرها من الأطباق العادية وغير العادية للغاية.

كيوي

عنب الثعلب الصيني

ينتمي إلى نوع فرعي من الكروم العشبي من عائلة الأكتينيديا الصينية ويتميز بفاكهة ذات جلد "مشعر" ولحم أخضر.

يعتبر مسقط رأس هذا النبات هو الصين التي نمت فيها سلفه ، ليانا ميخوتاو. وعلى الرغم من وجود أكثر من 50 نوعًا من الكيوي في العالم ، إلا أن القليل منها فقط صالح للأكل. الموردين الرئيسيين للكيوي على نطاق صناعي هم نيوزيلندا وإيطاليا.

فاكهة الكيوي منتج منخفض السعرات الحرارية حيث تحتوي على 48 سعرة حرارية لكل مائة جرام. من بين مكوناته المفيدة يجب إبراز الألياف ، الجلوكوز ، الأحماض الأمينية ، الفركتوز ، المغنيسيوم ، فيتامين E ، C ، B1 ، A ، PP ، B2 ، B6 ، B3 ، البوتاسيوم ، بيتا كاروتين ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الحديد ، البكتين ، الفلافونويد ، حمض الفوليك ، الإنزيمات ، الماليك ، الستريك ، الكينيك وأحماض الفاكهة الأخرى ، الأكتينيدين.

يساعد استخدام الكيوي في تقوية جهاز المناعة ، وإنتاج الكولاجين ، وتطبيع ضغط الدم ، ومنع تكوين النتروزامين والجلطات الدموية في الشرايين. يوصى باستخدامه في حالات العصبية المتزايدة ، مشاكل الجهاز الهضمي ، أمراض الروماتيزم ، حصوات الكلى ، لتحسين الأداء البدني ، أمراض القلب. وأيضا ثمار هذا النبات يعزز عمل المعدة والمرارة والأمعاء الدقيقة والغليظة والمثانة والجهاز التناسلي والعضلات التناسلية. يحتوي الكيوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للطفرات ويحرق الدهون.

في الطبخ ، يستخدم الكيوي في صنع الكعك ، والفطائر ، واللفائف ، والسلطات ، والمربى ، والبيتزا ، والشراب ، والمعجنات ، والخبز المحمص ، والموس ، والمربى ، والفطائر ، والفوندو ، والصلصات ، والقشدة ، والحلويات ، والآيس كريم ، والزبادي ، واللبنش ، عند خبز اللحوم والكباب وما إلى ذلك.

توت بري

شجيرة دائمة الخضرة من عائلة Lingonberry ، والتي تتميز براعم رقيقة منخفضة وتوت كروي أحمر مع طعم مر.

ينتشر التوت البري على نطاق واسع في بلدان مختلفة من العالم حيث يوجد الكثير من تربة غابات المستنقعات ، والطحالب ، والتندرا أو مستنقعات الطحالب. فيما يلي قائمة صغيرة بهذه الدول: روسيا (بما في ذلك الشرق الأقصى) وبلدنا وبعض الدول الأوروبية وكندا والولايات المتحدة.

يعتبر التوت البري منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، حيث لا يوجد سوى 100 سعرة حرارية لكل 26 جرامًا من التوت. يحتوي توتها على فيتامين C وحمض الستريك والكينيك والبنزويك وفيتامينات المجموعات K و B و PP والسكر والزيت العطري والكاروتين والبكتين والعفص وملح الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور واليود والحديد والمغنيسيوم والنحاس والبورون ، الكوبالت والمنغنيز ، إلخ.

يمنع تناول التوت البري الكوليسترول "الضار" ، ويزيد من مرونة وقوة الأوعية الدموية ، ويعزز امتصاص فيتامين سي ، ويحسن الذاكرة ، ويهدئ الأعصاب. نظرًا لخصائصها الطبية ، يوصى باستخدام التوت البري لأمراض مثل: التهاب اللوزتين والأنفلونزا ونزلات البرد. الروماتيزم. عوز الفيتامينات. الإجهاد المتكرر والتعب المزمن والصداع. الأرق؛ مرض السل؛ تصلب الشرايين وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. الجروح القيحية والقروح والحروق على الجلد. تسوس وأمراض اللثة. التهابات الجهاز البولي التناسلي.

عادة يؤكل التوت البري طازجًا أو مجمدًا ، ويمكن أيضًا تجفيفه ونقعه ، ويستخدم لصنع العصائر ومشروبات الفاكهة والمعلبات والهلام والجيلي والكوكتيلات والكفاس ، ويضاف إلى الفطائر والسلطات والأطباق الأخرى.

آبل أنتونوفكا

إنه ينتمي إلى أصناف أوائل الشتاء ويتميز بشجرة كبيرة قوية ذات تاج كروي. تكون ثمار أنتونوفكا متوسطة أو بيضاوية الشكل أو مستديرة الشكل ذات سطح مخضر مضلع أو مضلع ، مع رائحة مميزة وطعم حامض.

من الجدير بالذكر أنه لا يمكن إثبات نسب "أنتونوفكا" بنفس الطريقة التي تم إنشاؤها عن طريق الاختيار الشعبي. في بلدان أوروبا الشرقية ، انتشر هذا النوع من التفاح على نطاق واسع في النصف الثاني من القرن العشرين ويتم تمثيله حاليًا على نطاق واسع من قبل الأنواع الفرعية في بيلاروسيا ووسط روسيا ومنطقة الفولغا في المناطق الشمالية من بلدنا. من بين أصنافها الشعبية: أنتونوفكا "الأبيض" ، "الرمادي" ، "البصل" ، "الحلو" ، "المسطح" ، "المضلع" ، "المخطط" و "الزجاجي".

أنتونوفكا ، مثل جميع أنواع التفاح ، فاكهة منخفضة السعرات الحرارية - 47 سعرة حرارية لكل مائة جرام. تحتوي ثمار هذا الصنف على الألياف والأحماض العضوية والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفيتامينات B3 و A و B1 و PP و C والمغنيسيوم والحديد والفوسفور واليود و 80٪ ماء. من بين خصائصه المفيدة ، القدرة على تطبيع عملية الهضم ، وتقليل مستويات الكوليسترول ، ومنع تطور تصلب الشرايين ، ودعم جهاز المناعة ، وإحداث تأثير تطهير ومطهر للجسم ، وتقوية الجهاز العصبي ، وتحفيز نشاط الدماغ. يوصى بتناول التفاح أثناء علاج نقص فيتامين ، داء السكري ، لمنع تطور السرطان ، مع العصاب.

غالبًا ما يؤكل التفاح نيئًا ، ولكن يمكن أن يكون مخللًا أو مملحًا أو مخبوزًا أو مجففًا أو يُضاف إلى السلطات والحلويات والصلصات والأطباق الرئيسية والمشروبات وغيرها من روائع الطهي.

البحر النبق

ينتمي إلى عائلة Lokhovye ويمكن أن ينمو كشجيرة أو شجرة صغيرة ذات أغصان "مسننة" وأوراق خضراء ضيقة. إنه منتشر في مولدوفا وروسيا وبلدنا والقوقاز.

ثمار نبق البحر صغيرة الحجم ، بيضاوية الشكل مع لون برتقالي-أحمر أو برتقالي-أصفر ، حرفيًا "تلتصق" بأغصان النبات. التوت له طعم حلو وحامض لطيف ، ورائحة غريبة وفريدة من نوعها من الأناناس. تحتوي على فيتامينات B1 ، C ، B2 ، K ، E ، P ، الفلافونويد ، حمض الفوليك ، الكاروتينات ، البيتين ، الكولين ، الكومارين ، الأحماض العضوية (حمض الماليك ، الستريك ، الطرطريك والكافيين) ، التانينات ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، السيليكون ، الحديد والألمنيوم والنيكل والرصاص والسترونشيوم والموليبدينوم والمنغنيز.

بفضل هذا "الكوكتيل" من المكونات المفيدة ، يوصى باستخدام نبق البحر لتقوية الأوعية الدموية ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتقليل مخاطر تجلط الدم ، وتأثيرات مضادات الأكسدة على الجسم ، وشفاء القرحة والحروق وجروح الجلد. يتم تضمين التوت في التغذية الطبية لأمراض الدم والجهاز القلبي الوعائي ومرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة ونقص الفيتامينات والتهاب المفاصل والأضرار الإشعاعية للأغشية المخاطية للعينين والجلد.

في الطهي ، غالبًا ما يتم تحضير المربى ، والكومبوت ، والهلام ، والمارشميلو ، والهلام ، والزبدة ، والعصير ، والآيس كريم من توت البحر النبق.

حبوب قمح

هو قمح مُعالج جزئيًا أو كليًا ، ويتم تحريره أثناء عملية الإنتاج من معاطف الفاكهة والبذور والأجنة وصقلها. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى في أيام الكتاب المقدس ، كانت هذه العصيدة واحدة من الأطباق الرئيسية على المائدة بين سكان الجليل. في روسيا ، كانت حبة القمح ترمز دائمًا إلى الوفرة والازدهار ، لذلك أصبحت عصيدة القمح للسلاف منتجًا غذائيًا إلزاميًا.

لإنتاج هذه الحبوب ، يتم استخدام القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (على سبيل المثال ، صنف Durum). تشتمل تركيبته على مواد مفيدة مثل: النشا ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والبروتين ، والألياف ، والدهون النباتية ، والعناصر النزرة (البوتاسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم) ، وفيتامين PP ، و B1 ، و C ، و B2 ، و E ، و B6.

تتميز حبوب القمح عالية الجودة بنسبة عالية من حبات الحبوب عالية الجودة ، والاتساق الموحد ، ومحتوى السعرات الحرارية العالية (325 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) وسهولة الهضم.

هذا النوع من الحبوب له خصائص تقوية عامة ومحفزة للمناعة ، وينتمي إلى فئة المنتجات "مصدر طبيعي للطاقة" ، وينظم التمثيل الغذائي للدهون ويحسن الجهاز الهضمي ، ويخفض الكوليسترول ، ويبطئ شيخوخة الجسم ، ويحسن حالة الشعر الأظافر والجلد. يحسن استخدامه نشاط الجهاز القلبي الوعائي والدماغ ويزيل المعادن الثقيلة والملح ومخلفات المضادات الحيوية والمواد السامة من الجسم.

يستخدم دقيق القمح لتحضير أطباق الأطفال وأطعمة النظام الغذائي (على سبيل المثال ، الحساء ، وكرات اللحم ، والحلويات ، والطواجن).

كلدبري

إنه ينتمي إلى نباتات عشبية معمرة من جنس Rubus من عائلة Pink ، ويتميز بجذمور زاحفة متفرعة ، وساق منتصب ، وأزهار بيضاء وأوراق مجعدة على شكل قلب. فاكهة Cloudberry عبارة عن نبتة مركبة ، ضاربة إلى الحمرة عند تكوينها ، والأصفر العنبر ، بعد النضج ، اللون ، والتي لها مذاق نبيذ حامض حار.

ينتشر Cloudberry في سيبيريا وساخالين وكامتشاتكا ؛ تفضل القطبية القطبية الشمالية والتندرا والغابات التندرا ومناطق الغابات.

ثمار Cloudberry غنية بالمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والألمنيوم والفوسفور والكوبالت والسيليكون والفيتامينات B3 و PP و B1 و C و A والبروتينات والسكر ومواد البكتين والألياف والأحماض العضوية (وهي: أسكوربيك ، حامض ، ماليك ، حمض الساليسيليك) ، الأنثوسيانين ، الكاروتينات ، العفص ، فيتونسيدس ، لوكوسيانين ، لوكوانثوسيانين ، توكوفيرول.

تحتوي بذور كلودبيري على مكونات طبيعية نشطة مثل: مضادات الأكسدة ، أحماض أوميغا الدهنية ، أحماض اللينوليك وألفا لينوليك ، الستيرولات النباتية.

يساعد استخدام التوت السحابي على نقل الهيدروجين ، والحفاظ على الحالة الغروية للمادة بين الخلايا ، وتطبيع نفاذية الشعيرات الدموية ، وتجديد سكان الخلايا ، وتسريع تجديد الخلايا التالفة ، واستقلاب الأنسجة. يوصى باستخدامه للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

بالنسبة للطعام ، يؤكل التوت السحابي طازجًا أو مخللًا أو منقوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الهلام والكومبوت والمربى والمشروبات الكحولية والنبيذ والعصير منها.

ملاحظة

القطب الجنوبي المسنن

هذه سمكة بحرية تنتمي إلى رتبة Perchiformes وتتميز بوجود خطين جانبيين على جسمها الطويل ، قشور دائرية ، وفم صغير مسطح. يوجد حوالي 30 نوعًا من notothenia في العالم ، والتي تعيش بشكل أساسي في مياه أنتاركتيكا وشبه أنتاركتيكا. وأشهر هذه الأنواع هو notothenia الرخامي ، والذي يشبه إلى حد كبير سمك القد مع بقع مميزة على الجسم ، مما يسبب التباسًا في التصنيف العلمي للأسماك.

لحم نوتوثينيا هو منتج ذو محتوى حراري متوسط ​​(100 سعرة حرارية لكل 148 جرامًا) ، والذي يتميز بوجود مواد مفيدة مثل: البروتينات سهلة الهضم ، زيت السمك ، الفيتامينات PP ، D ، A ، C ، الكوبالامين ، حمض الفوليك ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين ، الثيامين ، النيكل ، الكوبالت ، الموليبدينوم ، الفلور ، الكروم ، المنغنيز ، النحاس ، اليود ، الزنك ، الحديد ، الكبريت ، الكلور ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم.

يساهم استخدام notothenia في تطوير نظام الهيكل العظمي للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع الجهاز العصبي وتحسين التفكير العمليات.

في الطهي ، نظرًا لصفات الذوق العالية للحوم الدهنية والعصارية ، يتم استخدام نوتوثينيا لإعداد أطباق مختلفة - فهي مسلوقة ، مقليّة ، مطهية ، مدخنة.

بيلوجا

تتميز أسماك المياه العذبة ، التي تنتمي إلى عائلة Sturgeon ، بوزنها الكبير (حتى 1 طن) وحجمها الكبير (حوالي 4 أمتار). Beluga "طول العمر الضخم" - يمكن أن يصل إلى مائة عام من العمر. طوال حياتها ، تذهب إلى الأنهار لتتكاثر عدة مرات و "تتدحرج" عائدة إلى البحر. موطنها هو أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من سمك الحفش مدرج في الكتاب الأحمر.

من وجهة نظر الصيد ، تعتبر بيلوجا سمكة ثمينة ، حيث تتميز باللحوم اللذيذة وهي منتج للكافيار الأسود. يحتوي لحمه على 20٪ من الكتلة الكلية للبروتينات سهلة الهضم ، والأحماض الأمينية (خاصة الميثيونين الأساسي) ، والنيكل ، والموليبدينوم ، والفلور ، والكروم ، والزنك ، وكلوريد الكالسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والفيتامينات أ ، د ، ب ، مكافئ النياسين .

في الطهي ، لا يمكن تجميد لحم بيلوجا للأبد فحسب ، بل يمكن أيضًا تدخينه أو تجفيفه أو تعليبه. تتم معالجة كافيار Beluga في برميل أو بطريقة حبيبات بسيطة. أصبح Vyaziga طبقًا خاصًا مصنوعًا من البيلوغا ، وهو شائع جدًا في أماكن صيده. تُستخدم مثانة السباحة بيلوغا لتصفية النبيذ وصنع الغراء ، ويستخدم الجلد للأحذية.

وتجدر الإشارة إلى أن عدد سكان بيلوجا منخفض بشكل كارثي ، لذلك من الصعب شراء اللحوم أو الكافيار من هذه السمكة بسبب تكلفتها العالية أو قلة انتشارها.

شيتاكي

هذا فطر من جنس Millechniki ، يتميز بغطاء كبير مقعر ولزج بحافة أشعث ، لونه أبيض أو بني مخضر وساق مجوف سميك وقصير. يحب أشجار التنوب أو البتولا أو الغابات المختلطة في بلدنا ، بيلاروسيا وروسيا ، ينمو في عزلة "فخورة" أو كعائلة كاملة. وعلى الرغم من أنهم يأكلون فطر اللبن ، إلا أنه صالح للأكل "بشروط" ولا يستخدم إلا في شكل مملح.

الحليب هو صاحب الرقم القياسي من حيث المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - فقط 19 سعرة حرارية لكل مائة جرام. يحتوي على مواد مفيدة مثل البروتينات والدهون والمستخلصات وحمض الأسكوربيك والثيامين والريبوفلافين. يوصى باستخدامه لحصى الكلى والسل والسكري والجروح القيحية وانتفاخ الرئة والتحصي البولي.

كريم

هذا هو الجزء المحتوي على الدهون من الحليب الذي استقر أو تم تقطيره صناعيًا من خلال جهاز طرد مركزي. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم تقسيمها إلى معقمة ومبسترة.

يحتوي الكريم على نسبة عالية من الدهون سهلة الهضم - تصل إلى 35٪ والعديد من المواد المفيدة (فيتامين E ، A ، C ، B2 ، B1 ، PP B ، D ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلور ، الزنك ، الحديد ، L- التربتوفان ، الليسيثين). يوصى باستخدامها لتهدئة الجهاز العصبي ، وتعزيز عمل الغدد التناسلية ، مع الأرق والاكتئاب والتسمم (في بعض الحالات).

تستخدم الكريمة لعمل جميع أنواع الحلويات (كعك ، تشيز كيك ، شورتبريد ، آيس كريم ، ريزوتو ، كريمة) ، الحساء ، الصلصات ، الفريكسي ، جوليان ، الماسكاربوني ، الشاي المنغولي والعديد من الأطباق الأخرى.

لحم البقر

لحوم ممثلي الماشية (العجول والثيران والثيران والجوبيون والأبقار). يتميز بالمرونة ، واللون الأحمر العصير ، وله رائحة لطيفة وبنية رخامية ليفية حساسة ، وتتميز الأوردة الناعمة من دهونها بلون أبيض كريمي.

تؤثر العوامل التالية على جودة اللحم: عمر وجنس الحيوان ، نوع العلف ، شروط صيانته ، عملية نضوج اللحم ، إجهاد الحيوان قبل الذبح. تختلف أصناف لحم البقر اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يتم أخذها منها. على سبيل المثال ، أعلى درجة من اللحم البقري هي الردف ، الصدر أو الظهر ، الردف ، الفيليه والردف ؛ الصف الأول - أجزاء الجناح أو الكتف أو الكتف من الذبيحة ؛ الصف الثاني هو عرقوب أمامي أو خلفي ، مقطوع.

يحتوي لحم البقر على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك والكبريت والكوبالت والفيتامينات أ ، هـ ، ج ، ب 6 ، ب 12 ، ب ، ب 2 ، ب 1 ، بروتينات كاملة.

يساهم تناول لحم البقر في امتصاص الحديد والشفاء من الإصابات وعلاج الأمراض المعدية والحروق ويساعد على محاربة التعب. يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار. كبد البقر مفيد لعلاج تحص البول والوقاية من النوبات القلبية.

يمكن استخدام لحم البقر في صنع شرحات ، ولفائف اللحم ، وبيلاف بخش الأوزبكي ، وستيفادو يوناني ، وكرات اللحم ، وشرائح اللحم ، وخبز اللحم ، والمنطاد ، والشواء ، والشواء ، والحساء ، ولحم ستروجانوف وغيرها من روائع الطهي.

شوك

زهرة برية

يشير إلى شجيرات معمرة تنمو برية من عائلة Pink. يتميز بفروع متدلية وأشواك قوية على شكل هلال وأزهار بيضاء أو وردية شاحبة. تحتوي الوركين الوردية التي تشبه التوت على لون أحمر برتقالي والعديد من الأوجاع المشعرة.

يدعي بعض العلماء أن جبال الهيمالايا وإيران هي مسقط رأس هذا النبات. في العالم الحديث ، تنتشر وردة الكلاب في جميع المناطق المناخية ، باستثناء الصحاري والتندرا والتربة الصقيعية.

ورد الورد الخام منتج منخفض السعرات الحرارية - فقط 51 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والأحماض العضوية المجانية والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والكروم والكوبالت والفيتامينات B1 و B6 و B2 و K و PP و E و C ، التلوين والعفص والريبوفلافين والكاروتين والماليك وحمض الستريك ومبيدات الفيتون والسكريات والزيوت الأساسية.

يتميز ثمر الورد بأنه مقوي عام ، مضاد للالتهابات ، التئام الجروح ، ضعف مدر للبول ، خواص صفراء ومنشط ، يزيد من مقاومة الجسم للعدوى. يساعد استخدام الوركين على تطهير الدورة الدموية وتحسين التمثيل الغذائي وإثراء الجسم بالفيتامينات وخفض ضغط الدم. يوصى باستخدامه في حالات الاسقربوط وفقر الدم وأمراض المثانة والكلى والكبد وتصلب الشرايين والعديد من الأمراض الأخرى.

يمكن استخدام ثمر الورد لصنع النبيذ محلي الصنع ، والشاي ، والكومبوت ، والمرق ، والحساء ، والكونياك ، والمربى ، والشراب ، والصبغة ، والمسكرات ، والمربى ، والخطمي ، والمربى ، والهلام ، والحلوى ، والفطائر ، والكعك ، والبطاطا المهروسة ، والصلصات.

الكاجو

إنه ينتمي إلى الأشجار دائمة الخضرة المحبة للحرارة لعائلة سوماخوفي. تتكون فاكهة الكاجو من "تفاحة" وجوز كاجو متصل بالجزء العلوي من الفاكهة.

الكاجو "التفاح" متوسط ​​الحجم ، على شكل كمثرى ولب حلو الحامض ، كثير العصير. لون قشر التفاح أصفر أو أحمر أو برتقالي. يختبئ الكاجو في قشرة صلبة بزيت عضوي حارق (الكاردول). لذلك ، قبل استخراج الجوز ، يقوم المصنعون بإعطائه المعالجة الحرارية من أجل تبخير هذه المادة السامة.

بدأ الكاجو رحلته حول العالم من أمريكا الجنوبية وينمو الآن بنجاح في البرازيل والهند وإندونيسيا ونيجيريا وفيتنام وتايلاند.

الكاجو من الأطعمة عالية السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية نيئة لكل 643 جرام ومقلي ، على التوالي - 574 سعرة حرارية. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B2 و A و B1 والحديد والفوسفور والزنك والكالسيوم. لها خصائص منشط ومطهر ومضاد للبكتيريا. يوصى باستخدامها في التغذية الطبية للحثل وفقر الدم واضطرابات التمثيل الغذائي والصدفية وآلام الأسنان. وكذلك يساعد استخدام الكاجو على خفض مستويات الكوليسترول ، وتقوية جهاز المناعة ، وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.

في الطبخ ، يتم استخدام كل من تفاح الكاجو والمكسرات. لسوء الحظ ، يعتبر تفاح الكاجو من المنتجات القابلة للتلف ، لذلك يتم بيعها فقط في البلدان التي ينمو فيها الكاجو (على سبيل المثال ، في الهند ، يتم صنع المربى والعصائر والهلام والمشروبات الكحولية والكومبوت منها).

يمكن أن تؤكل المكسرات نيئة أو مقلية ، وتضاف إلى الصلصات ، والسلطات ، والمعجنات والوجبات الخفيفة ، والزبدة التي تشبه إلى حد بعيد زبدة الفول السوداني.