فطر المحار بأنواعه المختلفة: الوصف والفوائد

أكثر أنواع فطر المحار شيوعًا هي الفطر العادي ، والدردار ، والمغطى ، والرئة ، والخريف. كل هذه الأشكال لها خصائص فريدة ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ وصناعة الأدوية. نظرًا لفوائد فطر المحار ، يتم استخدامه بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، حيث يتم استخدامه لإعداد العلاجات وفقًا لوصفات الطب التقليدي لعلاج الجروح وإزالة السموم.

في الشتاء ، يميل هذا الفطر إلى التجمد ويصبح صلبًا. في الوقت نفسه ، من السهل التغلب عليها بعصا. تعتمد جودة فطر المحار الشتوي على المرحلة التي يكون فيها الفطر مع انخفاض حاد في درجة الحرارة. إذا كان الصقيع مبكرًا ، فيمكنهم التجميد في شكل صغير. في حالة ذوبان الجليد في الشتاء ، قد تختفي هذه الفطريات. يتم الحفاظ على الصفات المفيدة في فصل الشتاء.

سوف تتعرف على شكل فطر المحار وما هي الخصائص التي يمتلكها في هذه الصفحة.

وصف فطر المحار

يبلغ قطر غطاء فطر المحار الشائع (Pleurotus ostreatus) 4-12 سم. السمة المميزة لهذا النوع هي المحار ، بيضاوي الشكل أو دائري للغطاء ، رمادي - بني ، كريمي بني اللون مع جزء مركزي أغمق. تندمج قواعد أجسام الثمار.

في هذا النوع من فطر المحار ، يكون الجذع قصيرًا وموقعًا غير متماثل ، وغالبًا ما يكون على جانب الغطاء ، ويبلغ ارتفاعه 2-7 سم وسمكه 10-25 ملم. الجذع له نفس لون القبعة ويقع على جانب القبعة.

اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.

الألواح ملتصقة ، تنزل على طول الجذع ، متكررة ، كريمية أو صفراء فاتحة اللون.

تقلب. يختلف لون الغطاء من البني إلى الرمادي المائل إلى البني.

أنواع مماثلة. في المظهر ، يشبه فطر المحار الشائع فطر محار الرئة (Pleurotus pulmonarius) ، والذي يتميز بلونه الكريمي وشكله على شكل أذن.

خاصية تراكم المواد الضارة: هذا النوع لديه خاصية إيجابية لتراكم منخفض من المعادن الثقيلة.

الصلاحية: فطر المحار العادي له خصائص غذائية عالية ، ويمكن غليه وقلي وتعليب.

الفئات الصالحة للأكل والثانية والثالثة - في فترة الخريف والفئتين الثالثة والرابعة - في الشتاء.

لا يزال فطر المحار في أواخر نوفمبر وأوائل ديسمبر له مظهره المعتاد. في نهاية الشتاء وبداية الربيع ، يتغيرون ويكتسبون اللون الأصفر والبني.

بيئات: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، على الأخشاب الصلبة المتحللة ، في طبقات ومجموعات.

الموسم: نمو مكثف - من مايو إلى سبتمبر ، وبدءًا من نوفمبر وفي الشتاء ، يتوقف النمو. في فصل الشتاء ، تعتمد حالة عيش الغراب المحار على الأشجار على المرحلة التي اصطادها الصقيع وما هو المناخ الذي سبق ظهور درجات الحرارة السلبية. إذا وصلت الأعمدة ، مع بداية الصقيع ، إلى أقصى نمو لها وكانت جافة قليلاً ، فإنها تجف قليلاً في الشتاء وتعلق على الأشجار في الصقيع في حالة شبه صلبة ، عندما يمكن قطعها.

إذا كان هناك طقس رطب في وقت ظهور الصقيع ، فإن الفطر يتجمد ويصبح صلبًا ، "زجاجي". في هذه الحالة ، لا يمكن قطع الجذع ، ولكن يمكن ضربها بعصا أو نزعها بسكين. لا يسمح باستخدام الفأس لتجنب إتلاف الأشجار.

هنا يمكنك مشاهدة صورة فطر محار من نوع عادي ، تم وصفه أعلاه:

كيف يبدو فطر الدردار المحار (بالصور)

يعتبر الدردار الليوفيلوم ، أو فطر الدردار المحار (Lyophyllum ulmarium) نادرًا للغاية في فصل الشتاء. في الواقع ، إنها صالحة للأكل بنفس طريقة فطر المحار العادي ، ولكن يصعب الوصول إليها بسبب موقعها المرتفع على جذوع الأشجار.

في فصل الشتاء ، غالبًا ما يظلون على منحنيات أشجار البلوط ، وغالبًا على ارتفاع يزيد عن متر ونصف المتر. تعتمد حالتهم الخارجية على اللحظة التي اشتعلت فيها الصقيع. إذا لم يكن الطقس رطبًا مع بداية درجات الحرارة السلبية ، ووصل فطر المحار إلى أقصى نمو له ، فسيظل كذلك طوال فصل الشتاء. في الذوبان ، يمكن أن تتلاشى ، ويمكن أن تصبح حوافها أكثر تموجًا ، ويتحول الفطر الفردي من البني الفاتح إلى البني الأسود ويتلاشى تمامًا.

يجب جمع هذا الفطر في بداية الشتاء أو قبل نهاية الشتاء ، ولكن لا يسمح له بالذوبان ، عندما يمكن أن يذبل ، يتساقط مثل الأوراق القديمة.

هذا الفطر هو الأكبر بين عيش الغراب الشتوي الصالح للأكل ، ويبلغ متوسط ​​قطر الغطاء من 10 إلى 20 سم.

بيئات: الغابات المتساقطة ، والمتنزهات ، وجذوع وجذوع البلوط ، والدردار ، والدردار ، وغيرها من الأشجار المتساقطة ، منفردة أو في مجموعات صغيرة.

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، في البداية محدبة ، ثم يسجد لاحقًا.

كما ترون في الصورة ، فإن السمة المميزة لهذا النوع من فطر المحار هي اللون الجميل بشكل غير عادي للغطاء ، مثل لون عباد الشمس - مشمس ، بني مصفر ، سطح القبعة مصنوع من الجلد وخشن مع الماء. بقع:

بحلول فصل الشتاء ، يصبح سطح الغطاء أصفر القش ولا يمكن ملاحظة البقع. عندما ينمو الفطر على شجرة ، في كثير من الأحيان على الجذع ، قد يكون له ترتيب غير متماثل للساقين. حواف الغطاء عازمة ، فهي متموجة. يكون اللون عند الحواف أفتح قليلاً من اللون الموجود في الجزء الرئيسي من الغطاء. في فصل الشتاء ، يتغير اللون إلى أصفر قش. تصبح العينات القديمة داكنة ، وتصبح سوداء بنية أو بنية بنية.

طول الساق من 4 إلى 10 سم ، وسماكة 7-15 ملم ، ولونها مائل إلى البياض في البداية ، ثم بعد ذلك مصفر وبني فاتح. غالبًا ما يتم دمج قواعد الساقين.

اللب ناعم ، رمادي أرجواني ، ذو طعم معتدل ، عديم الرائحة تقريبًا.

الصفائح عريضة ، ملتصقة ، بيضاء في البداية ، ولاحقًا مصفرة وبني فاتح.

التباين: يختلف لون الغطاء من الأصفر الذهبي إلى البني الغامق.

أنواع مماثلة. في الخريف ، نظرًا لحجمها الكبير ولونها المشمس والبقع المائية ، يصعب الخلط بين الدردار الليوفيلوم والأنواع الأخرى. في الخريف ، يمكن الخلط بين هذا الفطر في المظهر والصف المزدحم ، والذي يختلف بشكل رئيسي في موطنه - على الأرض ، ولكن ليس على الأشجار. في فصل الشتاء ، لا يوجد لديه أنواع مماثلة.

طرق الطهي: مسلوق ، مقلي ، مملح بعد الغليان الأولي لمدة 15-20 دقيقة.

الصالح للأكل الفئة الثانية.

شاهد كيف يبدو فطر المحار في هذه الصور:

فطر محار الخريف: الصورة والوصف

موائل فطر محار الخريف (Pleurotus salignus): شجر الحور ، الزيزفون ؛ تنمو في مجموعات.

الموسم: ينمو فطر محار الخريف في سبتمبر - نوفمبر حتى أول ثلوج ، ثم يتجمد حتى الربيع ، في حالة عدم وجود ذوبان الجليد في الشتاء ، يتم حفظه جيدًا في الربيع.

يبلغ قطر قبعة هذه المجموعة المتنوعة من فطر المحار 4-8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم. تنمو جميع الأجسام الثمرية من نفس القاعدة.

القصبة قصيرة ، غير متماثلة ، غالبًا على جانب الغطاء ، ارتفاعها 2-5 سم وسمكها 10-40 مم ، محتلم. لون الساقين كريمي أو أبيض مائل للإصفرار.

اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.

كما هو موضح في الصورة ، فإن لوحات هذا النوع من فطر المحار ملتصقة ، وتنخفض على طول الساق ، متكررة ، كريمية أو صفراء فاتحة اللون:

تقلب. يختلف لون الغطاء من الرمادي-البني إلى البني الغامق.

أنواع مماثلة. يشبه فطر محار الخريف في شكل فطر المحار (Pleurotus ostreatus) ، لكن لونه أغمق بكثير مع غلبة اللون البني الداكن.

طرق الطهي: يمكن غلي الفطر وقلي وتعليب.

الصالح للأكل الفئة الثانية.

بعد ذلك ، سوف تكتشف الأنواع الأخرى من فطر المحار.

كيف يبدو فطر المحار

موائل فطر المحار (Pleurotus calyptratus): الخشب الصلب المتعفن - البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، في كثير من الأحيان - على جذوع الأشجار والأخشاب الصنوبرية المحتضرة - التنوب والتنوب ، تنمو في مجموعات.

الموسم: أبريل - سبتمبر.

يبلغ قطر قبعة هذه المجموعة المتنوعة من فطر المحار 4-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم. مع ألياف شعاعية.

انتبه إلى الصورة - ساق هذه المجموعة المتنوعة من فطر المحار إما أن تكون قصيرة جدًا أو غير متماثلة أو غير موجودة على الإطلاق:

اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.

الأطباق متكررة ، في البداية بيضاء ، متكررة ، لاحقة كريمية أو صفراء فاتحة.

تقلب. يختلف لون الغطاء من الكريم إلى البني الفاتح والرمادي.

أنواع مماثلة. يشبه فطر المحار المغطى شكل فطر المحار (Pleurotus pulmonarius) ، والذي يتميز بغطاءه البني ووجود ساق.

طرق الطهي: يمكن غلي الفطر أو قليه أو تعليبه.

وصف فطر المحار

موائل فطر المحار (Pleurotus pulmonarius): الخشب الصلب المتعفن - البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، في كثير من الأحيان - على جذوع الأشجار والأخشاب الصنوبرية المحتضرة - الراتينجية والتنوب ، تنمو في مجموعات.

الموسم: أبريل - سبتمبر

يبلغ قطر القبعة 4-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 16 سم. حواف الغطاء رفيعة ، وغالبًا ما تكون متشققة. غالبًا ما يكون لون الجزء الأوسط من الغطاء لونًا بنيًا ، بينما تكون الحواف ، على العكس من ذلك ، أفتح ، مصفرة.

كما يتضح في الصورة ، فإن حواف غطاء فطر المحار من هذا النوع ليفية ولها مخطط نصف قطري:

الجذع قصير ، غير متماثل ، غالبًا على جانب الغطاء ، يبلغ ارتفاعه 1-3 سم وسمكه 6-15 مم. الساق لها شكل أسطواني ، بيضاء ، صلبة ، محتلم.

اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.

الألواح ملتصقة ، تنزل على طول الجذع ، في البداية بيضاء ، متكررة ، لاحقًا كريمية أو صفراء فاتحة.

تقلب. يختلف لون الغطاء من الأبيض والأبيض المصفر إلى الكريمي والبني المصفر.

أنواع مماثلة. يشبه فطر المحار الرئوي فطر المحار الشائع (Pleurotus ostreatus) ، والذي يتميز بغطاء رمادي مزرق في العينات الصغيرة وقبعة رمادية زرقاء في الفطر الناضج.

خاصية تراكم المواد الضارة: هذا النوع لديه خاصية إيجابية لتراكم منخفض من المعادن الثقيلة.

طرق الطهي: معلب.

طرق الطهي: يغلي ويقلى ، يحفظ.

صالح للأكل فئة ثالثة

تظهر هذه الصور أنواع فطر المحار بأنواعه المختلفة ، ويرد وصفه في هذه الصفحة:

ما هي فوائد فطر المحار

يتمتع فطر المحار بخصائص فريدة - مخزن فريد به مجموعة من الأملاح المعدنية والمواد الأساسية الأخرى اللازمة للإنسان.

تحتوي على مجموعة من الفيتامينات: A ، C ، D ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، بالإضافة إلى 18 من الأحماض الأمينية الضرورية للبشر.

أيضًا ، تعود الخصائص المفيدة لفطر المحار إلى المحتوى العالي من إنزيمات الأميليز والليباز ، والتي تساهم في تكسير الدهون والألياف والجليكوجين.

كما أنها تحتوي على أحماض أساسية أساسية غير مشبعة ، وعدد من المواد النشطة بيولوجيًا التي تساعد على تقليل الكوليسترول ولها تأثيرات مضادة للتصلب.

فطر المحار مفيد جدًا لجسم الإنسان ، فهو علاج ممتاز وفعال لأمراض المعدة. للقيام بذلك ، تناول عصير الفطر الطازج على معدة فارغة. في الوقت نفسه ، يمكن علاج التهاب المعدة والقرحة. تشمل الخصائص المفيدة الأخرى لفطر المحار ما يلي:

• أنها تحسن حركية الأمعاء.
• تستخدم في التئام الجروح وعلاج القرحة.
• لها خصائص مرقئ ، مطريات ومغلفة ؛
• تعزيز إزالة السموم والسموم والسموم.
• مادة ماصة
• هي عنصر مهم في النظام الغذائي المضاد للكوليسترول ، وتساعد على خفض نسبة الدهون في الدم ، وهو أمر مهم جدًا لأوعية القلب والدورة الدموية ؛
• يتم استخدام نقيع فطر المحار للعصاب ، لذلك يتم سكب الفطر الطازج المفروم ناعماً بكمية 3 ملاعق كبيرة مع نصف لتر من النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال ، Cahors ، ويتم تسريبه لمدة أسبوع ، ويتم تسريب الناتج في حالة سكر 2 ملاعق كبيرة من قبل وقت النوم؛
• تحتوي على مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة ، ونتيجة لذلك ، تقل عملية شيخوخة الجسم ؛ تحتوي على مواد تعزز إفراز الكوليسترول من الجسم ، وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ؛
• إن إدراج فطر المحار في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بالسرطان ؛
• تظهر الوعد في علاج الملاريا الاستوائية.
• فوائد فطر المحار للبشر هي أيضًا أن له نشاطًا عاليًا مضادًا للبكتيريا.