لؤلؤة الشعير

الوصف

الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبات صغيرة مصقولة من الشعير الرمادي الفاتح مع شريط طولاني غامق. بعد الغليان ، تكتسب الحبوب نكهة الجوز.

يتكون الشعير اللؤلؤي من أحد أقدم النباتات المزروعة على وجه الأرض. هناك العديد من الأسباب لإدراجه في نظامهم الغذائي لأولئك الذين ليس لديهم هذه الحبوب باعتبارها أكثر المنتجات المفضلة. بادئ ذي بدء ، لما له من فوائد للجسم. يحتوي الشعير على الكثير من الحديد والبروتين والأهم من ذلك الألياف المفيدة للهضم.

للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية ، يوصي العلماء بتناول الشعير كل يوم: طهي العصيدة والحساء واليخنات معها إضافة إلى السلطات ، وخبز الخبز من دقيق الشعير.

تاريخ الشعير اللؤلؤي

الشعير اللؤلؤي هو الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. منذ ثلاثينيات القرن الماضي ، كان من المقرر إنتاجه على نطاق صناعي. استخدمنا الثريد في المطاعم العامة: للعسكريين والسجناء وأطفال المدارس والطلاب.

المنتج عالمي: إنه غير مكلف وله صلاحية طويلة. لهذا السبب ، تم تطوير صورة نمطية لمنتج منخفض القيمة.

لؤلؤة الشعير

يؤكل الشعير في روسيا والسويد وفنلندا وألمانيا وبريطانيا. تُستخدم الحبوب كطبق جانبي لصنع نقانق الحبوب واليخنات والحلويات اللذيذة والفطائر وتعبئة الحساء. على سبيل المثال ، يقوم الإيطاليون بإعداد ordzotto (من الكلمة الإنجليزية - orzotto). هذا الطبق يشبه أرز الأرز.

منذ عدة عقود ، تعلم المصنعون إنتاج الشعير الفوري على البخار. ارتفع تصنيف المنتج على الفور.

أنواع شعير اللؤلؤ: أنواع من منتجات الحبوب

الإنتاج الصناعي للشعير هو معالجة متعددة المراحل لحبوب الشعير. لإزالة القشور (النخالة) تمامًا من الشعير وعدم إتلاف جرثومة الحبوب ، يتم طحن الحبوب وصقلها ميكانيكيًا حصريًا 6 مرات على الأقل.

في المطبخ الأوروبي والآسيوي ، هناك المئات من الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام حبوب الشعير المجهزة وفقًا لتقنيات مختلفة. هناك عدة أنواع من الشعير اللؤلؤي شائعة ، والتي تختلف في حجم / شكل الحبوب ، وبالتالي في الذوق:

  • الشعير اللؤلؤي - حبوب الشعير الكاملة التي يتم تنظيفها من النخالة (عون) ، والتي تتم معالجتها فقط بطريقة الحبيبات ؛
  • هولندي - جريش ، يتم تنظيفه بشكل أكثر شمولاً من العون. بعد التكوير القابل لإعادة الاستخدام ، يكون للحبوب قشرة أرق ، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير ؛
  • مفروم (شعير لؤلؤي ناعم) - يتم سحق الحبوب إلى جزيئات من أي حجم. يتم تمثيل القطع بأجزاء مختلفة ، من الحبوب الكاملة تقريبًا إلى سميد الشعير الناعم ؛
  • رقائق - منتج حديث نصف نهائي سريع التحضير لإعداد وجبات غذائية.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تحتوي الحبوب على 20 حمضًا أمينيًا ، 8 منها لا يمكن الاستغناء عنها ، وكمية كبيرة من الألياف ، وأحماض دهنية أحادية وثنائية ، ونشا ، وأحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة ، وفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب XNUMX ، هـ ، ب ، ب ، معدنية العناصر (البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، النحاس ، الكبريت ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الموليبدينوم ، المنجنيز ، الكروم ، الزنك ، الحديد ، التيتانيوم ، الكوبالت).

  • البروتينات شنومكس ز
  • الدهون 0.46 ز
  • الكربوهيدرات 30.75 ز
  • قيمة السعرات الحرارية 129.14 كيلو كالوري (540 كيلو جول)

فوائد الشعير اللؤلؤي

لؤلؤة الشعير

يعتبر الشعير قيماً لاحتوائه على الألياف والعديد من الأحماض الأمينية المفيدة. على سبيل المثال ، ينتج اللايسين الكولاجين المفيد للبشرة.

هناك أيضًا فيتامينات من المجموعة B و A و D و E و H و PP والمعادن. البوتاسيوم مسؤول عن القلب. الكالسيوم مفيد للعظام والشعر والأظافر. الشعير اللؤلؤي غني بالزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد واليود والكروم والنيكل وما إلى ذلك.

المنتج فريد من نوعه لأنه يحيد الحساسية أو يقضي عليها. يحتوي الشعير أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا ويمكنه إزالة أنواع مختلفة من الأمراض الفطرية على الجلد.

يعمل الشعير اللؤلؤي على تطبيع وظائف المعدة ، ويعزز التنظيف اللطيف للأمعاء ، ويزيل السموم والسموم. مناسب لمحاربة الوزن ومفيد بشكل خاص في أيام الصيام.

ضرر الشعير اللؤلؤي

من عيوب الشعير أنه يزيد الغازات. لذلك ، لا ينصح بالحبوب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ويمكن أن يؤثر الغلوتين سلبًا على نمو الجنين داخل الرحم.

التطبيق في الطب

لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي هو حبوب مفيدة للغاية ، منسية دون وجه حق. يحتوي على ، مثل دقيق الشوفان ، بيتا جلوكان ، التي تخفض نسبة الكوليسترول لذلك ، يوصى بالخناق لتصلب الشرايين. كما أن الشعير غني بالألياف ويزيل الكوليسترول الزائد من الجسم.

هناك أيضًا فيتامينات من مجموعات B و E و D و P. على عكس الحبوب الأخرى ، يحتوي الشعير على ليسين ، الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات. مفيد لأمراض الجهاز البولي التناسلي والجهاز البولي.

يحتوي الشعير على كربوهيدرات معقدة تدعم مستويات الطاقة الطبيعية. في الصيف ، من المفيد طهيه بالخضروات والفواكه المجففة ، ويمكن إضافته إلى أنواع مختلفة من المرق. إذا كان في الشتاء يمكن أن يكون مرق اللحم.

تطبيقات الطبخ

يسير الشعير جيدًا مع الفطر واللحوم والأعشاب. تستخدم الحبوب لصنع الحبوب والأطباق الجانبية والسلطات ويخنات الخضار. الشيء الوحيد هو أنه بالكاد يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ؛ سوف يستغرق طهي العصيدة حوالي 1.5-2 ساعة.

رائحة خفيفة وطعم خفيف: طعم فريك الشعير

عصيدة الشعير منتج فريد في مذاقه. الحبوب المسلوقة في الماء لها مذاق معتدل يكمل طعم الطبق الرئيسي. يحتوي الشعير المحضر بشكل صحيح على قوام لزج (بدون غسل الطبق النهائي) وله رائحة رقيقة من المكسرات الناضجة وظل كريمي.

يجعل طعم ورائحة أطباق الشعير الغنية ولكن غير المزعجة من الممكن الجمع بين الحبوب مع جميع المنتجات تقريبًا. تتميز العصيدة بمذاق ممتاز كطبق مستقل وهي أيضًا طبق جانبي مثالي / إضافة إلى الفواكه التقليدية والغريبة والخضروات واللحوم الدهنية والسمك الأحمر النبيل.

كيفية الاختيار والتخزين

لؤلؤة الشعير

عند اختيار الشعير ، ادرس مظهره. تتميز الحبوب عالية الجودة باللون الأبيض المصفر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك حبيبات داكنة وعفن؟ انتبه أيضًا إلى عدم وجود شوائب في الحبوب.

إذا كان للعصيدة طعم مر بعد الشراء والتحضير الأول ، فإن المنتج رديء الجودة. ومن الأفضل التخلص منه.

شروط التخزين. احفظ الشعير في منطقة جافة جيدة التهوية. صندوق من الورق المقوى أو حاوية معدنية مناسبة للحاوية: مدة الصلاحية - تصل إلى 10 أشهر.

كيف لطهي عصيدة الشعير

وقت التحضير:

أكثر من 3 ساعات

المكونات:

كوب واحد من الحبوب
3 أكواب من الماء

طريقة طهو:

  • افرز الحبوب واغسلها وأضف الماء لعدة ساعات.
  • صفيها ، اشطفيها ، وضعيها في وعاء الطبخ.
  • أضف الماء بمعدل - كوب واحد من الحبوب إلى 1 أكواب من الماء.
  • ضعه على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 50 دقيقة.
  • تأكد من المحاولة عندما يصبح الشعير ناعمًا - لقد انتهى.
طريقة عمل شعير كريمي دسم شرق اوسطي عراقي / كردي

مخلل بالشعير

لؤلؤة الشعير

خيار الدورة الأولى لوجبة عائلية. تبين أن الحساء ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي ومرضي. في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. يمكنك تقديمه مع وجبات خفيفة من القشدة الحامضة والخضروات.

اصنع مرق الأرانب. أثناء الطهي ، انقع الشعير (30 دقيقة) في الماء. ثم أضفه إلى المرق ، وعلى العكس ، قم بإزالة اللحم. ضعي البطاطس المفرومة في الحساء. اصنع قليًا سريعًا بالبصل والجزر والخيار. عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيفي اللحم المفروم والملح والتوابل إلى الحساء.

اترك تعليق