التدرج

الدراج هو طائر من رتبة Galliformes ، ولحومه تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. له طعم ممتاز ، وهو أيضًا مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن.

الدراج طائر كبير إلى حد ما. يمكن أن يصل طول جسم الشخص البالغ إلى 0,8 متر. يصل وزن الدراج الكبير إلى كيلوغرامين.

الخصائص العامة

موطن الدراج البري هو الغابات ذات الشجيرات الكثيفة. الشرط الأساسي هو وجود شجيرات يشعر فيها الطائر بالأمان والراحة. في أغلب الأحيان ، يحاول جميع الدراجين البقاء بالقرب من البحيرات أو الأنهار من أجل الوصول إلى المياه.

على الرغم من الأبعاد الصلبة جدًا ، فإن هذه الطيور خجولة جدًا. في الوقت نفسه ، وهو أمر رائع ، بعد أن لاحظوا نوعًا من الخطر ، يحاولون الاختباء بين العشب والأدغال. نادرا ما يطير الدراجون فوق الأشجار.

الغذاء الرئيسي لهذه الطيور هو الحبوب والبذور والتوت وكذلك براعم وثمار النباتات. أيضا في النظام الغذائي للدراج هناك الحشرات والرخويات الصغيرة.

في البرية ، يكون الدراج أحادي الزواج ويختارون مرة واحدة مدى الحياة. وتجدر الإشارة إلى أن ذكور الدراج ليس فقط أكبر بكثير من الإناث ، ولكن أيضًا لونه أكثر إشراقًا. رأسهم ورقبتهم خضراء ذهبية ، مع صبغة أرجوانية داكنة إلى سوداء. على الظهر ، الريش لامع للغاية ، برتقالي ناري ، مع حدود سوداء مذهلة ، والردف أحمر نحاسي ، مع مسحة أرجوانية. الذيل طويل جدًا ، ويتكون من ثمانية عشر ريشًا بني مصفر ، مع "إطار" نحاسي ذو لون أرجواني. الذكور لها نتوءات على كفوفهم.

في الوقت نفسه ، بالمقارنة مع ممثلي "الجنس الأقوى" ، فإن الدراج الإناث لهن مظهر شاحب إلى حد ما. لها ريش باهت يتنوع في اللون من البني إلى الرمادي الرملي. "الزخرفة" الوحيدة هي البقع والشرطات السوداء والبنية.

تم بناء أعشاش الدراج على الأرض. عادة ما تكون براثنهم كبيرة - من ثمانية إلى عشرين بيضة بنية. يتم احتضانها حصريًا من قبل الإناث ، ولا يشارك "الآباء السعداء" في هذه العملية أو في تربية الكتاكيت.

معلومات تاريخية

الاسم اللاتيني لهذا الطائر هو Phasianus colchicus. يُعتقد أنه يشير بشكل لا لبس فيه إلى المكان الذي تم اكتشافه فيه لأول مرة بالضبط.

لذلك ، كما تقول الأسطورة ، أصبح البطل اليوناني جيسون ، زعيم Argonauts ، "رائد" الدراجين. في Colchis ، حيث ذهب للحصول على Golden Fleece ، رأى جيسون طيورًا جميلة بشكل لا يصدق على ضفاف نهر Phasis ، وكان ريشها يتلألأ بكل ألوان قوس قزح تحت أشعة الشمس. بالطبع ، سارع Argonauts إلى نصب الأفخاخ عليهم. تبين أن لحم الطيور المقلية على النار كان كثير العصير وطريًا.

جلب جيسون والأرجونوتس بعض الدراجين إلى اليونان كتذكار. اكتسبت الطيور الغريبة شعبية على الفور. بدأوا في تربيتها على أنها "زينة حية" لحدائق الأرستقراطيين. كان لحم الدراج يخبز ويقدم للضيوف في الأعياد الفاخرة.

لم يكن الدراجون شديدو الحساسية. لقد اعتادوا على الأسر بسرعة ، وتكاثروا بنشاط ، لكن لحمهم ظل شهيًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى الموقف تجاه الدراجين في "وطنهم التاريخي" - في جورجيا. هناك يعتبر هذا الطائر رمزا لتبليسي. تم تصويرها حتى على شعار النبالة لعاصمة البلاد. تحكي أسطورة مثيرة للاهتمام عن سبب منح الدراج مثل هذا الشرف.

لذلك ، وفقًا للأسطورة ، لم يبحث ملك جورجيا فاختانغ الأول جورجاسال عن أرواح في الصيد بالصقور وكرس كل وقت فراغه لهذا الاحتلال. ذات مرة ، أثناء الصيد ، انطلق الملك بحثًا عن طائر جريح - كبير جدًا وجميل. لفترة طويلة لم يتمكن من التغلب على الطائر الهارب. اصطدم الملك بالدراج ليس بعيدًا عن الينابيع الساخنة التي كانت تنبض من الأرض. نصف ميت ، أضعف من فقدان الدم ، شرب الدراج من المصدر ، وبعد ذلك عاد إلى الحياة على الفور واندفع بعيدًا. في ذكرى هذا الحدث ، أمر الملك بتأسيس مدينة تبليسي بالقرب من الينابيع الساخنة العلاجية.

نظرًا لريشها وطعمها اللامعين ، فقد أصبح الدراج لفترة طويلة موضوعًا مفضلاً للصيد لكل من الطبقة الأرستقراطية الأوروبية والنبلاء الشرقيين. ابتداءً من القرن السادس عشر ، بدأت إنجلترا في تعمد تربية الدراج في الأسر ، ثم إطلاقها في مناطق الصيد في سن ستة أسابيع. بعد قرن من الزمان ، كما تشهد السجلات ، تم تربية ما يصل إلى ثمانية آلاف طائر سنويًا لهذا الغرض في إقليم Foggy Albion.

حتى الآن ، موطن الدراج في البرية هو الصين وآسيا الصغرى وآسيا الوسطى والقوقاز ، وكذلك دول أوروبا الوسطى. يمكنك أيضًا مقابلة هذا الطائر في اليابان وأمريكا.

في الوقت نفسه ، يوجد في العديد من الولايات حظر صارم على إطلاق النار على الدراج البري بسبب حقيقة أن عدد السكان قد انخفض بشكل كبير بسبب تصرفات الصيادين. لزيادة الثروة الحيوانية ، يتم إنشاء مزارع خاصة - الدراج. معظمهم في المملكة المتحدة. يتم تربية أكثر من XNUMX من الطيور هنا كل عام.

في الوقت نفسه ، يعتبر لحم الدراج طعامًا شهيًا ومكلفًا للغاية ، ومع ذلك ، لا يعتبر الذواقة الحقيقيون عائقًا.

الأنواع

في المجموع ، تم العثور على حوالي ثلاثين نوعًا من الدراج الشائع في البرية. يختلف ممثلوهم عن بعضهم البعض في موطنهم وحجمهم ولون ريشهم. في الأسر ، غالبًا ما يتم تربية الدراج الذهبي والهنغاري والصيد ، واللحوم عالية الجودة ويحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة.

يُعتقد أن الدراجين يصلون إلى مرحلة النضج في الطهي في سن ستة أشهر. بحلول هذا الوقت يصل وزنهم إلى كيلوغرام ونصف. لحم الدراج الصغير كثير العصير ويعتبر غذائيًا.

يُسمح بصيد الطيور في مناطق خاصة فقط من نوفمبر إلى فبراير. خلال هذه الفترة ، لا يجلس الدراجون على الأعشاش ولا يربون الكتاكيت. في الوقت نفسه ، تبيع مزارع الدراج اللحوم الطازجة في صورة مبردة أو مجمدة على مدار السنة. كقاعدة عامة ، يتم تصنيفها على أنها الفئة الأولى ، بينما تختلف جودة لحوم الدراج البرية - يمكن أن تكون إما من الفئة الأولى أو الثانية.

التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية

يعتبر لحم الدراج منتجًا غذائيًا. قيمة طاقتها صغيرة نسبيًا وتبلغ 253,9 كيلو كالوري لكل 100 جرام. تتكون العناصر الغذائية على النحو التالي: 18 جرام من البروتين ، 20 جرام من الدهون و 0,5 جرام من الكربوهيدرات.

في الوقت نفسه ، كما هو مذكور أعلاه ، يعتبر لحم الدراج مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة.

يتم تقييم لحم الدراج في المقام الأول كمصدر لا غنى عنه لفيتامينات ب. من المستحيل المبالغة في تقدير دورهم في حياة الجسد. إن فيتامينات هذه المجموعة هي التي تدعم استقلاب الطاقة ، وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، وتساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عند مستوى مقبول. في الوقت نفسه ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن فيتامينات ب "تعمل" بشكل أكثر فاعلية إذا دخلت الجسم ليس بشكل منفصل ، ولكن دفعة واحدة. هذا هو السبب في أن لحم الدراج يقدره خبراء التغذية - فهو يحتوي على جميع فيتامينات هذه المجموعة تقريبًا.

وبالتالي ، فإن فيتامين ب 1 (0,1 ملغ) مضاد فعال للأكسدة ، ويحسن العمليات الإدراكية والذاكرة ، ويعيد الشهية إلى طبيعتها. فيتامين ب 2 (0,2،3 ملغ) يعزز امتصاص الحديد ، وبالتالي يساهم في تطبيع تعداد الدم ، وينظم نشاط الغدة الدرقية ، ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد والشعر. فيتامين ب 6,5 (4،70 ملغ) يساعد على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويشارك في تخليق الهيموجلوبين ، ويعزز امتصاص البروتين الذي يدخل الجسم مع الطعام. الكولين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 5 (0,5 مجم) ، لا غنى عنه لعمل الكبد الطبيعي - على وجه الخصوص ، فهو يساعد أنسجة هذا العضو على التعافي بعد تناول المضادات الحيوية أو الكحول ، وكذلك بعد الأمراض السابقة. بالإضافة إلى الخصائص الواقية للكبد ، يخفض الكولين أيضًا مستوى الكوليسترول "الضار" ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته. فيتامين ب 6 (0,4 ملغ) يحفز الغدد الكظرية ويساعد الجسم أيضًا على امتصاص الفيتامينات الأخرى من الطعام. بالإضافة إلى أنه يزيد من مقاومة الجسم. فيتامين ب 7 (3 ملغ) ضروري للجسم لامتصاص البروتينات والدهون بشكل صحيح. يساعد فيتامين B9 ، المعروف أيضًا باسم فيتامين H (8 ميكروغرام) ، في الحفاظ على حالة الجلد والشعر ، ويحافظ على البكتيريا المعوية في حالة صحية. يساعد فيتامين ب 12 (2 ميكروغرام) على استقرار الخلفية العاطفية ، ويدعم نظام القلب والأوعية الدموية ، ويشارك أيضًا في تركيب الإنزيمات والأحماض الأمينية. أخيرًا ، فيتامين ب XNUMX (XNUMX ميكروغرام) ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ويمنع تطور فقر الدم.

يحتوي التركيب الكيميائي للحم الدراج أيضًا على فيتامين أ (40 ميكروغرام) - أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على "تشتيت" نشاط جهاز المناعة.

يتم تقييم المنتج أيضًا لمحتواه العالي من العناصر الكلية والصغرى. بادئ ذي بدء ، يجب أن نذكر المحتوى العالي من البوتاسيوم (250 مجم) والكبريت (230 مجم) والفوسفور (200 مجم) والنحاس (180 مجم) والصوديوم (100 مجم) في لحم الدراج. البوتاسيوم ضروري لتطبيع معدل ضربات القلب ، ويحسن إمداد خلايا الدماغ بالأكسجين ، ويساعد على تقليل التورم عن طريق تطبيع توازن الماء في الجسم. يشارك الكبريت في تركيب الكولاجين الضروري للحفاظ على الجلد والشعر في حالة طبيعية ، وله خصائص مضادة للهيستامين ، ويعيد عملية تخثر الدم إلى طبيعتها. الفوسفور مسؤول عن حالة أنسجة العظام والأسنان ، وكذلك عن القدرات المعرفية. يمكن أن يسبب نقص النحاس عسر الهضم والاكتئاب والتعب المستمر ، وكذلك فقر الدم. يشارك الصوديوم في إنتاج عصير المعدة ، وله تأثير توسع الأوعية.

مستويات عالية جدًا من المحتوى في المنتج هي أيضًا الكلور (60 مجم) والمغنيسيوم (20 مجم) والكالسيوم (15 مجم). الكلور مسؤول عن تنظيم الهضم ، ويمنع التنكس الدهني للكبد. المغنيسيوم مسؤول عن نشاط العضلات ، وكذلك ، في "الثنائي" مع الكالسيوم ، عن حالة العظام وأنسجة الأسنان.

من بين المعادن الأخرى الموجودة في التركيب الكيميائي للحم الدراج ، يجب التمييز بين القصدير (75 ميكروغرام) والفلور (63 ميكروغرام) والموليبدينوم (12 ميكروغرام) والنيكل (10 ميكروغرام). يؤدي نقص القصدير إلى تساقط الشعر وفقدان السمع. يساعد الفلور على زيادة مقاومة الجسم ، ويقوي أنسجة الأظافر والعظام والأسنان ، ويساعد على إزالة المواد السامة من الجسم ، بما في ذلك المعادن الثقيلة. يمنع الموليبدينوم تطور فقر الدم عن طريق زيادة مستوى الهيموجلوبين ، كما يعزز إفراز حمض البوليك من الجسم. يعمل النيكل على تطبيع نشاط الغدة النخامية والكلى ويخفض ضغط الدم.

خصائص مفيدة

نظرًا لتركيبته الكيميائية الفريدة ، فإن لحوم الدراج مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة.

يعتبر لحم هذا الطائر مصدرًا للبروتين القيم ، والذي يمتصه الجسم بسهولة.

يعتبر هذا المنتج غذائيًا بسبب محتواه المنخفض من الدهون والغياب شبه الكامل للكوليسترول. لذلك ، يمكن استخدامه من قبل اتباع أسلوب حياة صحي وكبار السن.

تمنح التركيبة المتوازنة تمامًا لفيتامينات ب لحم الدراج القدرة على زيادة مقاومة الجسم وتجعله مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل.

محتوى الكربوهيدرات المنخفض جدًا يجعل لحم الدراج منتجًا موصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وتصلب الشرايين.

يعتبر لحم الدراج من أفضل المنتجات للوقاية من فقر الدم وعلاجه ، حيث يساعد على تطبيع تركيبة الدم.

استخدام الطهي والذوق

على الرغم من حقيقة أن لحم الدراج أغمق في اللون مقارنة بالدجاج ، وأن محتواه الدهني أقل من حيث الحجم ، إلا أنه بعد أي طهي لا يصبح قاسيًا أو خيطيًا. علاوة على ذلك ، لا يحتاج إلى نقع مسبق ، حيث يختلف في الذوق الممتاز والعصارة والرائحة اللطيفة.

من وجهة نظر النظام الغذائي ، يمكن اعتبار صدور الدواجن أهم جزء من الذبيحة. في الوقت نفسه ، يتم تحضيره ، كقاعدة عامة ، في عصيره باستخدام ورقة خبز عميقة. غالبًا ما توجد شظايا العظام في الطبق النهائي ، لأن العظام الأنبوبية لطائر الدراج أرق وأكثر هشاشة من عظام الدجاج ، وغالبًا ما تنهار أثناء المعالجة الحرارية.

تقليديا ، يعتبر لحم هذا الطائر أحد مكونات المأكولات الشعبية في القوقاز ، وكذلك في وسط وآسيا الصغرى وعدد من الدول الأوروبية.

منذ العصور القديمة ، تم اعتبار الدراجين علاجًا مخصصًا للمناسبات الخاصة وللضيوف الأكثر تميزًا فقط. تم تقديم جثث محشوة بالبندق والسمان والتمر خلال الأعياد في روما القديمة. حصل الطهاة القيصريون في روسيا على تعليق تحميص جثث طيور الدراج بأكملها ، مما يحافظ على ريشها. يتطلب تحضير مثل هذا الطبق مهارة رائعة حقًا من الطاهي ، لأنه كان من الضروري التأكد بطريقة ما من أن الطائر الذي لم يتم قطفه كان مقليًا بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يتضرر ريش الدراج الرائع بالنار.

في الشرق الأوسط ، كانت طرق تحضير لحم الدراج أقل إسرافًا. تم وضع الفيليه ببساطة في بيلاف أو إضافته إلى الكسكس ، المقلي مسبقًا مع الكاري أو الزعفران لجعل مذاقه أكثر مالحًا.

في أوروبا ، يستخدم المرق المصنوع من لحم الدراج كأساس للشوربة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يُخبز الطائر ويُطهى بالفطر والفلفل الحلو والتوت الحامض والأعشاب العطرية. أيضا ، مع لحم الدراج ، الذي تم إزالته من الساقين والصدر والأجنحة ، يتم تحضير العجة.

يحشو الطهاة جثث الدراج بالمكسرات والكستناء والفطر المخلل أو المقلي والبيض المفروم مع ريش البصل الأخضر. أيضا ، يتم تحميص الدراج "بالطريقة القديمة" على البصق. يتم تقديم البطاطس أو الأرز أو أطباق الخضار كطبق جانبي.

بالإضافة إلى ذلك ، أثبت الدراج نفسه كعنصر في تحضير المقبلات الباردة ، والفطائر ، والسلطات النباتية مع تتبيلة الصلصة الرقيقة أو زيت الزيتون.

في أكثر المطاعم تطوراً ، يتم تقديم النبيذ الباهظ الثمن مع قطع من الفيليه في الصلصة أو شرائح اللحم المشوي.

كيفية اختيار المنتج

حتى لا تخيب ظنك جودة المنتج الذي تم شراؤه ، يجب أن تتعامل مع اختياره بمسؤولية.

بادئ ذي بدء ، تأكد من أن أمامك جثة طائر ، وليس طائرًا آخر. يمتلك الدراج جلدًا أبيض ، مثل الدجاج ، لكن اللحم يكون أحمر داكنًا عندما يكون نيئًا ، على عكس الدجاج ذي اللون الوردي. الفرق ملحوظ بشكل خاص في مثال الساقين والثديين.

تأكد من التحقق من نضارة اللحم. للقيام بذلك ، اضغط عليه برفق بإصبعك. إذا أعادت بعد ذلك هيكلها ، فيمكن شراء المنتج.

طهي لحم الدراج المقلي على شحم الخنزير

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ذبيحة واحدة من الدراج ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 100 كيلو من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.

اغسل الذبيحة المقطوعة والمنزوعة الأحشاء جيدًا من الخارج والداخل. حشو الساقين والصدر باللحم المقدد ورش الملح.

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد داخل الذبيحة. ضع حوصلة الطائر وشريحة صغيرة من الزبدة هناك.

ضعي قطع لحم الخنزير المقدد فوق الذبيحة.

يقلى الذبيحة المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة في زبدة مذابة مسبقًا. أضف الماء بشكل دوري. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن استخدام البطاطس المسلوقة أو المقلية أو سلطة الخضار أو الأرز كطبق جانبي.

طهي لحم الدراج في الفرن

لتحضير هذا الطبق ، نحتاج إلى المكونات التالية: أرجل وصدر الدراج ، 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، نفس الكمية من المايونيز ، بصلة واحدة ، ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار ، زنجبيل وسكر حسب الرغبة.

تحضير خليط من صلصة الصويا والمايونيز والملح والتوابل والسكر. افركي اللحم بهذا الخليط.

ضعي قطع اللحم على ورق القصدير (يجب أن يكون طول القطعة 30-40 سم). يُرش البصل المفروم ويُلف بورق لإحكام إغلاق اللحم. يرجى ملاحظة: لا يجب أن يخرج البخار ولا السائل من اللحم المغلف بورق الألمنيوم.

ضع الحزمة في فرن مسخن مسبقًا على صينية خبز. اخبز لمدة 60-90 دقيقة.

الدراج مع الكرم جاهز

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ذبيحة واحدة من الدراج ، 200 تفاح أخضر ، 150 غرام من العنب ، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، نفس الكمية من الزبدة ، 100 مل من النبيذ الأحمر شبه الجاف (50 مل) يستخدم للخبز ، و XNUMX مل ليخني العنب والتفاح) ، وملعقة كبيرة من السكر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اشطف الذبيحة وجففها باستخدام منشفة ورقية. تُذوّب الزبدة ويُضاف إليها الفلفل المطحون والملح ويُدهن الجزء الداخلي من الذبيحة بالخليط الناتج. افركي الجزء العلوي من اللحم بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون.

اقلي اللحم في مقلاة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ذلك ، ضع الدراج في مقلاة عميقة ، واسكب النبيذ نفسه وأرسله إلى الفرن ، مع تسخينه إلى 200 درجة.

من وقت لآخر ، اسكب الدراج بالمرق الذي يتشكل عند خبز اللحم ، واقلب الذبيحة.

أثناء خبز اللحم ، قطعي التفاح. ضع الشرائح في وعاء صغير ، أضف العنب و 50 مل من النبيذ ، وكذلك السكر. ينضج ويضاف خليط الفاكهة إلى اللحم.

قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية عملية الطهي ، أخرج الدراج من الفرن وأغلقه بورق احباط. في حالة وجود وقت للسائل ليتبخر بحلول هذا الوقت ، أضف القليل من الماء إلى الحاوية.