المحتويات
بولوك (الاسم اللاتيني Theragra chalcogramma ، الاسم الدولي ألاسكا بولوك) هو سمكة قاع البحر محبة للبرد من عائلة سمك القد. هو الأكثر شيوعًا في شمال المحيط الهادئ (بحر بيرنغ وخليج ألاسكا وخليج مونتيري). على مدى السنوات العشر الماضية ، كان الصيد السنوي حوالي 10 مليون طن. تحتل مكانة رائدة في مجال صيد الأسماك على مستوى العالم وتوفر منتجات الأسماك ، بما في ذلك سلاسل ماكدونالدز ونوردسي.
فوائد بولوك
يجب أن نلاحظ بشكل منفصل أن كبد بولوك يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن بكميات كبيرة للصحة ، وخاصة فيتامين د ، وفيتامينات ب 2 ، ب 9 ، هـ ، ومعادن مهمة مثل النحاس والحديد. إلى جانب ذلك ، يحتوي كبد بولوك على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. من الصعب المبالغة في تقدير دورهم في الحفاظ على عمل الدماغ والمناعة.
بولوك رو غذاء عالي البروتين وقليل الدسم. وهو مصدر للفيتامينات B6 و B2 والنحاس والفوسفور والكبريت. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن 50 جرامًا فقط من الكافيار ستضاعف الكمية اليومية العادية تقريبًا من الكلور وخاصة محتوى الصوديوم.
الفيتامينات والمعادن في بولوك
يحتوي لحم بولوك على فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك (B9) ، وهو حيوي لجسم الإنسان. يجب أن نقول عن التركيز العالي لفيتامين PP (4.6 مجم لكل 100 جرام من الأسماك) ، والذي يخفض مستويات الكوليسترول ، ويعزز التمثيل الغذائي للدهون ، ويساعد على تصنيع الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء. كما أنه يحتوي على فيتامينات A و C الضرورية لعمليات الأكسدة والاختزال.
من بين المعادن ، يحتوي بولوك على معظم الفلور والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بسبب هذا التكوين ، يعتبر بولوك سمكة مفيدة للغاية.
ميزة أخرى لا جدال فيها لهذه السمكة هي محتواها العالي من اليود. في هذا الصدد ، يمكن أن يكون بولوك جيدًا كعلاج لذيذ وفعال للوقاية من أمراض الغدة الدرقية. إلى جانب ذلك ، يحتوي لحمه على الحديد ، والكبريت ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والتي تعتبر ضرورية لعمل الجهاز الهضمي والمناعة بشكل طبيعي.
سلبيات بولوك
حقيقة أن بولوك سمكة خالية من الدهون هي علامة زائد وناقص في نفس الوقت. الحقيقة هي أنه فقط بسبب حقيقة أن الطعام قليل الدهن ، يقوم الكثير من الناس بطهيه في الخبز والعجين. لكن في هذا الشكل ، لا يمكن تصنيف الأسماك على أنها غذائية.
كما أن بطارخ بولوك ، الذي يستخدم الملح في الطهي ، ليس مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من مشاكل في المعدة أو الأمعاء. لا ينبغي أن يكون بطارخ بولوك جزءًا من نظام غذائي في وقت تفاقم ومغفرة القرحة الهضمية والتهاب المعدة والأمعاء وخلل حركة القنوات الصفراوية.
أيضًا ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسماك والمأكولات البحرية الحد من استهلاك بولوك.
خمسة أسباب لتناول بولوك
السبب الاول
بولوك سمكة "برية". لا يزرع بشكل مصطنع في المزارع. تعيش هذه السمكة في المياه الباردة (+2 إلى +9 درجة مئوية) ، وتفضل أعماق تتراوح من 200 إلى 300 متر. يتغذى بولوك ألاسكا بشكل رئيسي على القشريات العوالق. مع نمو سمك بولوك ، يتغذى على فريسة أكبر ، وهي الأسماك الصغيرة (الكبلين ، الصهر) والحبار. بفضل هذا النظام الغذائي للمأكولات البحرية ، يتمتع بولوك بخصائص غذائية عالية وبتكلفته المنخفضة نسبيًا ، فهو ليس أدنى بكثير من الأنواع الأكثر تكلفة من الأسماك.
السبب الثاني
غالبًا ما تكون قشور الجلد والشعر الباهت والأظافر الهشة نتيجة لنقص التغذية في البروتين وفيتامين أ والدهون. بعد كل شيء ، فإن العنصر الرئيسي للشعر والأظافر (الكيراتين) هو بروتين في بنيته. لذلك ، من أجل تجديده ، فإن تناول البروتين من الطعام ضروري. يسمح لك المحتوى العالي بما فيه الكفاية في بولوك بمحتوى منخفض السعرات الحرارية بحل هذه المشكلة. تستخدم بعض الشركات مستخلص بطارخ بولوك لصنع مستحضرات التجميل.
يسمح لك المحتوى العالي من البروتين وفيتامين أ بالحفاظ على بشرة شابة وتحسين تجددها وتخليق الكولاجين وتوفير الحماية المضادة للأكسدة و (وفقًا لبعض المؤلفين) تطبيع المستويات الهرمونية.
السبب الثالث
ينتمي بولوك ، مثل جميع أسماك القد ، إلى الأطعمة الغذائية ، ومن المفيد لجميع الأشخاص ، الصغار والكبار على حد سواء ، تناوله. يحتوي 100 جرام من بولوك على 110 سعرات حرارية و 23 جرامًا من البروتين. سيؤدي الاستهلاك المنتظم للبولوك إلى تطبيع مستويات السكر في البلازما ، فضلاً عن تحسين الذاكرة والتركيز والطاقة. وجود الكوبالت ميزة كبيرة.
عنصر التتبع مسؤول عن عمليات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وعمليات تكوين الدم. بدونها ، يكون الأداء الطبيعي للأعضاء الحيوية مستحيلًا. ويحتوي بولوك أيضًا على اليود - فهو يدعم الغدة الدرقية ، وهو المسؤول عن الغدد الصماء ، ويعزز نمو وتطور جسم الطفل. توصي رابطة خبراء التغذية أيضًا بتضمين بولوك في نظامك الغذائي.
السبب الرابع
ربما لا يوجد أشخاص لم يسمعوا عن الخصائص العلاجية للأحماض الدهنية أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة. على الرغم من أن بولوك هو سمكة غذائية وينتمي إلى أصناف قليلة الدسم ، فإن 100 جرام من فيليه بولوك تحتوي على 1.2 جرام من الدهون ، 600 مجم منها بالضبط أوميغا 3 ، وهي ضرورية لعمل عضلة القلب ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. الأمراض ، وخفض الكولسترول السيئ وإزالة الجذور الحرة لمنع الشيخوخة المبكرة للجسم.
السبب الخامس
يتم صيد سمك بولوك بطريقة مستدامة ومستدامة ، وبالتالي الحفاظ على مخزون سمكي عالي الجودة للأجيال القادمة. المنظمات الدولية ، مثل NOAA (الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي) ، تتحكم بشكل صارم في كمية بولوك التي يتم صيدها ، مما يستبعد الصيد الجائر. الدول الرئيسية التي تصطاد بولوك هي الولايات المتحدة وروسيا. تصطاد اليابان أقل بكثير وكوريا الجنوبية تلتقط القليل.
بولوك في صلصة الخردل
المكونات لحصتين:
- 4 شرائح بولوك (200 جرام لكل منها) ،
- 500 مل من مرق الخضار
- 1 ورقة الغار ،
- حفنة صغيرة من البقدونس ،
- 6-10 حبات فلفل أبيض ،
- ملح البحر.
للصلصة:
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين بالنخالة ،
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أي خردل (حسب ذوقك) ،
- 1 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون وملح البحر والفلفل الأبيض المطحون الطازج.
الإعداد
ضعي السمك في قدر كبيرة مع بضع أغصان من البقدونس تحت كل شريحة. يُسكب في مرق الخضار البارد ، ويُضاف ورق الغار ، وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى.
بحذر حتى لا تتفتت السمكة ، صفي المرق وصفيه في قدر نظيف. ضعه على نار متوسطة وتبخر قليلاً - ستحتاج إلى حوالي 400 مل. حافظ على دفء الأسماك.
لتحضير الصلصة ، يُسخّن الزيت في مقلاة ويُضاف الدقيق. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب المرق. أثناء التحريك ، اغلي الصلصة. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الخردل وعصير الليمون والملح والفلفل ويقلب. يقسم السمك إلى أطباق معدة ويصب فوق الصلصة.
كيف تختار بولوك؟
أعط الأفضلية لشرائح بولوك المجمدة أو قوالب بولوك. عند إزالة الجليد ، التي يجب أن تتم العملية عند درجة حرارة لا تقل عن الصفر (ويفضل أن تكون في الثلاجة لعدة ساعات) ، في النهاية ، سيكون لديك الحد الأدنى من الماء ، وستحتفظ لحوم الأسماك بهيكلها وأقصى حد لها. خصائص مغذية.
