المحتويات
يُقشر ويُقطع إلى دوائر ويُحلّق جذر البقدونس والجزر والبصل ويُسحق الثوم. ضع قطع اللحم والخضروات بالتناوب في طبقات في وعاء أو وعاء بلاستيكي عميق. ذوبي الخل في نصفين مع الماء ، وتبليه بجوزة الطيب ، والقرنفل ، واسكبيه في وعاء. نقع لحم الخنزير لمدة ساعتين على الأقل قبل تحريفه. يصبح كل من العنق المخلل ولحم الخنزير ناعمًا جدًا.
ماء مالح معدني للشواء
المكونات (لـ 2 كجم): - 1,5 لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات. - 30 جرام من البقدونس والشبت والبصل الأخضر ؛ - 10-12 فلفل أسود ؛
- 2 ملعقة كبيرة. أملاح.
افركي مكعبات اللحم بالملح وضعيها متخللة بالأعشاب المفرومة خشنًا وحبوب الفلفل. رشي فوق كل شيء بالمياه المعدنية واتركيه لمدة ساعة لقطع لحم الخنزير الطرية أو لفترة أطول للقطع الصلبة.
ماء مالح للشواء
المكونات (1,5 كجم): - 0,75 لترًا من النبيذ الأحمر الجاف (زجاجة واحدة) ؛ - 1 بصل - 3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
انقع اللحم طوال الليل. للقيام بذلك ، حرك قطع لحم الخنزير مع مكعبات البصل والفلفل الأسود بيديك وقم بتغطيتها بالنبيذ الجاف. يعمل هذا التتبيل على تليين اللحم من أي جزء من الذبيحة جيدًا ، مما يمنحه نكهة راقية وطعمًا لاذعًا.
ماء مالح الكفير للشواء
المكونات (2 كجم): - 600 مل من الكفير. - 2 بصل - 6 فصوص من الثوم - ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف والفلفل الحلو المطحون ؛ - 2 رشة من الفلفل الحار. - 2 ملعقة صغيرة ملح.
ضع البصل المفروم والثوم المهروس وجميع المكونات الأخرى في كيس بلاستيكي محكم. ضعي شرائح اللحم هناك ورجيها واربطيها. ضع العبوة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. مثالي لرقبة لحم الخنزير.
تتبيلة الكريمة الحامضة لشوي لحم الخنزير في قطعة
المكونات (لكل 1,2،1,5-200،1 كجم): - 5 غرام من القشدة الحامضة ؛ - 0,5 ملعقة كبيرة. الخردل والفجل المبشور ؛ - 1 فصوص من الثوم - XNUMX ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛ - XNUMX ملعقة صغيرة ملح.
يُفرك لحم الخنزير بالملح والفلفل ويُقطّع ويُرش بالثوم ويوضع في وعاء ضيق. يُمزج القشدة الحامضة والخردل والفجل ويُدهن اللحم بفرشاة الطهي. أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. اقلب القطعة بشكل دوري لتتبيلها بالتساوي. يعمل هذا التتبيل على تنعيم اللب تمامًا من الرجل الخلفية للخنزير قبل تحويله إلى لحم خنزير مسلوق معطر.
تتبيلة ستيك حار
المكونات (لكل 1 كجم): - 400 مل من البيرة ؛ - 150 مل من عصير الليمون. - 0,5 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (الفلفل الحار ، تاباسكو) ؛ - 4 فصوص من الثوم - 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. - 1,5 ملعقة صغيرة من الكمون المجفف ؛ - باقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلاط وتُخفق حتى تصبح ناعمة. ضعيها في كيس ، ضعيها في شرائح اللحم وانقعيها في البرد لمدة 3 ساعات. ثم اقلي شرائح اللحم في مقلاة ، أو شواية ، أو شواية باربيكيو ، واسكب التتبيلة بشكل دوري.