يأتي شاي Pu-erh من مقاطعة يونان الصينية ويسمى على اسم مدينة في جنوب المقاطعة. تحظى شاي هذه العائلة بتقدير كبير في الصين ، ولا يتم الكشف عن أسرار الإنتاج ولا يتم نقلها إلا من جيل إلى جيل. نحن نعلم فقط أن الأوراق التي تم جمعها يتم تجفيفها في الشمس (هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على puer maocha) ، ثم تخميرها وضغطها بمساعدة الحجارة الكبيرة في الكعك أو الطوب. يتم تخمير Pu-erh بنفس طريقة الشاي الأسود وشاي أولونغ. يُغلى الماء ، ثم تُسكب أوراق الشاي بكمية قليلة من الماء وبعد 10 ثوانٍ يتم تصريف الماء. هذه العملية البسيطة "تفتح" الأوراق. بعد ذلك ، تُسكب الأوراق بالكثير من الماء ويُترك الشاي للشرب (5 دقائق). من المهم عدم الإفراط في تعريض الشاي ، وإلا سيكون مرًا. اعتمادًا على نوع pu-erh ، يمكن أن يكون لون الشاي المخمر أصفر باهتًا أو ذهبيًا أو أحمر أو بنيًا داكنًا. تبدو بعض أنواع pu-erh مثل القهوة بعد التخمير ولها طعم ترابي غني ، لكن خبراء الشاي يرفضونها. يُعتقد أن هذا هو pu-erh منخفض الجودة. يمكن تخمير أوراق الشاي عالية الجودة عدة مرات. يقول عشاق الشاي أنه مع كل تخمير لاحق ، يفوز طعم الشاي فقط. الآن حول فوائد pu-erh. لأنه شاي مؤكسد ، يحتوي على عدد أقل بكثير من مضادات الأكسدة من الشاي الأبيض والأخضر ، لكن الصينيين فخورون بـ pu-erh ويزعمون أنه يعزز فقدان الوزن ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويفيد نظام القلب والأوعية الدموية. تم إجراء القليل من الأبحاث حول pu-erh حتى الآن ، لذلك لا نعرف بالضبط مدى صحة هذه الادعاءات. يساعد Puerh بالفعل على خفض مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لبعض الدراسات ، ولكن لم يتم إجراء أي دراسات بشرية. في الصين ، أجريت دراسة على الفئران عام 2009 ووجدت أن مستخلص بو-إيره قلل من مستويات الكوليسترول "الضار" (LDL) والدهون الثلاثية وزيادة مستويات الكوليسترول "الجيد" (HDL) في الحيوانات بعد تناول مستخلص puerh. لكننا نعلم من دراسات أخرى أن جميع أنواع الشاي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. لذا ، ربما ، هذا ينطبق أيضًا على pu-erh.
أنا معجب كبير بالجودة pu-erh. كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق بعض الأصناف الرائعة من هذا الشاي أثناء سفري في الصين - لقد سررت للتو! لحسن الحظ ، يمكنك الآن شراء pu-erh عالي الجودة ليس فقط في الصين! موصى بة بشدة. أندرو ويل ، دكتوراه في الطب: drweil.com: لاكشمي