الراكي مشروب كحولي قوي غير محلى شائع في تركيا وألبانيا وإيران واليونان ، ويعتبر الروح التركية الوطنية. في الواقع ، هذا هو نوع إقليمي من اليانسون ، أي نواتج تقطير العنب مع إضافة اليانسون. غالبًا ما يتم تقديم الراكي كمقبلات ، وهو يسير بشكل جيد مع المأكولات البحرية أو المزة - مقبلات صغيرة باردة. تصل قوة المشروب إلى 45-50٪ حجم.
علم أصول الكلمات. تأتي كلمة "راكي" من الكلمة العربية العرق ("العرق") وتعني "المقطر" أو "الجوهر". ليس من المستغرب أن تشترك العديد من المشروبات الكحولية في نفس الجذر ، بما في ذلك الراقيا. المعنى الآخر لهذه الكلمة هو "التبخر" ، وربما يشير المصطلح إلى عملية التقطير.
تاريخنا
حتى القرن 1870 ، في الإمبراطورية العثمانية الإسلامية ، لم تكن نواتج التقطير تتمتع بالحب الشعبي ، وظل النبيذ هو المشروب الكحولي الرئيسي (وحتى إدمان النبيذ تم إدانته من قبل السلطات ويمكن أن يسبب الكثير من المشاكل للشخص). فقط بعد تحرير XNUMXs ، ظهر الراكي في المقدمة. تم الحصول على المشروب عن طريق تقطير الهريس من ثفل العنب المتبقي بعد إنتاج النبيذ. ثم تم غمر نواتج التقطير باليانسون أو الصمغ (عصير مجمد من لحاء الشجر) - في الحالة الأخيرة ، كان المشروب يسمى ساكيز راكيسي أو مستخا. إذا تم تعبئة الكحول بدون بهارات ، كان يطلق عليه اسم دوز راكي (راكي "نقي").
في تركيا الحديثة ، ظل إنتاج راكي العنب حكرًا على شركة Tekel الحكومية ("Tekel") ، وظهر الجزء الأول من المشروب في عام 1944 في مدينة إزمير. اليوم ، يتم إنتاج الراكي بشكل رئيسي من قبل الشركات الخاصة ، بما في ذلك Tekel ، التي تمت خصخصتها في عام 2004. ظهرت علامات تجارية وأنواع جديدة ، مثل Efe و Cilingir و Mercan و Burgaz و Taris و Mey و Elda ، إلخ. بعض المنتجين عمر نواتج التقطير في براميل البلوط ، مما يعطيها لونًا ذهبيًا مميزًا.
صناعة
تتضمن عملية إنتاج الراكي التقليدية الخطوات التالية:
- تقطير هريس العنب في النحاس ألامبيكا (أحيانًا مع إضافة الكحول الإيثيلي).
- تسريب الكحول القوي على اليانسون.
- إعادة التقطير.
هذه هي القاعدة المطلوبة ، ومع ذلك ، اعتمادًا على العلامة التجارية ، قد يحتوي الراكي أيضًا على نكهات إضافية و / أو يكون عمره في البراميل.
انتباه! تخمير لغو منتشر على نطاق واسع في تركيا. يمكن أن يكون الراكي الرسمي مكلفًا للغاية بسبب ضرائب الاستهلاك المرتفعة ، لذلك تجد الأسواق أنواعًا "مفردة" مصنوعة بطريقة الحرف اليدوية. جودة هذه المشروبات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، وفي بعض الحالات تكون ضارة بالصحة ، لذلك يفضل شراء جراد البحر من المتاجر وليس من الأيدي.
أنواع جراد البحر
يصنع الراكي الكلاسيكي من العنب (الكيك أو الزبيب أو التوت الطازج) ، ولكن هناك أيضًا نوع من التين أكثر شيوعًا في المناطق الجنوبية من تركيا (يُسمى incir rakisi).
أنواع جراد العنب:
- يني راكي - مصنوع بالتقطير المزدوج ، النوع "التقليدي" الأكثر شعبية ، له نكهة اليانسون القوية.
- ياس أوزوم ركيسي - يؤخذ العنب الطازج كأساس.
- Dip rakisi هو المشروب المتبقي في الثبات بعد تقطير صبغة اليانسون. يعتبر الأكثر عطراً ولذيذًا ، ونادرًا ما يتم بيعه ، وفي كثير من الأحيان ، تمنح إدارة المؤسسات جراد البحر هذا للعملاء الأكثر احترامًا.
- يتم تقطير الراكي الأسود ثلاث مرات ثم يتم تقطيره في براميل البلوط لمدة ستة أشهر أخرى.
كيف تشرب الراكي
في تركيا ، يتم تخفيف جراد البحر بنسبة 1: 2 أو 1: 3 (جزئين أو ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الكحول) ، ويتم غسلها أيضًا بالماء البارد. ومن المثير للاهتمام ، أنه نظرًا للتركيز العالي للزيوت الأساسية ، عند تخفيفها ، يصبح جراد البحر غائمًا ويكتسب لونًا أبيض حليبيًا ، لذلك غالبًا ما يتم العثور على الاسم غير الرسمي "حليب الأسد".
يمكن تقديم جراد البحر قبل عشاء شهي وبعده ، في حين يتم وضع المقبلات الصغيرة الباردة والساخنة والمأكولات البحرية والأسماك والجرجير الطازج والجبن الأبيض والبطيخ على الطاولة مع مشروب. يتناسب الراكي أيضًا مع أطباق اللحوم ، مثل الكباب. يتم تقديم المشروب في أكواب ضيقة طويلة القامة.
يشرب الأتراك الراكي في دوائر متقاربة وفي الأعياد الكبيرة للاحتفال بيوم هام وتخفيف مرارة الفقد. يعتقد السكان المحليون أن تأثير الراكي يعتمد على الحالة المزاجية: في بعض الأحيان يسكر الشخص بعد بضع طلقات ، وفي بعض الأحيان يظل واضحًا حتى بعد زجاجة كاملة ، فقط في مزاج أكثر بهجة قليلاً.
