هناك المزيد والمزيد من التجزئة من حيث حركات الطهي هذا يعني. لم يعد كافيًا فقط الإشارة إلى ما إذا كنت من آكلي اللحوم أم نباتيًا عند اختيار قائمة الطعام ، فهناك الآن اتجاهات أخرى قوية في فن الطهي. من بينها ، نجد المرن ، أو نباتي ، أو مؤخرًا كروديفيجانا، الذي يعادله الأنجلوسكسوني هو الخام الغذاء "الغذاء الحي".
يتألف هذا الاتجاه الجديد من اتباع نظام غذائي يعتمد على المنتجات النيئة مثل الخضار والفواكه والبقوليات والبذور أو الطحالب ، بدون موقد ، وتعرض لدرجة حرارة قصوى تبلغ 40 درجة مئوية ، وهي نفس درجة الحرارة التي يمكن أن تنتجها الشمس عليها. يؤكد الخبراء أن الخام الغذاءإلى جانب كونه مغذي للغاية ، فهو يمنع الأمراض ويساعد على إبطاء الشيخوخة. لذلك ، فليس من المستغرب أن تكون شخصيات ذات مكانة ديمي مور أو ناتالي بورتمان كونوا أتباع مخلصين.
La الخام الغذاء يشير إلى الغذاء الحي باعتباره الأكثر طبيعية ، والذي يمكن مضغه وهضمه وامتصاصه لأنه يأتي من الطبيعة ، بحيث يتم الحفاظ على جميع مركباته وخصائصه. قارب قريبًا ، قد يبدو أن الطعام النيء لا يسمح إلا بالمنتجات النيئة من أصل نباتي ، ولكن الحقيقة هي أنه لا يستثني المنتجات من أصل حيواني ، مثل الكارباتشيو أو السوشي ، طالما مستعدون باتباع القواعد الأساسية لهذا المطبخ.
ظهر هذا الاتجاه في الولايات المتحدة في التسعينيات بفضل طهاة مثل طاهي الطعام الخام المعروف في هوليوود جوليانو بروتمان والمشاهير الذين انضموا سريعًا إلى طريقة المعدة الجديدة هذه. في إسبانيا ، ينضم المزيد والمزيد من المتابعين إلى أسلوب الحياة هذا وعدد المطاعم التي تراهن على الخام الغذاء كمحور مركزي لعرضها.
من بين أحدث الافتتاحيات ، نجد مقترحات مثيرة للاهتمام مثل اقتراح رسالة فيجي بيسترو، وهو مطعم نباتي مع عرض الخام الغذاء يقع أمام Retiro في مدريد.
تشمل قائمته المقبلات مثل خبز البصل المجفف لأكثر من 20 ساعة في آلة معينة ، فطيرة الخضار المصنوعة من البروكلي أو لفائف الخضار ، مع شرائح الجزر والخضروات المقرمشة الأخرى. الأطباق الرئيسية هي لازانيا الكوسة مع الطماطم المجففة أو كريب الحمص أو السوشي الأرز المزيف. وفي قسم الحلويات ، يقوم أصحابها بتسمية الحلويات حسب تواتر حضور ضيوفهم. وهكذا ، نجد في القائمة كعكة راميرو ، وهي عبارة عن تفسير لكعكة الجبن على أساس التين والجوز البرازيلي ومرفقة بكولي التوت الأزرق.
بار آكلي لحوم البشر الخام هو مطعم آخر يراهن على هذا المفهوم. من أصل غاليسي ويقع في المكان الذي اعتاد أن يكون فيه مقهى أوليفر الأسطوري في مدريد ، فلسفته هي تقديم مواد خام ذات جودة ممتازة، بدون حيلة ، اتباع قواعد هذه المدرسة الجديدة التي أصبحت عصرية للغاية بين معظم الذواقة.
يعتمد الهيكل العظمي لرسالته المتوازنة والحديثة والبسيطة على مقترحات خام ومتبل، مثل ceviches ، tartares أو carpaccios. تبرز أيضًا المأكولات البحرية والأسماك واللحوم الجاليكية والمحار الفرنسي. يحتوي على قائمة نبيذ شاملة تضم أكثر من 70 مرجعًا.
نقطة أخرى في طريق نباتي خام es نباتي، وهو مطعم مميز يقع في Mercado de San Antón في مدريد. رئيس الطهاة ، ناتشو سانشيز ، مسؤول عن الاهتمام بكل مقترحاته من خلال تقنيات حصرية وعرض دقيق. تجدر الإشارة إلى البرجر الحي مع اللوز ، بذور عباد الشمس ، الأوراق الخضراء ، صلصة الخردل ، صلصة الطماطم محلية الصنع أو صلصة الكاجو ، ترومبي لويل ستيك تارتار (البطيخ).
سبب هذا الطلب المتزايد هو إدراك الحاجة إلى أسلوب حياة صحي ومسؤول مع الطبيعة. تحت شعار "الأكل الصحي له مكافأة" يفتح الآن La Huerta de Almería ، وهو مكان أخضر متعدد المساحات أو متجر إيكولوجي ، بالإضافة إلى بيع المنتجات في حالتها النقية والسليمة ، من حديقة العائلة ، يحتوي على منطقة مائدة حيث توجد العصائر عرضت ، أو مجموعات "بانينوس" و "سلطانيات" للجمع بين السوائل والمواد الصلبة على الإفطار ، والغداء ، والوجبات الخفيفة أو العشاء.
ومع ذلك ، فإن أول من فتح مكانًا يراهن على النظام الغذائي الخام هم هؤلاء كروسينا في عام 2011 ، تحت قيادة اليوناني Yorgos Loannidis. إنها مساحة نباتية ، تقع في حي Malasaña ، حيث يُحظر استخدام المواقد والتي ، كما يطلقون على أنفسهم ، "المأكولات البيئية". يعد تحضير أطباقهم قريبًا من المطبخ الراقي نظرًا للعملية الدقيقة التي يتبعونها. في هذه المساحة ، يقومون بتجفيف ، تتبيل ، تخمير ، تجميد ، تجفيف وتسييل بعض طعامهم قبل التقديم. كلاسيكي من الخام الغذاء.
بالإضافة إلى أماكن تركز فقط على الخام الغذاء كمحور مركزي ، هناك العديد من المطاعم حيث يمكنك تذوق الطعام الذي تم إنشاؤه بموجب هذا المفهوم. للنظر في مطبخ خام ، يجب أن يكون 70٪ من اقتراحك خامًا. مثل رز التونة الأحمر من أوريبو، تارتار التونة الحار مع الأفوكادو والأعشاب البحرية واكامي والجريب فروت الوردي بصيرة أو أي قطعة سوشي من انسو سوشي هذا ، الآن أيضًا ، في أيام التونة الكاملة.