"أشعر برغبة لا يمكن السيطرة عليها لخنق الأشخاص الذين أحبهم بالطعام." هذا الشغف المعترف به هو ما أدى إلى ذلك أنتوني بوردين لكسر عقد من الصمت التحريري لإطلاق "الشهية" (Planet Gastro). في هذا المجلد ، غير الموقر مثله ، يحول صانع الطعام والشيف الشهير في براسيري ليه هال في نيويورك أكثر من أربعة عقود من المهنة إلى مائة "وصفة ناجحة".
"لا يوجد لا شيء مبتكر في الوصفات في هذا الكتاب. إذا كنت تبحث عن عبقري الطهي ليأخذك إلى الأرض الموعودة للمستوى التالي من الإبداع ، فابحث في مكان آخر. هذا ليس أنا ، "هذا ما قاله بوردان في المقدمة.
سجلته خبرته الطويلة "الحاجة إلى التنظيم ولديك خطة" ، أضافت رحلاته حول العالم جرعة جيدة من الاندماج عند اختيار المكونات وخلطها ، وتجربته "المتأخرة" كأب (كان عليه أن يصل إلى 50 عامًا دفعه محور آريان الصغير الموجود في كل مكان في هذا العمل) إلى "محاولة تعويض الوقت الضائع" أطباق مألوفة ومألوفة وفعالة للغاية.
وبالتالي ، يكرس بوردان "الشهية" لتقديم الوصفات التي يجب أن نعرفها جميعًا ونطبخها ونقدمها لضيوفنا. كل محنك أسلوبه اللاذع والرائد. يبدأ بـ وجبة فطور ("أنا جيد في إعداد وجبات الإفطار والغداء. خلال أحلك فترات تاريخ عملي ، كانت هذه المهارة نعمة ونقمة") وتستمر مع السلطات والشوربات والسندويشات، دون أن ننسى أن نوصي بـ açai الرائع ، "فاكهة غابة الأمازون الخارقة" المتأثرة بالنظام الغذائي لزوجته السابقة أوتافيا بوسيا ، مقاتلة فنون الدفاع عن النفس.
أنتوني بوردين
الشيف والشعبية
- مكان وتاريخ الولادة
- 25 يونيو 1956 ، نيويورك
فصل منفصل يستحق توصياته ل تنظيم الحفلات، الذي ينضح فيه بروح الدعابة العملية الفريدة والقسوة. "لا يهم ما تقدمه ، ومدى جودة تقديمه ، والزينة ، والغريبة أو الفخامة (...) ، وما يريده الجميع ، وما يتوق جميع رواد المطعم لتجربته ، هو النقانق المجمدة اللعينة مالحة" ، مذيع التلفزيون أيضا.
المعكرونة والأسماك والمأكولات البحرية (سيكون عليك تجربة المحار مع chorizo والكراث) ، الدواجن واللحوم والمرافق والضمادات وصفات خاصة لعيد الشكر تمر عبر عدسات بوردان اللاذعة. ناقص الحلويات... "اللعنة على الحلويات" ، هذا ما صرح به رئيس الطهاة في نيويورك ويرمي بنا مباشرة إلى الجبن باعتباره النهاية المثالية لأي قائمة. من يجرؤ على المعارضة.