المكونات ستروجانوف الكبد
| لحم كبد البقر | 177.0 (جرام) |
| الدهون الحيوانية | 12.0 (جرام) |
| صلصة الكريمة الحامضة | 100.0 (جرام) |
| معجون الطماطم | 10.0 (جرام) |
| صلصة جنوبية | 5.0 (جرام) |
طريقة التحضير
يتم تقطيع الكبد المحضر (التوصية رقم 386) إلى مكعبات بطول 3-4 سم ووزنها 5-7 جرام ، مع رش الملح والفلفل ، توضع في طبقة متساوية في قدر مسخن بالدهون ويقلى مع التحريك لمدة 3-4. دقائق. ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضة ، وأضيفي هريس الطماطم ، والصلصة الجنوبية ، وحركي حتى يغلي. يتم إخراجها مع الصلصة ، وتوضع الزينة على الجانب. يمكنك الطهي بدون صلصة يوزني ، على التوالي ، مما يزيد من علامة تبويب هريس الطماطم. أطباق جانبية - معكرونة مسلوقة ، بطاطس مسلوقة ، بطاطس مهروسة ، بطاطس مقلية (من مسلوقة) ، بطاطس مقلية (نيئة) ، خضروات مسلوقة بالدهون
يمكنك إنشاء الوصفة الخاصة بك مع الأخذ في الاعتبار فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات في التطبيق.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 347 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 20.6% | 5.9% | 485 غرام |
| البروتينات | 16.3 غرام | 76 غرام | 21.4% | 6.2% | 466 غرام |
| الدهون | 29.1 غرام | 56 غرام | 52% | 15% | 192 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.3 غرام | 219 غرام | 2.4% | 0.7% | 4132 غرام |
| الأحماض العضوية | 0.1 غرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 0.06 غرام | 20 غرام | 0.3% | 0.1% | 33333 غرام |
| مياه | 67.6 غرام | 2273 غرام | 3% | 0.9% | 3362 غرام |
| رماد | 1.3 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 غرام |
| رتينول | 1.4 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.3 ملغ | 1.5 ملغ | 20% | 5.8% | 500 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 1.8 ملغ | 1.8 ملغ | 100% | 28.8% | 100 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 573.1 ملغ | 500 ملغ | 114.6% | 33% | 87 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 5.4 ملغ | 5 ملغ | 108% | 31.1% | 93 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.6 ملغ | 2 ملغ | 30% | 8.6% | 333 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 13.9 ملغ | 90 ملغ | 15.4% | 4.4% | 647 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.7 ملغ | 15 ملغ | 4.7% | 1.4% | 2143 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 8.4058 ملغ | 20 ملغ | 42% | 12.1% | 238 غرام |
| النياسين | 5.7 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 293.7 ملغ | 2500 ملغ | 11.7% | 3.4% | 851 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 51.8 ملغ | 1000 ملغ | 5.2% | 1.5% | 1931 غرام |
| سيليكون ، سي | 0.1 ملغ | 30 ملغ | 0.3% | 0.1% | 30000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 21.2 ملغ | 400 ملغ | 5.3% | 1.5% | 1887 غرام |
| صوديوم ، نا | 68.9 ملغ | 1300 ملغ | 5.3% | 1.5% | 1887 غرام |
| الكبريت ، س | 195.4 ملغ | 1000 ملغ | 19.5% | 5.6% | 512 غرام |
| الفوسفور ، ص | 313.5 ملغ | 800 ملغ | 39.2% | 11.3% | 255 غرام |
| الكلور ، Cl | 114.7 ملغ | 2300 ملغ | 5% | 1.4% | 2005 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الألومنيوم ، آل | 32.4 μg | ~ | |||
| بوهر ، ب. | 1.1 μg | ~ | |||
| الفاناديوم ، ف | 2.8 μg | ~ | |||
| الحديد ، الحديد | 7.7 ملغ | 18 ملغ | 42.8% | 12.3% | 234 غرام |
| اليود ، أنا | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 غرام |
| كوبالت ، شركة | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.2739 ملغ | 2 ملغ | 13.7% | 3.9% | 730 غرام |
| النحاس والنحاس | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 غرام |
| نيكل ني | 51 μg | ~ | |||
| أولوفو ، سن | 0.2 μg | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 غرام |
| تيتان ، أنت | 0.3 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 غرام |
| كروم ، كر | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 غرام |
| الزنك ، الزنك | 4.1977 ملغ | 12 ملغ | 35% | 10.1% | 286 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 2.1 غرام | ~ | |||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 0.9 غرام | ماكس 100 г |
قيمة الطاقة 347 كيلو كالوري.
الكبد بأسلوب ستروجانوف غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 155,6٪ ، فيتامين ب 1 - 20٪ ، فيتامين ب 2 - 100٪ ، كولين - 114,6٪ ، فيتامين ب 5 - 108٪ ، فيتامين ب 6 - 30٪ ، فيتامين ب 9 - 48,9٪ ، فيتامين ب 12 - 1590٪ ، فيتامين سي - 15,4٪ ، فيتامين هـ - 159,2٪ ، فيتامين ب - 42٪ ، بوتاسيوم - 11,7٪ ، فوسفور - 39,2٪ ، حديد - 42,8 ، 163 ، 13,7٪ ، كوبالت - 308,6٪ ، منجنيز - 131,4٪ ، نحاس - 51,8٪ ، موليبدينوم - 35٪ ، كروم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin C يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
- فيتامين اتش يشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لمكونات الوصفة ستروجانوف كبد لكل 100 جرام
- 127 كيلو كالوري
- 899 كيلو كالوري
- 102 كيلو كالوري
- 418 كيلو كالوري
الوسوم (تاج): طريقة الطهي ، محتوى السعرات الحرارية 347 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، ماهي الفيتامينات ، المعادن ، طريقة الطبخ كبد ستروجانوف ، الوصفة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية