إدارة منشآت الضيافة بصرامة

لا يقتصر الأمر على مهارات الطهي ، فالمطاعم تتطلب قاعدة مالية واقتصادية تضمن وجودها بمرور الوقت.

كيف أجعل مقترح الطهي الخاص بي مربحًا؟

الآن هذا السؤال الرائع الذي يطرحه العديد من الطهاة أو الطهاة المبتدئين على أنفسهم ، أصبح أسهل بكثير مع الدليل الأخير الذي تم إصداره.

إنه كتاب "الإدارة الاقتصادية للاستعادة" ، عمل ريكاردو هيرنانديز روخاس وخوان مانويل كاباليرو ، الذي نشرته دار نشر دون فوليو.

يكشف المؤلفون في هذا الكتاب ما يجب أن تكون هوامش التشغيل لأي عمل مطعم لجعله يزدهر. تحليل افتراضات متوسط ​​التذكرة من 12 يورو إلى 150 يورو ، حيث تكون الاختلافات في الهوامش هي المفتاح لفهم جدوى اقتراح الأعمال لكل مؤسسة.

الكتاب عبارة عن ملخص نظري عملي لكيفية إدارة مؤسسة أصحاب فنادق مربحة ، وبالتالي ضمان استمراريتهم على مر السنين ، وتحسين النتائج.

مقدمات نجمة ميشلان

تبدأ قراءة هذا الكتاب حول التدريب على ريادة الأعمال والأعمال ، لإدارة مؤسسة ضيافة ، برؤية الطهاة المرموقين.

ثلاثة طهاة مشهورين على الساحة الوطنية ، يأخذوننا في قراءتهم. حول كيسكو غارسيا ، رئيس الطهاة في مطعم شوكو, يوصي Periko Ortega ، رئيس الطهاة في المطعم y خوسيه داميان بارتيدو ، رئيس الطهاة في بارادوريس دي توريزمو دي إسبانيا.

يشير الثلاثة في كلماتهم ، إلى أهمية منهجية الإدارة في الحياة اليومية للمطعم ، لتحقيق الربحية التي طال انتظارها كجزء مكمل لنشاط الطهي الاحترافي ، أنه إذا تعذر فهم هذه الحدين مطعم مربح.

سبع كتل لإدارة الأعمال في تقديم الطعام

• أولهما يقربنا من الإمكانات الهائلة للسياحة في علاقتها بالترميم ، كمحرك حقيقي لسياحة تذوق الطعام.
• والثاني يعدنا لتحديد الأهداف ونموذج العمل الذي يجب تنظيمه.
• الكتلة الثالثة تذهب بالكامل إلى التمويل والتحليلات وبيان الدخل.
• الرابع يتعمق في نماذج الأعمال الهامشية.
• يحلل الخامس العناصر الرئيسية التي يجب أن يحتوي عليها ميزان الاستعادة.
• السادس يستخلص استنتاجات عامة ،
• السابع يتولى استراتيجيات زيادة هامش الأعمال.