ريادوفكا

لا تنتمي الصفوف إلى عيش الغراب الشعبي ولا يعرف الكثيرون حتى وجودها. وبالمناسبة ، هذا منتج مفيد ولذيذ للغاية. ما هي مزاياها الرئيسية - سنكتشف الآن.

الصفوف: كيف تبدو ، ما هي ، أين تبحث

الصفوف عبارة عن فطر غاريق من عائلة تحمل الاسم نفسه. أحصى علماء الفطريات أكثر من ألفي ممثل عن Ryadovkovs. كثير منها صالح للأكل ، لكن بعضها يشكل خطرا على البشر. حصل الفطر على اسمه الرائع بسبب الطريقة المميزة للنمو - في صفوف أو مجموعات. على الرغم من أن لديهم اسمًا آخر - الفئران.

السمة الرئيسية لهذا الفطر هي اللحم الأرجواني غير العادي. لكن لون القبعات يمكن أن يكون شديد التنوع. هناك أبيض ، رمادي ، أرجواني فاتح وداكن وحتى بني-أرجواني. من خلال لون القبعات ، سيحدد جامعو الفطر نوع الصفوف. في موسم الفطر ، تقع "الفئران" الفضية والذهبية والدخانية والأرجوانية والحور في سلال "الصيادين الصامتين". نادرًا ما يكون قطرها المنحني قليلاً أكبر من 10 سم ، ولكنها دائمًا ما تكون مزينة بدرنات صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون جافة ، لكنها تصبح لزجة بعد المطر لفترة قصيرة. أرجل الصفوف ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 6-8 سم وقطرها حوالي 2-3 سم.

من الأفضل البحث عن هذا الفطر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، خاصة في التربة الرملية ، على طبقة من الأوراق والإبر. لا تتفاجأ إذا رأيت "الفئران" على جذوع الصنوبر - فهذه مجموعة متنوعة من الفطر. هم ، كقاعدة عامة ، "الجذر" في قاعدة الجذع ، بينما تنمو عائلة الفطر مع الساقين. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في المتنزهات والحدائق بالقرب من مكبات النفايات.

ذروة الإثمار هي أغسطس-أكتوبر ، على الرغم من ظهور الفطر الأول قبل ذلك بكثير - في مايو. ومع ذلك ، فإن "الفئران" المبكرة تختلف نوعًا ما عن أقربائها في وقت لاحق. قبعاتهم متطابقة تقريبًا في الشكل مع الصفوف الأخرى ، لكن اللون أفتح ، أبيض تقريبًا.

من بين الأطعمة ، غالبًا ما يذكرون اللون الرمادي ، والحور ، والقشور ، والضخم ، والأصفر ، والأرجواني ، وكذلك ماتسوتاكي والتجديف العملاق.

هناك ثلاث مجموعات من الصفوف:

• صالح للأكل.
• غير صالح للأكل.
• سامة قليلا.

بالمناسبة ، يحب جامعو الفطر ذوو الخبرة الصف الأرجواني لرائحة لحم العجل المشوي. ولكن مع ذلك ، يُطلق على طبق مايو الأكثر لذة (بالمناسبة ، تنبعث منه رائحة مثل مخلل الملفوف). وهذا صف مايو ، جنبًا إلى جنب مع الكمأ والمورلس ، هو أحد أنواع الفطر الثلاثة التي يتم حصادها في إنجلترا. صحيح ، هناك يطلق عليهم فطر سانت جورج. جاء الإيطاليون أيضًا باسمهم الخاص لصفوف مايو. قاموا "بتعميد" لهم "مارتس" (منذ ظهور الفطر الأول في هذا البلد في مارس).

Zelenushka ، أو التجديف الأخضر ، لا يحظى بشعبية كبيرة - لب الزيتون لا طعم له ، على الرغم من رائحته مثل الخيار الطازج. اليوم ، غالبًا ما يستخدم هذا الفطر في التمليح وفي الصيدلة (لعلاج هشاشة العظام) ، وفي أوروبا في العصور الوسطى كان يعتبر من أكثر أنواع الفطر لذيذًا.

صفوف السموم

تعتبر الصفوف الزائفة من أخطر أنواع الفطر. أنها تحتوي على مواد تسبب التسمم الحاد. الصفوف السامة البيضاء عبارة عن فطر أبيض. الصغار عديم الرائحة عمليًا ، والكبار منهم يطردهم الفجل الفاسد. ولكن هناك أيضًا ممثلون أكثر خطورة للصفوف ، والتي لا يمكن تمييزها عن تلك الصالحة للأكل بالرائحة ، لكنهم من الخارج مختلفون. على سبيل المثال ، الدببة مغطاة ببقع مميزة.

خصائص مفيدة

الصفوف غنية بالفيتامينات والمعادن. يعتبر الفطر مصدرًا للنحاس والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والسيلينيوم. تحتوي على جميع الفيتامينات تقريبًا من المجموعة B ، بالإضافة إلى فيتامينات A و C و D و K. يعتبر Ryadovki مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجودة ، فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للبشر.

من المعروف أن الصفوف لها خصائص مضادة للبكتيريا. في الطب البديل ، يشار إليها على أنها علاج لمرض السل. وكل ذلك لأن هذا الفطر يحتوي على مضادات حيوية - fomecin و clitocin. بالمناسبة ، هذه المركبات الكيميائية فعالة ليس فقط في مكافحة البكتيريا الخطرة ، ولكن يمكنها أيضًا منع تطور الأورام السرطانية.

الفطر ، الذي يُشار إليه عمومًا باسم "الفئران" ، في الطب ليس رماديًا ولا يوصف على الإطلاق. تم إثبات الخصائص المضادة للبكتيريا والالتهابات والأكسدة لهذا المنتج علميًا. تساعد التركيبة الفريدة للصفوف على تقوية جهاز المناعة ، وتحسين وظائف القلب ، وتطبيع ضغط الدم ومستويات السكر في الدم. عيش الغراب ، عند استخدامه بانتظام ، يعالج عدم انتظام ضربات القلب ، ويحسن نشاط الدماغ ويقوي الأوعية الدموية. كما أنها قادرة على التخلص من التعب المزمن وزيادة الكفاءة وحماية الجهاز العصبي من الجهد الزائد. لاحظ الباحثون التأثير الإيجابي للصفوف على الجهاز الهضمي. ينشط هذا المنتج الجهاز ويزيل السموم من الجسم وينظم وظائف الكبد وينظفه من السموم ويخفض مستويات الكوليسترول. "الفئران" مفيدة لأمراض الطحال والجهاز البولي التناسلي والروماتيزم والاضطرابات العصبية.

خلال فترة انتشار وباء الأنفلونزا و GRVI ، يمكن أيضًا أن تنقذ الصفوف ، حيث تعمل على الجسم كمنظم للمناعة وطب طبيعي ضد الفيروسات والبكتيريا. بالمناسبة ، أظهرت التجارب فعالية مستخلص الفطر في محاربة عصيات الدرنات وارتفاع نسبة السكر في الدم. في علم الأورام ، يستخدم التجديف في شكل الفطريات. يتم استخدامه لصنع الأدوية المستخدمة في علاج سرطان الثدي وعنق الرحم.

والطب التقليدي يستخدم الحقن والمراهم بمستخلص الروان لعلاج أمراض الجلد والقضاء على التجاعيد. صبغات الفطر المجففة مفيدة للتخلص من حب الشباب وتهيج الجلد واللمعان الدهني على الوجه.

بل إن الأمر أكثر خطورة إذا خلطت بين الصف وشبكة عنكبوت أرجوانية غير صالحة للأكل (السمة المميزة لها هي حجاب يشبه نسيج العنكبوت).

الأخطار المحتملة

يمكن أن تكون الصفوف النيئة أو نصف المطبوخة خطرة على الجسم. تؤثر على الجهاز الهضمي بطرق مختلفة: فهي تسبب عسر هضم خفيف إلى تسمم خطير. مثل جميع أنواع الفطر ، فإنها تمتص بسهولة مبيدات الآفات من التربة والمواد المسرطنة من الهواء. يتم جمعها في منطقة غير مواتية بيئيًا تشكل خطرًا على الجسم. بالمناسبة ، كلما كبر الفطر ، زاد تركيز السموم.

كيف تطبخ

من حيث الاستهلاك ، هذه الفطر فريدة من نوعها. يمكن حصادها بعد الصقيع: الصفوف المذابة بعد الصقيع لا تفقد خصائص طعمها ولا تزال صالحة للأكل. ولكن مع ذلك ، فإن الفطر الصغير والطازج ألذ ، وكلما كان الفطر أقدم ، كلما كان طعمه مرًا أكثر إشراقًا.

"الفئران" لا تتطلب طريقة حصاد خاصة. إنها مناسبة لسلق ، قلي ، تمليح ، تحضير اللحوم المفرومة والصلصات. التوصية الوحيدة: قبل تحضير الصف ، لا يزال من الأفضل تنظيف الفيلم على القبعة. يصبح الفطر المسلوق أغمق قليلاً ويتغير لونه: بمجرد أن يصبح اللحم الأرجواني رماديًا أبيض أو كستنائيًا. في الماء المملح قليلاً ، يصل هذا الفطر إلى حالة الاستعداد في غضون 20 دقيقة. لكن قبل الطهي ، من المهم تنظيفها وشطفها عدة مرات.

الصفوف الجاهزة لها رائحة معينة. بعض الناس يحبونه ويضيفون "الفأر" إلى أطباق الفطر الأخرى من أجل تعزيز الرائحة. على العكس من ذلك ، لا ينصح الطهاة الآخرون بهذه المجموعة. لكن كل هذا ، كما يقولون ، مسألة ذوق. حتى تجربها بنفسك ، من الصعب الحكم على من هو على حق. الصفوف المسلوقة أو المقلية تسير بشكل جيد مع البيض واللحوم والخضروات والأرز. يتم تحضير الكافيار من بعض أصناف هذا الفطر.

يتم تخزين الصفوف الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، مجمدة ومملحة - حتى ستة أشهر ، مجففة ومخللة - سنة.

وصفة مخلل الفئران

اسلقي الفطر المقشر مع إزالة الرغوة. على استعداد للتحول إلى الجرار ، أضف التوابل (ورق الغار والقرنفل والأسود والبهارات). صب المحتويات مع ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والخل والملح والسكر.

زراعة في المنزل

تنتمي الصفوف إلى تلك الفطر التي يسهل نموها بمفردها في المنزل. تشبه الآلية زراعة الفطر ، لكن مع بعض الملاحظات.

ضع الأكياس التي تحتوي على الفطريات تحت الأشجار ، في أماكن محمية من أشعة الشمس المباشرة. تشكل الفطريات ، كقاعدة عامة ، 0,2 ٪ من كتلة الركيزة. يتطور بشكل أفضل عند درجة حرارة 20 درجة. من المهم أن تكون التربة السطحية رطبة دائمًا. سيظهر الحصاد الأول في غضون شهر تقريبًا. في البداية ، ستظهر "الفئران" على شكل موجات ، وبمرور الوقت ستبدأ في الثمار باستمرار لمدة 3-4 أشهر.

هذا الفطر لا يخاف من الشتاء. عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من 5 درجات مئوية ، يتم تغطية الفطريات بالقش أو بطبقة سميكة من الأوراق. في الربيع ، عندما ترتفع درجة حرارة الهواء إلى +10 ، تتم إزالة "العزل".

لكن قطعة أرض الحديقة ليست المكان الوحيد حيث يمكنك "تسوية" عائلة من الصفوف. يشعرون بالرضا في أي غرفة مع دوران هواء جيد وإضاءة ثابتة بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و 15 درجة.

على الرغم من حقيقة أن الصفوف قد فقدت شعبيتها بشكل ملحوظ اليوم ، إلا أنها لا تزال مفيدة للبشر. علاوة على ذلك ، كلما تعلم المزيد من الباحثين عن هذا الفطر ، تم اكتشاف خصائص أكثر فائدة. ودع "الفئران" ظاهريًا تبدو غير جذابة ، لكن هذا لا يؤثر على مذاقها وخصائصها الغذائية. حسنًا ، ليس من أجل لا شيء أن الناس أطلقوا عليهم ذات مرة واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة.