تمليح الفطر

Солёные грибы рекомендуется ранить в кадушках из дуба или пмалированной посуде، в прохладе.

роблема в том، такие грибы нельзя держать слишком долго. оэтому следует точно рассчитать количество، которое точно съедите، тобы не пришлось вышстьни.

سوليت حصريا رقائقي разновидности грибов - грузди، опенки، рыжики، некоторые сыроежки и рядовки. можно подвергать так называемой засолке، то есть предварительно не отваривать.

А вот валуи، волнушки، скрипицы، серушки، большинство сыроежек، некоторые грузди и млечники чорози. сначала отваривают، тобы убрать горькие вещества. олодным способом их тоже можно засолить، но перед тим необходимо вымочить в воде в течехиесто воде. ода должна быть олодной и меняться раз в 6-8 асов ، тобы процесс быстрее.

النوتة الموسيقية: на 1 кг грибов 40г соли.

ак засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить، ни те، ни другие грибы не моют - лучше просто почитьть. сли все-таки грибы промывались ، их нужно обсушить перед засолкой. одготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки ، либо бочки вниз шлуяпками ، стеклянные банки. оложите в емкость с грибами кружок، поставить на него нетяжелый груз. ерез 5-6 дня грибы дадут и осядут ، можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны - рыики и сыроежки имеют собственнй котор.

онадобится: на 1кг грибов 40-50г соли، отдельно соль дна емкости، листья вишни، ерной сородины лавровый лист، чеснок.

ак засолить грибы олодным способом. ымочить грузди، сыроежки، волнушки или другие подходящие для посодного посола грибы 5-6ч вололонибы. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль، уложить снова листья، укроп، накрыть кистой тканить. Спустя 1-2 дня грибы выделят и осядут، рассол должен полностью их покрыть، если его недостаусно. ри появлении плесени ткань заменить، груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. ни получаются хрустящими، твердыми، прекрасно хранятся.

ترجمة: на 1кг грибов 40-50 г соли، приправы - укроп، эстрагон، хрен، лук، еснок.

ак засолить грибы горячим посолом.

الطريقة الثانية: грибы промыть، вымочить، подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). тваренные грибы промыть холодной водой، откинуть на дуршлаг. ересыпая и и приправами، выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз، в олоде ранить 6-8 дней - спустя время грибы будут готовы.

طريقة 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху، завязать бумагой и убрать на хранение в холод. акие грибы - полуфабрикат: их можно будет мариновать، использовать для супов и вторых блюд (жарых блюд (жарых.

ранить соленые грибы следует в прохладном، проветриваемом помещении при температуре 5–6 °. ри низкой температуре грибы промерзнут، будут крошиться، утратят вкусовые качества. ранение соленых грибов температуре температуре 0 ° тепла может вызвать закисание и порчу их.

كلمات بمعنى: адо регулярно следить، тобы грибы всегда находились в рассоле. сли расол испарится и не будет покрывать все грибы ، то в посуду следует доливать остуженнуюную. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей، слегка подсоленной воде. лесень на стенках посуды обтирают тряпкой ، смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью ، так как в такой среде деятельность микроорганость микроорганость ем гуще рассол، тем лучше сохраняются грибы. о в том случае грибы становятся настолько пересоленными ، практически полностью теряютьность теряють. апротив ، более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

тобы поверхности грибов не появлялась плесень ، их следует укладывать в герметически укупоретически укупоренунуски. сли е банки прикрыть пергаментной бумагой или теллофаном ، то в сыром и теплом помещении батании.