يمكن تخزين الفطر المخلل المطبوخ بشكل صحيح لمدة عامين أو أكثر. يجب وضع الجرار مع المخللات فقط في غرفة مظلمة وليست دافئة جدًا.
من حيث المبدأ ، فإن أي فطر صالح للأكل تقريبًا مناسب للتخليل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام تلك الأصناف التي ، لسبب ما ، لا يمكن حفظها بطريقة أخرى (على سبيل المثال ، مجمدة أو مجففة). عادة ما يتم لف الفطر الطائر وفطر الزبدة وبالطبع الفطر في مرطبانات ، على الرغم من أنه يمكن تجميد هذا الأخير. فقط شانتيريل لا تتسامح مع التخليل - فهي تصبح عشبية في الذوق وتشبه قطعة قماش.
كيف نخلل هدايا الغابة؟ الأمر بسيط للغاية: يُطهى حتى ينضج تمامًا ، ويُسكب المحلول الملحي ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ، ويُوضع في وعاء معقم ويُلف الغطاء.
من المهم عند التخليل أن يتم تحضير بعض أنواع الفطر باتباع قواعد معينة:
- إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو مخلل كاملًا ، فأنت بحاجة إلى قطع الجزء السفلي من الساق فقط ؛
- يتم قطع الفطر الكبير أثناء التخليل ، كقاعدة عامة ، إلى 3-4 أجزاء ؛
- في حالة فطر البوليطس والبورسيني ، يجب نقع الأرجل بشكل منفصل عن القبعات ؛
- قشر الجلد قبل التخليل.
- تنقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.
الخطوة الأولى: فرز الفطر. أولاً ، يجب تصنيف عيش الغراب إلى أنواع مختلفة ، لأنه ، كما هو مذكور أعلاه ، يجب تحضير أنواع مختلفة من الفطر للتخليل بطرق مختلفة. أيضًا ، لا يمكنك سلق وخلط بعض الفطر معًا - من الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.
المرحلة الثانية: نقع. لتسهيل تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وسهولة ، من الأفضل نقعه في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذا الماء - كل شيء غير ضروري سوف يتخلف بشكل أفضل ، وسوف يطفو.
المرحلة الثالثة: تحضير. بعد ذلك ، يتم تحضير الفطر المغسول وفقًا للتوصيات: يتم قطع بعضها ، وتنظيف البعض الآخر ، وقطع أرجل البعض الآخر ، وما إلى ذلك.
المرحلة الرابعة: الغليان والنقع. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل ، وهذا سيقضي على خطر التسمم ويضمن عدم تلف قطعة العمل ، ولكن هناك خياران: الغليان الأولي وليس الغليان الأولي. الطريقة دون الغليان الأولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ، ويضاف إليه الخل أيضًا ، ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تتمثل طريقة الغليان المسبق في حقيقة أن الفطر يُغلى أولاً في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء) حتى ينضج ، ثم يجفف ، ويبرد ، ويوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد مسبقًا.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب من الخل 8٪ و 1/3 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، بهارات - 5 بازلاء من البهارات ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، قرنفل ، ورق الغار.
طريقة عمل مخلل أي فطر بدون غليان. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، وغلي الماء مع الخل والملح في قدر ، واغمس الفطر فيه واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا.
3-5 دقائق قبل أن يصبح الفطر جاهزًا ، تحتاج إلى إضافة جميع التوابل ، ثم يتم إخراج المقلاة من الموقد ، كل شيء يبرد ويوضع في أوعية معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وفلينها بأغطية بلاستيكية معقمة.
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء ، 60 جم من الملح ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 فصوص وأوراق الغار ، يانسون نجمي ، قرفة ، ثوم ، 40 مل من حمض الخليك بنسبة 80٪.
طريقة عمل مخلل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى ينضج ، يوضع في مصفاة ، ثم يوضع في برطمانات معقمة. بعد الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة ، باستثناء الخل ، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند الغليان المنخفض ، ثم يبرد ماء مالح ، ويصب فيه الخل ، ويُسكب الفطر مع ماء مالح ، قليل من الخضار يُسكب الزيت في كل جرة في الأعلى ، وتُغطى بأغطية بلاستيكية مغلية ويُزال الفطر باردًا للتخزين.
سوف تحتاج إلى: 700 جرام من الفطر ، 5-7 براعم القرنفل ، 3 أوراق غار ، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج / الزعتر / المردقوش / المالح / البقدونس / الكرفس / أوراق الريحان ، 1 بصلة ، 0,75،1 كوب ماء ، 3 / 1 كوب من خل النبيذ الأبيض ، 1,5 ملعقة كبيرة. ملح البحر ، XNUMX ملعقة صغيرة من البازلاء.
من الجيد فرز الفطر وتنظيفه وشطفه بالماء البارد ، وترك الفطر الصغير كاملًا ، وتقطيع الفطر الكبير ، وتقطيع البصل جيدًا ، ووضع الخضار المغسولة في قاع البرطمان المعقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات ، باستثناء الخضر ، في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع ماء مالح في جرة ، ويُترك ليبرد ، ويُغلق بغطاء من النايلون ، ويُوضع في البرد للتخزين.