اسم "شيتاكي" ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة لسمعنا ، له أصل بسيط ومفهوم لكل ياباني: "شي" هو الاسم الياباني للشجرة (Castanopsiscuspidate) ، التي ينمو عليها هذا الفطر غالبًا في الطبيعة ، و "يعني" الفطر ". في كثير من الأحيان ، يُطلق على شيتاكي أيضًا اسم "فطر الغابة الياباني" - والجميع يفهم ما يدور حوله.
يُطلق على هذا الفطر عمومًا اسم ياباني ، ولكنه ينمو ويزرع بشكل خاص ، بما في ذلك في الصين. عرف فطر الشيتاكي في الصين واليابان منذ أكثر من ألف عام ، وبحسب بعض المصادر المكتوبة ، منذ القرن الثاني قبل الميلاد! ينتمي أحد أقدم الأدلة المكتوبة الموثوقة على فوائد الشيتاكي إلى الطبيب الصيني الشهير وو جوي ، الذي كتب أن فطر شيتاكي ليس لذيذًا ومغذيًا فحسب ، بل إنه يشفي أيضًا: فهو يشفي الجهاز التنفسي العلوي والكبد ويساعد في مواجهة الضعف. وفقدان القوة ، وتحسين الدورة الدموية ، وإبطاء شيخوخة الجسم وزيادة النغمة العامة. وهكذا ، حتى الطب الصيني الرسمي (الإمبراطوري) اعتمد شيتاكي في وقت مبكر من القرنين الثالث عشر والسادس عشر. عيش الغراب اللذيذ والصحي ، المعروف أيضًا بقدرته على زيادة الفاعلية ، سرعان ما وقع في حب النبلاء الصينيين ، ولهذا السبب يطلق عليهم الآن أيضًا "الفطر الإمبراطوري الصيني". إلى جانب فطر ريشي ، هذه هي أكثر أنواع الفطر المحبوبة في الصين - وفي هذا البلد يعرفون الكثير عن الطب التقليدي!
لم تصبح معلومات المعالجين في العصور الوسطى ، والتي تستند على الأرجح إلى الملاحظات والخبرة ، قديمة حتى يومنا هذا. على العكس من ذلك ، يجد العلماء اليابانيون والصينيون والغربيون المعاصرون أدلة علمية جديدة على ذلك. أثبت الأطباء ، على وجه الخصوص ، أن شيتاكي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم (فقط تناول الفطر الأسبوعي كمضاف يقلل من نسبة الكوليسترول في البلازما بنسبة 12٪!) ، ويحارب الوزن الزائد ، ويساعد في علاج الضعف الجنسي ، ويحسن حالة الجلد. هذا الأخير ، بالطبع ، مثير للاهتمام بشكل خاص للمستهلك العام ، لذلك ، بناءً على فطر شيتاكي في اليابان والولايات المتحدة والصين ودول أخرى ، يتم إنشاء مستحضرات تجميل عصرية وفعالة للغاية هذه الأيام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المستحضرات التي تستخدم مستخلص الفطريات الفطرية بنجاح كمساعد في علاج الأمراض الخبيثة. على أي حال ، يحتوي شيتاكي على مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من تطور الأورام - لذلك في أيامنا التي نعيش فيها بعيدًا عن البيئة المثالية ، يعد هذا وقاية جيدة.
يقال عادة أن "الطب المر مفيد". لكن حالة فطر شيتاكي استثناء سعيد لهذه القاعدة. هذا الفطر معروف بالفعل في جميع أنحاء العالم ، وهو محبوب من قبل الكثيرين ؛ مع shiitake ، تظهر المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة - فائدة تحضيرها بسيطة وسريعة ، والطعم غني ، "الغابة". يباع الفطر في صورة مجففة ، خام ومخلل. ليس من المستغرب أن يكون إنتاج شيتاكي على قدم وساق ، في بداية القرن الحادي والعشرين كان حوالي 21 طن في السنة.
هناك فارق بسيط غريب في نمو نبات الشيتاكي - فهو ينمو بشكل أسرع على نشارة الخشب ، وهذه هي الطريقة الأسهل والأكثر ربحية للإنتاج التجاري (الشامل). تعتبر الفطر البري ، أو تلك التي تزرع على خشب كامل (على جذوع الأشجار المعدة خصيصًا) أكثر فائدة ، لم يعد هذا طعامًا ، بل دواء. لا يمكن حصاد أول حصاد من هذا الفطر إلا بعد عام ، بينما يمكن حصاد "نشارة الخشب" شيتاكي - في غضون شهر! تستخدم المطاعم حول العالم النوع الأول من الفطر (من نشارة الخشب) - فهي ألذ وأكبر. والنوع الثاني أغلى ثمناً ، ويتعلق بشكل أساسي بسلسلة الصيدليات. إنها عديد السكاريد الأكثر فائدة ، والتي ، كما أسسها العلم الياباني ، تساعد في محاربة السرطان والأمراض الخطيرة الأخرى. يحتوي أيضًا عيش الغراب من نفس الدرجة الأولى ، المزروع على نشارة الخشب ، ولكن بجرعات صغيرة ، لذلك فهو طعام لذيذ وصحي بدلاً من الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة بشكل عام.
شيتاكي "الطعام" يتصرف تدريجيًا ، بلطف. تم اكتشاف هذه البيانات في سياق دراسة خاصة في عام 1969 من قبل طبيب ياباني متقدم ، الدكتور تيتسورو إيكيكاوا من جامعة بوردو ، طوكيو (هذه المؤسسة غير المعروفة في اليابان مشهورة لأنها متخصصة بشكل خاص في دراسة الأدوية للأورام الخبيثة). وجد الطبيب أيضًا أن مغلي الشيتاكي (الحساء) هو الأكثر فائدة ، وليس الأشكال الأخرى من تناول المنتج. تم تأكيد هذا أيضًا تاريخيًا - تم تغذية الإمبراطور والنبلاء وسقيهم في العصر الماضي مع مغلي من فطر شيتاكي. اشتهر إيكيكاوا باكتشافه للعالم بأسره - على الرغم من أنه ينبغي تسميته "إعادة اكتشاف" ، لأنه وفقًا للمؤرخين الصينيين ، في القرن الرابع عشر ، شهد الطبيب الصيني رو وي أن شيتاكي كان فعالًا في علاج الأورام (مخطوطات) مع سجلاته المخزنة في الأرشيف الإمبراطوري في الصين). مهما كان الأمر ، فإن الاكتشاف مفيد وموثوق به ، واليوم يتم التعرف رسميًا على مقتطفات شيتاكي كعلاج للسرطان ليس فقط في اليابان والصين ، ولكن أيضًا في الهند وسنغافورة وفيتنام وكوريا الجنوبية. من الواضح أنه إذا لم تكن مصابًا بالسرطان أو العجز الجنسي (والحمد لله) ، فإن تناول هذا الفطر الصحي لن يكون ضارًا أيضًا ، ولكنه مفيد جدًا - لأنه. شيتاكي لا يعمل بقوة ضد أي مرض ، ولكنه مفيد للجسم كله ، في المقام الأول يقوي جهاز المناعة ككل.
فطر شيتاكي ليس طبيًا فقط ، ولكنه أيضًا مغذي جدًا - فهو يحتوي على فيتامينات (أ ، د ، ج ، المجموعة ب) ، عناصر ضئيلة (الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الزنك ، الحديد ، السيلينيوم ، إلخ) ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والسكريات (بما في ذلك الأحماض المشهورة جدًا). السكريات التي لها تأثير مفيد على جهاز المناعة.
لكن الخبر السار الرئيسي للنباتيين هو أن هذا الفطر المغذي والصحي لذيذ حقًا وسريع التحضير ، ويمكنك صنع الكثير من الوصفات معهم!
كيف تطبخ؟
شيتاكي هو منتج "راق" ، يمكن العثور على أطباق منه في المطاعم باهظة الثمن. ولكن يمكن استخدامه أيضًا في المطبخ العادي: طبخ شيتاكي سهل!
تؤكل القبعات بشكل رئيسي ، لأن. الساقين صلبة. لذلك في كثير من الأحيان ، يتم بيع قبعات شيتاكي ، بما في ذلك القبعات الجافة. تُستخدم القبعات في صنع (بخلاف حساء الفطر الواضح) الصلصات والعصائر والحلويات (!) وحتى الزبادي.
يجب أولاً غلي الفطر المجفف (3-4 دقائق) ، وبعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القلي قليلاً ، حتى يتبخر الماء تمامًا. للتذوق عند التحميص ، من الجيد إضافة التوابل والجوز واللوز. من الشيتاكي ، من السهل تحقيق مظهر طعم "اللحم" ، والذي سوف يروق "للمتحولين الجدد" وليس النباتيين الأيديولوجيين ، ولكن النظاميين.
القيود
لا يمكن تسمم فطر الشيتاكي ، لكن الاستهلاك المفرط (الحد الأقصى للاستهلاك اليومي هو 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرام من الفطر الطازج) غير مفيد ويمكن أن يسبب عسر الهضم ، خاصة عند الأطفال دون سن 12 عامًا. كما لا ينصح باستخدام شيتاكي للحوامل والمرضعات. إنه في الواقع دواء طبي قوي ، ولم يتم بعد دراسة تأثيره على الجنين بشكل كافٍ.
في حالة الربو القصبي ، لا يُشار أيضًا إلى شيتاكي.