عجينة الجمبري: طعم البحر. فيديو
معجون الروبيان هو أحد منتجات المطبخ التايلاندي الذي أصبح شائعًا لدى الروس منذ أن أتيحت لهم الفرصة لتذوق طعمه في الرحلات السياحية. في تايلاند ، لا تستخدم هذه المعكرونة كطبق مستقل ، فهي بمثابة توابل تعطي طعمًا مميزًا للصلصات والسلطات والشوربات وكذلك أطباق اللحوم والأسماك الساخنة.
معجون الجمبري: وصفة فيديو
لتحضير عجينة تسمى بيلاشان ، يتم استخدام الجمبري الصغير الطازج ، ما يسمى بالكريل. لا يتجاوز حجمها 1 سم ، لذلك ، بالطبع ، لا يتم تنظيفها ، ولكن يتم رشها ببساطة بملح البحر وتوضع على صفائح كبيرة في طبقة رقيقة حتى تجف. في غضون يوم واحد ، تحت أشعة الشمس الحارقة ، يجف الكريل ، وبعد ذلك يتم سحقه. تستخدم ربات البيوت اللائي يخزنن بيلاشان للاستخدام المنزلي قذائف هاون عادية لهذا الغرض ؛ في الشركات التي تنتج عجينة الجمبري ، يستخدمون مطاحن اللحوم الصناعية.
يوضع الجمبري المقطّع في براميل خشبية للتخمير الذي يستمر من 25 إلى 30 أسبوعًا. خلال هذا الوقت ، تتشكل بلورات بيضاء صغيرة في العجينة - غلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مُحسِّن للنكهة. يتم طحن المنتج شبه النهائي مرة أخرى ، وتجفيفه وضغطه ، ثم تعبئته في علب أو بيعه في الأسواق ، وقطع المعكرونة من قطعة كبيرة للعملاء. معجون الجمبري أمر لا بد منه في معظم أطباق الأسماك واللحوم التي يتم تقديمها في المطاعم التايلاندية ، بما في ذلك لحم الخنزير والأرز.
يتم أيضًا تتبيل أنشوجة البحر الأبيض المتوسط بالملح حتى يتم تحرير MSG في الأسماك. بعد ذلك ، لم يعد الأنشوجة سمكة ويصبح توابلًا ، بما في ذلك اللحوم.
سوف تحتاج إلى: - 1 ملعقة صغيرة. معجون الروبيان؛ - 200 غرام من لب لحم الخنزير ؛ - 1 خيار - 2 بيض - 3-4 فصوص من الثوم ؛ - ½ ملعقة صغيرة سكر حبيبي - بصلة واحدة - 1-1 فلفل حار - 2 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛ - ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛ - 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛ - 3 كوب أرز طويل الحبة ؛ - 1-5 ريش من البصل الأخضر. - 6 جرام روبيان مقشر.
يخفق البيض مع القليل من الملح ، ويقطع الخليط إلى نصفين ، ويقلى عجة. بردهم ولفهم وقطّعهم إلى مكرونة رفيعة. يُسحق الثوم بالجانب المسطح للسكين ويُقطع جيدًا. نقطع البصل ناعماً ونزيل اللب والبذور من الفلفل الحار ونقطعها إلى قطع. اخلطي كل شيء مع عجينة الجمبري واخلطيهم جيدًا بالخلاط.
عند التعامل مع الفلفل الحار ، استخدم قفازات مطاطية حتى لا يلامس عصيره الكاوية الأغشية المخاطية إذا فركت عينيك أو أنفك بيديك
ضع محتويات الخلاط في مرجل مسخن مسبقًا أو مقلاة مليئة بالزيت النباتي. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الجمبري المقشر وشرائح رقيقة من لحم الخنزير. يقلب ويطهى لمدة 1-2 دقائق.
يُسلق الأرز حتى ينضج ، ويُشطف بالماء البارد ، ويُرمى في مصفاة. يُسخن مقلاة ويُضاف الزيت النباتي ويُوضع الأرز ويُسكب فوقه صلصة الصويا ويُقلى قليلاً. في نهاية العملية ، يُرش الأرز بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.
يُوزّع الأرز في شريحة على أطباق مقسمة ، ويُغطى باللحم مع الروبيان المقلي مع باستا بيلاشان. يُرش بعجة البيض المفرومة والخيار المبشور جيداً ويُقدم حتى يسخن.